巧用沙参来补虚

沙参，又名白参、羊婆奶、铃儿草、苦心等。《本草纲目》记载“沙参白色，宜于沙地，故名”。沙参在《本草纲目》中位列草部之四，紧随人参之后。之所以将它命名为“参”，也是因为其形似人参。不过，沙参的功效与人参大不相同。人参性温，补五脏之阳；沙参性寒，补五脏之阴。李时珍指出：“沙参甘淡而寒，其体轻虚，专补肺气，因而益脾与肾，故金能受火克者宜之。一补阳而生阴，一补阴而制阳，不可不辨之也。”

沙参的药用价值

沙参性微寒，味甘，归肺、胃经，具有益胃生津、清肺养阴等功效。沙参的滋补作用与党参、人参有所区别，沙参主要用于滋补阴津，适用于畏热、烦躁、口燥咽干、小便黄、大便干结、形体消瘦等虚热体质者，沙参的“补”属于清补范畴。

在古代，医家常将沙参与其他中药配伍，以治疗燥伤肺胃阴分等证候。根据《温病条辨》记载：“燥伤肺胃阴分，或热或咳者，沙参麦冬汤主之。沙参三钱，玉竹二钱，生甘草一钱，冬桑叶一钱五分，麦冬三钱，生扁豆一钱五分，花粉一钱五分。水五杯，煮取二杯，日再服。”如今在临床上，对于血枯阴亏、肺阴亏虚等证型的肺病患者，消化道术后引起的气阴两虚者，以及术后伤阴而引起的津枯液燥者，沙参具有较好的疗效。

现代研究表明，沙参富含多种有效成分，包括皂苷、多糖、氨基酸、矿物质等，展现了多样化的药用价值。这些成分对人体健康产生了广泛的积极作用，例如，皂苷具有抗炎、抗疲劳的功效；多糖对提升免疫力和调节新陈代谢功能具有显著作用。

沙参的南北之别

一开始，沙参并无南、北之分。《本草纲目》中收载的沙参属于南沙参，始载于《神农本草经》，列为上品。北沙参的名称最早出自明代末年的《本草汇言》，所以明代以前古籍里的沙参一般为南沙参。直至清代的《本草纲目拾遗》《本经逢原》两书问世后，沙参开始细分为南沙参和北沙参两种。根据《本草求真》记载，南沙参、北沙参均有清养肺胃之功。

南沙参与北沙参在外形、质地和气味上有明显不同，南沙参是桔梗科植物轮叶沙参或沙参的根，其形粗大，质空松而肥，气味轻清；北沙参是伞形科植物珊瑚菜的根，其形细长，质坚性寒，富有脂液。

南沙参和北沙参的功能相似，但细究起来仍有差异。南沙参在养阴清热的基础上增加了化痰益气的功效，专于入“肺”，偏于清肺，祛痰止咳，宜于气阴两伤及燥咳者。北沙参的养阴清肺功效强，同时可益胃生津，专于入“胃”，偏于养阴生津止渴，宜于肺胃阴虚有热、燥咳无痰、咽干口渴者等。

滋阴养肺食疗方

在我国传统的养生保健方法中，沙参是一种常见的食疗用料。在中秋节期间，人们常将沙参与瘦肉或排骨炖制成汤品，既能滋养身体，又能增添节日的温馨氛围，所以沙参菜品也成为人们非常喜爱的一道美食。

沙参玉竹心肺汤

【用料】猪心300克、猪肺300克、南沙参15克、玉竹15克、葱和盐适量

【做法】

1.将南沙参、玉竹用纱布包起来，同猪心、猪肺一起放入砂锅内。

2.放入葱，注入清水约2升，先用大火烧沸后，改用小火炖约1.5小时。

3.用料熟透即可，食用时加少许盐进行调味。

【功效】可缓解肺胃阴虚导致的燥咳、咽干少津、大便燥结等症。

沙参银耳粥

【用料】南沙参50克、银耳50克、粟米50克、冰糖10克。

【做法】

1.南沙参洗净，放入陶罐内，倒入清水。

2.煮30～40分钟，捞去南沙参，放入泡发好的银耳、淘洗干净的粟米，继续炖煮1小时。

3.放入冰糖，熬10～15分钟后即可食用。

【功效】滋阴生津、清热凉血，适用于治疗阴虚发热、肺燥干咳等病症。

沙参百合饮

【用料】北沙参10克、干百合6克、冰糖适量

【做法】

将百合泡发，然后与北沙参和冰糖一起放入锅中，加适量水煎汁，过滤药渣后取汁饮用。也可代茶冲泡饮用。每日1剂，分2次缓缓饮用，或代茶频饮。

【功效】滋阴润肺，清咽生津，适用于阴虚干咳无痰、咯血等症。秋冬季节饮用最佳。

注意事项

沙参虽然具有养阴清肺、益胃生津的功效，但在使用时仍需咨询专业医师，不可擅自服用。

沙参的配伍需要注意避免与不适合的药材、食物一起使用。沙参是一味比较滋补的药材，能够补充人体的元气，但若与降气、泄气类食物同用，如白萝卜、茶水等，易减弱沙参的补益作用。此外，沙参需要避免与藜芦配伍，金代医家张子和在《儒门事亲》中提出“十八反”，其中“诸参辛芍叛藜芦”，明确指出南沙参不能和藜芦配伍（现代研究发现北沙参亦不能配伍），容易引起药物的毒性反应。藜芦的主要功效是杀虫涌吐，易损伤人体正气，与沙参补益作用相反。现代研究也证实了沙参的免疫调节作用会随着藜芦用量的增加而减弱，而且沙参可使藜芦中的一些生物碱溶出，导致其生物利用度提高，从而增加藜芦的毒性。

北沙参的清热效果较好，所以不是人人都适用。《本草从新》认为：“北沙参甘苦微寒，寒客肺中作嗽者勿服。”即北沙参属于寒性药材，如果风寒者以寒性药材治疗风寒，会导致寒气加重，从而导致感冒症状加重。因此对于风寒感冒咳嗽者来说，不适合服用北沙参。《得配本草》记载：“北沙参肺气寒，虚气上浮者，禁用。”脾胃虚寒者、大便溏泄者不宜服用北沙参，如误服则易引起腹泻，或加重腹泻。

责任编辑/李思涵