玉溪市草莓果实品质评价指标研究

摘要 为建立草莓果实品质评价体系，采取“观察品尝+评测打分”及检测果实部分品质的方式，开展果实硬度、畸形果率、果大小、果色泽均匀度、果肉软脆、果汁量、果香味淡浓、果酸甜度指标的测评及果实硬度、糖酸比指标的检测作业，对玉溪市14个主栽草莓品种果实品质进行评价；同时，运用灰色关联度分析法对评价总分值与测评指标关联性进行分析。结果表明，从草莓果实测评指标中看，硬性指标（畸形果率、果色泽均匀度、果实硬度、果大小）比软性指标（果肉软脆度、果汁量、果香味淡浓、果酸甜度）评价更好，且变异系数较小；从测评指标与检测指标对比分析看，草莓果实硬度和果酸甜度的测评值与检测值之间存在差异，且不同品种间测评值差异较小；不同草莓品种之间果实品质差异明显，以圣诞红、越秀、隋珠、梦之莹、章姬综合表现较好，粉玉、妙香7号、梦帅、京泉香、建德红次之；草莓果实品质评价总分值以果肉软脆度、果酸甜度、果香味淡浓、畸形果率、果实硬度的关联性较高，提高其分值权重更能反映草莓品质水平。

关键词 草莓；果实品质；评价指标；玉溪市

中图分类号 TS 255.7 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2025）05-0165-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2025.05.035

Study on Evaluation Indexes of Strawberry Fruit Quality in Yuxi City

DUAN Yong-hua1， ZHAO Fan2， WANG Shu-lan3 et al

（1.Yuxi Academy of Agricultural Sciences，Yuxi，Yunnan 653100;2.Comprehensive Agriculture and Rural Service Center of Jiuxi Town，Jiangchuan，Yuxi，Yunnan 652600;3.Hongta District Planting Industry Development Service Center， Yuxi， Yunnan 653100）

Abstract In order to establish a strawberry fruit quality evaluation system， the “observation and tasting+evaluation scoring” and partial quality testing method was adopted to evaluate the fruit hardness， deformity rate， fruit size， fruit color uniformity， softness and crispness of fruit flesh， juice volume， light and strong fruit aroma， fruit sour-sweet degree， as well as fruit hardness and sugar-acid ratio indicators. The fruit quality of 14 main strawberry varieties planted in Yuxi City was evaluated. At the same time， the grey relational analysis method was used to analyze the correlation between the total evaluation score and the evaluation indicators.The results showed that from the evaluation indicators of strawberry fruit， the hard indicators （abnormal fruit rate， fruit color uniformity， fruit hardness， fruit size） were better evaluated than the soft indicators （softness and crispness of fruit flesh， juice volume， light and strong fruit aroma， fruit sour-sweet degree）， and the coefficient of variation was smaller.From the comparison analysis of evaluation indicators and detection indicators，there were differences between the evaluation values and detection values of strawberry fruit hardness and sour-sweet degree， and the differences in evaluation values between different varieties were relatively small.There were significant differences in fruit quality among different strawberry varieties， with Santa’s red， Yuexiu， Suizhu， Mengzhiying and Zhangji performing better overall， followed by Fenyu， Miaoxiang No. 7， Mengshuai， Jingquanxiang and Jiande Red.The total score of strawberry fruit quality evaluation was highly correlated with the softness and crispness of fruit flesh， light and strong fruit aroma，fruit sour-sweet degree，abnormal fruit rate and fruit hardness deformed fruit and fruit hardness. Improving the score weight could better reflect the quality level of strawberry.

Key words Strawberry;Fruit quality;Evaluation index;Yuxi City

玉溪市地处云南省中部，属中亚热带湿润冷冬高原季风气候，以种植冬草莓为主，草莓生长期一般为当年8月—次年5月，期间日均温度在5.0～26.0 ℃，日温差8.0～14.0 ℃，非常适宜多种、优质、早熟、高产草莓栽培。2023年，玉溪市草莓种植面积达666.7 hm2，以种植妙香7号、隋株、越秀等品种为主，预计产值2.3亿元以上，已成为云南省露地草莓种植面积和产量较大的区域之一［1］，草莓产业也成为玉溪市推进乡村全面振兴战略的重要抓手。

目前，世界上的草莓品种超过2 000种［2］，玉溪市常见栽培草莓品种大致可分为中国草莓、日本草莓、欧美草莓3个体系。不同品种及栽培条件下，草莓果实形状、软硬、色泽及风味、口感、甜酸、营养等品质差异较大；如何评价和提升草莓果实品质势必影响草莓产业高质量发展。

多年来，草莓生产和科技工作者在栽培、保鲜、加工等方面进行了大量的研究，成果颇丰［3-8］，但对草莓果实品质评价指标建立、指标权重、评价标准等方面的研究相对匮乏，缺乏一套完善的草莓果实品质评价技术、设备和人才体系。为此，笔者以玉溪市草莓果实为研究对象，通过47名测评人员对54个样品开展测评工作，对草莓果实品质评价进行初步探析，以期为草莓规模化、优质化、标准化生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 测评时间

2023年12月7—8日，草莓植株正处于盛果初期。

1.2 测评人员

由省、市、县（市、区）、镇农科人员、农业行政人员、种植能手共计47人组成测评组，其中，研究员4名，高级农艺师19名，农艺师及以下职称8名，农业管理人员4名，草莓种植能手12名。

1.3 样品收集及测评方式

采取“观察品尝+评测打分”及检测果实部分品质的方式，开展调查研究。此次测评的草莓果实样品由玉溪市草莓主栽县（市、区）农业部门选送，共收到样品58个，其中，妙香7号（以下简称妙7）有20个，粉玉10个，越秀8个，隋珠5个，黔莓1号（以下简称黔莓）4个，建德红2个，梦帅2个，越心1个，京泉香1个，章姬1个，红颜1个，23号（品系）1个，圣诞红1个，梦之莹1个；每个样品鲜重5.0 kg，一份鲜重约2.0 kg用于感观评定，一份约3.0 kg用于品尝评定。对样品进行随机标号后，采用盲评方式，由47名测评人员根据预定评选指标进行感官品尝测评，同时，在每个样品中随机抽取6个果实开展硬度、糖度、酸度和糖酸比测定；最后，运用灰色关联度分析法对评价总分值与测评指标关联性进行分析［9］。

1.4 测评指标设定及果实品质检测方法

玉溪市草莓果实品质测评采取设定评价指标（表1），由各位测评人员现场考察、品尝评比的方式进行，在评价指标设定中，果实硬度（10分）、畸形果率（10分）、果大小（10分）、果色泽均匀度（10分）4个硬性指标主要从外观品质方面对草莓果实进行考核，占总分值的40%；果肉软脆度（15分）、果汁量（15分）、果香味淡浓（15分）、果酸甜度（15分）4个软性指标主要从草莓果实的品尝、感官方面进行考核，占总分值的60%；总分为100分。

1.5 测定项目和方法

在草莓果实采摘后，用GY-2型硬度计测量草莓果实的硬度，测量方法：草莓果实硬度检测部位在果实纵径的50%处；用手握硬度计，使硬度计垂直于被测水果表面，压头均匀压入水果内，此时驱动指针开始驱动指示指针旋转，当压头压到刻度线（10 mm）处停止，指示指针指示的读数即为水果的硬度；计算公式如下［10］：

P=N/S

式中：P为被测水果硬度（×105 Pa）；

N为测力弹簧压在果实面上的力 （N）；

S为果实的受力面积（Φ3.5 mm）（cm2）。

草莓果实的糖度、酸度、糖酸比测量仪器为日本爱拓糖度计（PAL-BX I ACID1）。测量前，需将草莓果实汁液挤入小烧杯中混均待测。测量方法：①糖度，往棱镜槽滴入0.3 g待测液，按START键开始测量，2 s后记录测量结果，用纯净水清洗样品槽；②酸度，取1 g待测液倒入烧杯中，加蒸馏水50 g稀释（重量比例1∶50）充分搅拌，并取3 g滴入棱镜槽，按START键开始测量，2 s后记录酸度值；③接着按R键，即可显示糖酸比值，用纯净水清洗擦净样品槽，待干后继续测量下一个样品。

1.6 数据分析

利用Excel 软件对试验数据进行处理和分析。

2 结果与分析

2.1 玉溪市草莓果实品质测评及部分检测指标分析

由表2可知，按评价指标分值占该指标总分比重排列顺序为畸形果率（78.0 %）>果色泽均匀度（74.0%）>果实硬度（71.0 %）=果大小（71.0 %）>果汁量（68.7%）>果酸甜度（66.7%）>果肉软脆度（66.0%）>果香味淡浓（63.3%），说明玉溪市草莓果实品质评价中样本硬性指标（畸形果率、果色泽均匀度、果实硬度、果大小）评价较好，且变异系数较低，而软性指标（果汁量、果肉脆软度、果酸甜度、果香味淡浓）则相反。从果实硬度感官测评分值上看，红颜、京泉香、越秀、妙7、黔莓、23号、隋珠品种（品系）均高于平均值，高1.4%～7.0%，而变异系数低0.3百分点～7.3百分点，表明红颜、京泉香等品种（品系）果实较硬，且性状较为稳定。从畸形果率测评分值上看，梦之莹、圣诞红、章姬、粉玉、越心、越秀、京泉香、隋珠品种均高于平均值，高1.3%～7.7%，而变异系数低0.2百分点～4.4百分点，表明梦之莹、圣诞红等品种畸形果率较低，且性状相对稳定，差异不大；从果大小测评分值上看，23号、越秀、圣诞红、妙7、梦帅、章姬、梦之莹、隋珠品种（品系）均高于平均值，高1.4%～14.1%，而变异系数低3.3百分点～11.3百分点，表明23号、越秀等品种（品系）果实较大，且性状较为稳定；从果色泽均匀度测评分值上看，越秀、圣诞红、梦之莹、章姬、京泉香品种均高于平均值，高1.4%～13.5%，而变异系数低1.2百分点～8.7百分点，表明越秀、圣诞红等品种果面较光亮、色泽均匀，且相对稳定；从果肉软脆度感官测评分值上看，圣诞红、梦之莹、越秀、章姬、隋珠、京泉香品种均高于平均值，高2.0%～8.0%，同时，越秀、京泉香、圣诞红变异系数比平均值低2.4百分点～4.7百分点，而梦之莹、章姬、隋珠品种则相反，但仅相差1.0百分点，表明圣诞红、梦之莹等品种果肉脆软适中，且变异不明显；从果汁量测评分值上看，梦之莹、隋珠、圣诞红、越秀、粉玉、章姬品种均高于平均值，高1.9%～11.5%，而变异系数低2.2百分点～8.9百分点，表明梦之莹、隋珠等品种果汁量较多，且相对稳定；从果香味淡浓感官测评分值上看，圣诞红、隋珠、章姬、梦帅、粉玉、建德红、越秀品种均高于平均值，高2.1%～16.8%，而变异系数低1.7百分点～8.0百分点，表明圣诞红、隋珠等品种果香味浓郁，且相对稳定；从果酸甜度感官测评分值上看，圣诞红、隋珠、章姬、粉玉、梦帅、梦之莹、建德红品种均高于平均值，高1.0%～13.1%，同时，梦之莹变异系数仅比平均值高1.4百分点，其他品种则低0.6百分点～6.3百分点，表明圣诞红、隋珠等品种甜度较高，且变异不明显。从评价总分值上看，圣诞红、越秀、隋珠、梦之莹、章姬均高于平均值，高2.5%～8.5%，综合表现较好，同时，粉玉与平均值表现相当，妙7、梦帅、京泉香、建德红仅比平均值低0.2～1.4分，低0.3%～2.0%，差异较小，表现次之。