食品安全导刊·下2023年第8期杂志在线阅读免费

资讯 | 绍兴市出台意见打造“越享食安”标志性成果，助推食品安全治理现代化先行

（简讯吴楚阳）根据浙江省省委省政府决策部署，近日，绍兴市食药安委发布《关于打造“越享食安”标志性成果加快推进食品安全治理现代化先行的意见》（以下简称《意见》），在严格落实省级要求的基础上，充分彰显绍兴特色，为今后三年绍兴市食品安全工作指...

资讯 | 海口市市场监管局美兰分局联合美兰区商务局召开“禁塑”工作推进暨约谈会

（简讯韦昌惠）8月8日，海口市市场监督管理局美兰分局联合美兰区商务局召开“禁塑”工作推进暨约谈会。海口市市场监管局美兰分局、美兰区商务局及美兰区各农贸市场、便民市场等相关职能部门和企业相关负责人参加了会议。会上，海口市市场监管局美兰分局...

资讯 | 郑州市金水区市场监督管理局召开食品快速检测及系统填报培训会

（简讯柴占阳）为保障食品和食用农产品安全，贯彻落实《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》有关要求，郑州市金水区市场监督管理局于近日召开食品快速检测及系统填报培训会。食品快速检测是以初步筛查食品安全风险为目的，以现场快速检测、现场...

资讯 | 河南省政协副主席霍金花在郑州市调研冷链食品产业链工作

（简讯柴占阳）近日，民盟中央副主席、河南省政协副主席、民盟河南省委会主委霍金花赴郑州市开展冷链食品产业链调研。河南省政协办公厅一级巡视员张广东、教科卫体委员会主任胡广坤、河南省农业农村厅副厅长王俊忠参加调研。霍金花先后深入三全食品股份有...

资讯 | 西雅国际食品展：60 000+食饮产品彰显“新”“奇”“特”的优质采购渠道

（简讯张聪）8月28—30日，SIAL西雅国际食品展（深圳）将于在深圳会展中心（福田）举办，现场将有超1 200家国内与国际展商携60 000+食饮产品华丽亮相。60年国际品牌沉淀，24年中国食饮市场深耕，SIAL西雅国际食品展作为SIA...

食安观察 | 帝斯曼-芬美意发布其“向美而行共益发展计划”阶段性成果，预计惠及超过100万人群

8月16日，帝斯曼-芬美意发布其在华承诺——“帝斯曼-芬美意向美而行共益发展计划”阶段性成果：该计划2023年5月启动以来，其线上健康微课堂已发布女性健康、儿童营养两期科普视频，累计播放量超300万，触达超过100万人次。帝斯曼-芬美意在微...

食安观察 | 扛起责任用心抓，守护食安再出发

8月2日，按照国务院食安委部署和朝阳区贯彻落实《关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制推动食品安全属地管理责任落地落实的意见》实施方案的要求，北京市朝阳区和平街街道在北京化工大学会议中心召开“两个责任”规范化建设暨朝阳区创建...

食安观察 | 提升食品安全监管，护航盛夏“烟火气”

2023年以来，河南省汝南县市场监管局以“三抓三促”行动为抓手，以落实食品安全“两个责任”和创建国家食品安全示范城市为主线，采取有效措施强化食品安全监管，提升监管效能。推进“包保”制度建设，实现监管责任“大落实”。研究制定《汝南县建立健全...

食安管理 | 大学生对味精安全性认知情况调查研究

摘要：本文通过问卷调查的形式，以洛阳师范学院大学生为调查对象，了解大学生对味精安全性的认知情况。调查结果显示大学生对味精还存在很多错误的认识，因此需要加强味精知识的宣传力度，引导大学生正确理解味精与食品安全之间的关系。关键词：问卷调查；...

食安管理 | 新形势下的食品安全行政执法问题研究

摘要：食品安全是人们最为重视与关注的社会热点问题之一。随着居民收入水平的不断提升，人们在食品消费方面日益多样化，国家对食品安全工作也提出了更高的要求，进入新时代以来，出台了不少有关食品安全的法律法规，持续加强食品安全领域行政执法力度。不过...

食安管理 | 食品质量管理中食品安全风险分析的应用

摘要：食品安全风险分析是保证市场食品安全和消费者健康的重要前提，其在食品安全管理中的应用能从根源上降低食品安全问题的发生概率，提高食品安全管理质量和水平，为社会健康发展、保护消费者健康安全提供保障。本文着重探索了食品质量管理中应用食品安全...

食安管理 | 标准化在食品质量安全保障中的重要性

摘要：食品是人类赖以生存的物质基础，食品质量安全是关乎人们身体健康的关键因素之一。现阶段，我国部分企业食品质量状况堪忧，微生物、有害物质超标等现象屡见不鲜，对人们的身体健康构成严重威胁，引起了社会各界的广泛关注。食品标准化是指对食品的生产...

食安管理 | 2011—2022年贵州省化学性食源性疾病暴发事件监测分析

摘要：目的：了解贵州省2011—2022年化学性食源性疾病暴发事件流行特点，为科学制定防控措施提供参考。方法：用描述性流行病学方法分析2011—2022年贵州省食源性疾病暴发事件资料。结果：化学性食源性疾病暴发事件每年均有发生，发生的高峰...

食安管理 | 山东省保健食品生产许可书面审查环节常见问题汇总与对策建议

摘要：目的：为提升保健食品生产许可申报资料质量，促进申报企业顺利通过保健食品生产许可书面审查，提升审评质量与效率。方法：通过对山东省2021年保健食品生产许可书面审查意见的汇总分析，发现申报资料中存在的共性问题，提出合理建议。结论：企业应...

食安管理 | 托育机构管理中食品安全的危害因素分析与关键点控制

摘要：《关于促进3岁以下婴幼儿照护服务发展的指导意见》发布以来，托育服务行业快速发展。6～36月龄婴幼儿身心发展的特殊性让安全保障成为托育机构管理的首要任务，食品安全也是保障要点之一。危害分析及关键控制点（Hazard Analysis ...

食安管理 | 食堂厨政管理

摘要：机关食堂的食品安全和健康营养是员工身体健康和单位形象维护的重要保障，因此食堂厨政管理具有非常重要的意义。本文从食堂厨政管理的基本概念、目标和任务入手，深入探讨了食品安全、厨房卫生、菜品营养、餐厅服务等关键内容，并提出了一系列相关的管...

食安管理 | 快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

摘要：本文简要分析快速检测技术在食品安全监管中的优势，重点强调快速检测技术在食品安全监管中的应用，并以此为切入点，提出加强快速检测技术在食品安全监管中应用的措施，期望能够为相关人员提供参考。关键词：快速检测技术；食品安全；监督管理 Ab...

食安管理 | 广东省经营及使用环节食品相关产品质量安全状况调研

摘要：本研究选取广东省内27家食品相关产品的生产、销售、使用单位作为调研对象，了解广东省食品相关产品经营及使用环节的质量安全状况，分析经营和使用过程中存在的风险和食品安全隐患，针对性提出管理措施，规范经营行为，提升广东省食品相关产品质量安...

食安管理 | 南宁市小餐饮食品安全政府监管标准化建设探究

摘要：本文以广西壮族自治区南宁市小餐饮食品为例，将标准化建设落地食品安全政府监管的全流程，将食品安全监管的全流程视为一个整体，对应综合标准化划分为5个阶段“目标设定及政府监管标准化准备—监管主体达标的监管实施—监管主体监管效能反馈—监管标...

食安管理 | 食品安全管理监督对经济创新发展的影响

摘要：我国食品安全问题屡屡发生，严重影响了人们的身体健康和经济发展，加强食品安全管理监督，保障饮食安全，促进经济健康发展具有重要意义。本文探讨食品安全管理监督对经济创新发展的影响，分析其在食品产业、消费者信心和企业创新方面的作用和意义，并...

分析检测 | 超高效液相色谱质谱联用技术测定动物源食品中的11种磺胺类兽药残留

摘要：本研究建立了基于超高效液相色谱串联质谱技术（Ultra Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）的磺胺类兽药残留分析方法。方法学考察...

分析检测 | 高效液相色谱法测定煎炸油中的苯并(a)芘含量

摘要：采用液相色谱法测定煎炸油中苯并（a）芘（BaP）的含量，优化了样品前处理方法。样品用正己烷提取，经SPE小柱净化，荧光检测器检测。结果表明，苯并（a）芘含量在0.5～20.0 ng·mL-1线性关系良好，相关系数R2为0....

分析检测 | 一步法固相萃取结合液相色谱-串联质谱法测定鲈鱼中孔雀石绿

摘要：建立一种一步法固相萃取结合液相色谱-串联质谱法同时测定鲈鱼中孔雀石绿残留的分析方法。样品经乙腈和水盐析提取后，通过EMR-lipid净化，经Eclipse plus色谱柱分离后，在正离子模式（ESI+）下采集信号，以内标法定量。结果...

分析检测 | 基于分光光度法优化白砂糖中二氧化硫快速检测方法

摘要：目的：基于GB 5009.34—2022第二法分光光度法的检测原理，研究一种快速、灵敏、安全的检测白砂糖中二氧化硫的方法。方法：用乙二醛代替国标法中的甲醛作为吸收液，并将乙二醛等试剂混合溶解，制成试剂A，将盐酸副玫瑰苯胺溶液制成试剂...

分析检测 | 氢化物原子荧光法测定生活饮用水中砷含量的不确定度评定

摘要：采用氢化物原子荧光法测定生活饮用水中的砷含量，运用测量不确定度评定的方法程序，分析不确定度来源，评定各不确定度分量，计算合成与扩展不确定度。结果表明，生活饮用水中砷含量为8.157 μg·L-1，扩展不确定度为0.411 ...

分析检测 | 液相色谱串联质谱法测定姜中噻虫嗪残留量的不确定度评定

摘要：目的：评定液相色谱串联三重四极杆质谱法（LC-MS/MS）测定生姜中噻虫嗪残留量的不确定度。方法：通过建立测量不确定度数学模型，对标准溶液配制、样品前期处理、样品称量、拟合标准曲线及样品重复性测量等不确定度的主要分量进行分析，评定检...

分析检测 | 基于GC-MS/MS联合HPLC-MS/MS测定大枣禁用农药残留

摘要：目的：建立QuEChERS结合气相色谱-串联质谱法（Gas Chromatography-tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）联合高效液相色谱-串联质谱法（High Performance Liqui...

分析检测 | 氢化物原子荧光法测定五种粮食中总砷含量的不确定度评定

摘要：评定氢化物原子荧光法测定5种粮食中总砷含量的不确定度，发现在95%的置信区间下，高粱、大米、糯米、小麦和玉米中总砷含量分别为（0.028 3±0.002 0）mg·kg-1、（0.113 9±0.004...

分析检测 | 白菜中19种农药残留检测能力验证

摘要：目的：参加福建省农业农村厅组织的2022年度农药残留检测能力验证项目，评价实验室白菜中农药残留定量检测能力，提高实验室检验人员检测水平。方法：根据作业指导书，参照国家标准GB 23200.121—2021中基本操作步骤，采用液相色谱...

分析检测 | 黑茶产品检验检测能力测试结果与分析

摘要：为评估湖南省益阳市黑茶产品检验检测机构出具检测数据和黑茶生产企业实施出厂检验的准确性，验证黑茶检验检测能力水平，国家黑茶产品质量检验检测中心（湖南）负责组织和实施了黑茶产品检验检测能力测试。测试结果显示，总体结果满意率96.15%，...

分析检测 | 2019—2022年张家川回族自治县食品安全监督抽检情况分析

摘要：本文深度探究了2019—2022年张家川回族自治县食品安全监督抽检情况。经过统计2019—2022年食品安全监督抽检数据，合格率基本呈逐年上升趋势，食品安全形势总体向好。其中，餐饮具合格率最低，部分产品存在品质问题。通过抽检，可以促...

分析检测 | 不同条件下大蒜水提物抑菌作用的研究

摘要：目的：考察不同条件下大蒜水提物对大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌的抑制作用。方法：采用牛津杯法测定抑菌圈大小，比较评估抑菌性的强弱。结果：大蒜水提物对几种供试菌的抑制作用从强到弱依次为金黄色葡萄...

分析检测 | 2022年东营市食品风险微生物检测结果分析

摘要：目的：调查山东省东营市2022年食品风险微生物污染现状。方法：在东营市各县区超市、零售店、农贸市场、网购、批发市场、餐馆、集体食堂、快餐店、小吃店和街头摊点等场所进行随机抽样，对所抽样的食品进行微生物检测，包括沙门氏菌、单核细胞增生...

分析检测 | 液相色谱串联质谱法测定淡水虾中氯霉素残留的前处理优化研究

摘要：目的：分别建立液相色谱串联质谱法测定淡水红虾、青虾中氯霉素残留量的前处理方法。方法：分别采用3种前处理方法对淡水红虾、青虾进行氯霉素提取净化的优化试验，经液相色谱串联质谱法测定回收率及相对标准偏差。结果：采用方法c处理淡水红虾，回收...

分析检测 | 不同保鲜剂对冷却牛霖肉保鲜效果的研究

摘要：通过实验探究茶多酚、复合有机酸和环脂肽3种保鲜剂对冷却牛霖肉的保鲜效果，在贮藏期间对色差、挥发性盐基氮、菌落总数和感官评分等指标进行测定，以筛选对冷却牛霖肉有较好保鲜效果的保鲜剂。结果表明，在贮藏期间内，茶多酚组、复合有机酸组和环脂...

分析检测 | H6紫色马铃薯营养成分及抗氧化性分析

摘要：本文以H6紫色马铃薯和88普通马铃薯（对照组）为试材，对其营养组成和抗氧化性能进行分析。结果表明，H6紫色马铃薯含有丰富的水分、蛋白质、淀粉、灰分、脂肪和维生素C等，其中水分和维生素C含量显著高于对照组（P＜0.05）。H6紫色马铃...

分析检测 | 国产与进口两种商品化NBB培养基检测啤酒有害菌的效果比较

摘要：目的：比较国产和进口NBB培养基对啤酒有害菌的检测效果。方法：将干酪乳杆菌、短乳杆菌、四联球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳杆菌植物亚种6株乳酸菌接种到NBB-B和NBB-A培养基中，28 ℃厌氧培养24～72 h，测定O...

分析检测 | UPLC-MS/MS法测定膨化食品中环己基氨基磺酸钠的含量

摘要：建立了一种高效、简便、准确的测定膨化食品中环己基氨基磺酸钠的超高效液相串联三重四极杆质谱法。样品以甲醇+水（1+1）提取，以亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液为沉淀剂，经过涡旋振荡、超声提取以及离心之后，取上清液过滤膜上机。采用C18色谱柱...

分析检测 | 食品接触用玻璃制品重金属迁移检测分析

摘要：重金属超标对人体健康的影响非常严重，在食品接触用玻璃制品的使用过程中，往往会出现重金属析出的问题，长期使用重金属含量超标的玻璃制品易造成重金属积累。依据国家食品接触用玻璃制品相关检测标准和检测方法，本研究采用电感耦合等离子体发射光谱...

工艺技术 | 菠萝蛋白酶的提取纯化工艺研究

摘要：为降低环境污染，提高菠萝蛋白酶的附加值以及延长菠萝的产业链，以菠萝废弃物为原料，采用盐析浓缩-透析提纯-乙醇有机溶剂沉淀相结合的方法提取菠萝蛋白酶。实验考察料液比、缓冲液温度、搅拌时间、缓冲液pH值、盐析浓度以及透析时间对菠萝蛋白酶...

工艺技术 | 响应面法优化红枣紫薯凝固型酸奶的工艺研究

摘要：本文以纯牛奶、红枣和紫薯为主要原料，经发酵制成凝固型酸奶。以感官评分为指标，以红枣汁、紫薯浆和白砂糖的添加量为变量，通过单因素试验研究3个变量与感官评分的关系；利用响应面法对红枣紫薯凝固型酸奶的原料配比进行优化。结果显示，红枣紫薯凝...

工艺技术 | 响应面法优化超声辅助碱法提取莴笋皮中的膳食纤维

摘要：莴笋皮中含有丰富的膳食纤维，利用超声辅助碱法提取莴笋皮中的可溶性膳食纤维，可以充分利用莴笋商品化过程中的废弃物资源，对于环境保护、降低成本以及提高农副产品附加值和经济效益都有重要的促进作用。通过单因素试验探讨碱液浓度、超声提取时间、...

工艺技术 | 超声提取-椰壳炭纯化酸樱桃果皮原花青素工艺研究

摘要：本文对酸樱桃果皮原花青素的提取纯化工艺进行了研究。以酸樱桃加工副产物果皮为原料，采用超声提取-椰壳炭吸附法分离纯化原花青素，并以柱后液和洗脱液原花青素浓度为指标，考察吸附过程中椰壳炭的目数、上样浓度、上样流速以及解析过程中洗脱乙醇浓...

工艺技术 | 荷叶柚子果冻的工艺研究

摘要：本试验以荷叶、柚子为主要原料，以复配胶（魔芋胶、卡拉胶、黄原胶）为凝胶剂，以感官评价为考察指标，通过单因素试验及正交试验确定最佳配方，以研制出一种高营养口感好的果冻。结果表明，最佳配方为柠檬酸0.20%、白砂糖8%、荷叶水4 mL/...

工艺技术 | 超声波辅助碱法提取藜麦蛋白的工艺研究

摘要：以藜麦为原料，采用碱法结合超声波提取藜麦蛋白，利用单因素试验和响应面试验优化藜麦蛋白提取工艺。试验结果表明，在超声波功率为200 W、超声时间为30 min、料液比为1∶25、浸提温度为45 ℃、浸提时间为2.5 h、pH值为9.0...

工艺技术 | 苦荞麦芦丁提取工艺及抗氧化评价

摘要：本文利用超声波辅助提取法提取苦荞麦中的芦丁，采用单因素和正交试验优化提取工艺。结果表明，苦荞麦芦丁的最佳提取工艺条件为超声时间40 min、超声功率135 W、乙醇浓度60%、料液比1∶8，此条件下苦荞芦丁的提取率为0.701 2%...

工艺技术 | 椰奶可可戚风蛋糕的研制

摘要：本试验用椰子粉和可可粉代替部分低筋面粉，通过单因素试验，以感官评价为指标，确定椰子粉与可可粉质量比、低筋面粉与混合粉（椰子粉与可可粉）质量比，及白砂糖、玉米淀粉、玉米油的最佳添加量。在此基础上进行正交试验，确定椰奶可可戚风蛋糕的最佳...

工艺技术 | 脉冲强光对湿米粉中霉菌的杀菌效果研究

摘要：目的：研究脉冲强光杀菌技术对湿米粉中霉菌的杀灭效果。方法：以杀菌率为指标，研究脉冲强光照射方式、闪照次数、闪照电压对湿米粉中霉菌杀菌效果的影响。结果：采用脉冲强光技术处理霉菌数量为1 000 CFU的湿米粉，杀菌率与闪照次数、闪照电...

食品科技 | 食品检测分析技术在食品安全中的作用

摘要：随着全球化进程的不断推进，食品供应链变得更加复杂。食品往往要经过多个环节才能到达消费者手中，这增加了食品安全风险。食品安全是保障人们的身体健康和生命安全的前提，而食品检测技术是实现食品安全的重要工具，本文详细讨论了食品检测分析技术在...

食品科技 | 磺胺类药物在动物性食品中的残留现状及其影响研究

摘要：本研究旨在探讨磺胺类药物在动物性食品中的残留情况，分析其对人体健康的影响。磺胺类药物在动物性食品中的残留问题已经引起了广泛的关注，残留的磺胺类药物可能对人体产生一定的毒性，特别是对于孕妇、儿童、老年人等敏感人群，其潜在的健康风险更加...

食品科技 | 食物和环境中农药残留检测方法研究进展

摘要：农药在农作物生长中具有重要作用，可以有效减少病虫害，部分农药还能促进植物生产，提高农产品产量与品质。在农药实际使用过程中，由于使用不规范且部分种植者片面追求经济利益，农药残留情况严重，影响了食物安全，也对环境造成了破坏。本文主要分析...

食品科技 | 食品中常见重金属污染的检测技术

摘要：本文阐述了食品中常见重金属的来源与危害，并重点介绍了现阶段常用于食品重金属检测的技术手段，包括原子吸收光谱法、X射线荧光光谱法、酶联免疫吸附检测法和紫外分光光度法等，为判断食品是否安全提供事实依据，为保障食品安全、促进食品行业健康发...

食品科技 | 黄酒浸米浆水回收利用技术研究进展

摘要：随着国家大力推广节能减排循环利用技术，米浆水作为黄酒浸米的副产物，其回收利用的研究逐渐被重视。本文论述了黄酒浸米浆水的传统处理方式以及回收利用途径，包括回收用于浸米、酿酒、制曲以及发酵其他产物。浸米浆水循环回用不仅能够减少废水排放，...

食品科技 | 植物乳杆菌对食品中常见毒素的抑制作用研究进展

摘要：植物乳杆菌对于食品中的多种毒素有抑制作用，包括黄曲霉毒素B1、展青霉素、赭曲霉毒素等真菌毒素，米酵菌酸、肠毒素等细菌毒素，以及亚硝酸盐和重金属等。本文梳理了食品中常见的几种毒素的种类，概述了植物乳杆菌对一些毒素的抑菌机制的研究进展，...

食品科技 | 检测技术在食品质量安全领域中的作用与应用研究

摘要：检测技术在保障食品质量安全方面具有不可替代的作用。通过对食品中的有害物质进行准确、快速、可靠的检测，可以及时发现和解决食品安全问题，保护人们的生命健康。在实际应用中，各种先进的检测技术被广泛应用于食品加工、贮存和运输环节，为食品质量...

食品科技 | 新技术在食品微生物检验检测中的应用分析

摘要：食品微生物污染已成为食品安全和公众健康领域的一个主要问题，微生物在食品中的存在可能导致食源性疾病的发生，给人们的健康带来潜在威胁。为了保障食品安全，采用快速、准确且有效的食品微生物检验技术进行检验成为预防和控制食源性疾病的必要环节，...

食品科技 | 黑蒜的加工工艺及营养成分研究进展

摘要：黑蒜是以大蒜为原料，在高温高湿条件下加工而成。本文阐述了黑蒜的加工原理、加工方法（固态发酵、液态发酵和非发酵法），分析了影响黑蒜品质的关键调控因素（原料、预处理方式、温度及相对湿度），并比较了黑蒜加工过程中的营养成分变化。关键词：...

食品科技 | 我国豇豆中农药最大残留限量和检测标准新进展

摘要：通过对《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）和《食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中涉及豇豆的农药最大残留限量值、相关检测方法等信...

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