食品安全导刊2023年第2期杂志在线阅读免费

资讯 | 国家市场监督管理总局发布《关于规范食品快速检测使用的意见》

（简讯张聪）1月29日，为发挥食品快速检测（以下简称“食品快检”）排查食品安全风险隐患的作用，国家市场监督管理总局依据《中华人民共和国食品安全法》有关规定发布《关于规范食品快速检测使用的意见》（以下简称“意见”）。食品快检可用于对食用农...

资讯 | 联合利华天津食品工厂获调味品“灯塔工厂”认证

（简讯王翠竹）近期，世界经济论坛（WEF）发布新一期全球制造业领域“灯塔工厂”名单，位于天津港保税区的联合利华天津食品工厂（以下简称“天津灯塔工厂”）成为全球首家专门生产调味品的“灯塔工厂”。据悉，目前全球“灯塔工厂”总数已经达132家，...

资讯 | 美正生物连续两年通过全项水产品中药物残留快速检测产品筛选验证工作

（简讯张聪）为支撑各地实施水产品质量安全现场监管，受农业农村部渔业渔政管理局委托，中国水产科学研究院组织开展了水产品中药物残留快速检测产品筛选验证工作。 1月13日，中国水产科学研究院印发《2022年水产品中药物残留快速检测产品筛选验证结...

资讯 | 第108届全国糖酒会8大看点出炉

（简讯王翠竹）在四川省政府、成都市政府的大力支持下，组委会经与多方研究后决定，第108届全国糖酒商品交易会于2023年4月12—14日在成都市中国西部国际博览城和世纪城新国际会展中心举办。本届糖酒会共有以下8大看点。第一，发挥平台作用。...

封面报道 | 聚力打造高品质产品　助力奶业高水平发展

奶业既是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，也是食品安全的代表性产业，更是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。随着生活水平的不断改善，人们愈发注重食品的营养和健康，对乳制品的需求也越来越高。虽然，我国奶业规模化、标准化、机...

特别报道 | 年度食品安全领域“大事件”

在过去的2022年，我国食品领域发生了哪些大事件？背后又隐藏着什么样的问题？《食品安全导刊》杂志联合消费品论坛CGF中国与上海智纷文化开展“2022年食品行业十大热点新闻”盘点活动，邀请相关企事业代表对其进行科学解读，并提出改善建议。专题文...

食安观察 | 《食品行业科技创新白皮书》发布

由将门创投与沃尔玛食品安全协作中心（以下简称“中心”）共同编纂的《食品行业科技创新白皮书》（以下简称“白皮书”）已正式发布。白皮书结合安全、健康、绿色和智能这4大行业发展趋势，立足新一代IT技术、先进制造、现代生物学、前沿化学和新材料学，并...

食安观察 | 网络餐饮食品安全监管面临的困境及思考

当今社会，网络和移动通信设备的应用已经同人们的生活息息相关，传统的餐饮服务也借助网络和移动通信设备实现了从线下到线上的转变。网络餐饮服务因具有方便快捷的特点，故受到大批年轻人和都市上班族的追捧，其也在促进就业和社会经济稳定发展方面做出贡献。...

食安管理 | 浅谈食品质量安全的问题和对策

摘要：当前，我国已经进入高质量发展新阶段，对食品质量安全提出了新的要求。本文分析了食品安全质量管理的重要性和影响食品质量安全的因素，提出了提升食品质量安全水平的措施和建议，为提升我国食品安全管理水平提供可借鉴的经验。关键词：提升；食品质...

食安管理 | 基于供应链保障食品安全的管理策略研究

摘要：本文针对保障食品供应链安全的管理策略展开探讨，分析了食品供应链管理的风险因素，包括生产环节、加工环节、运输环节等多个方面，并结合食品供应链各环节的特点，提出了基于供应链保障食品供应链安全的管理策略。根据研究结果可知，通过开展相关人员...

食安管理 | 流通环节中的食品抽样检验问题分析

摘要：近年来我国食品安全问题频发，人们对食品安全问题越来越重视，为了保障人们身体健康，应加强食品监管措施，其中流通环节中的食品抽样检测至关重要。基于此，本文对流通环节中食品抽样检验现状、食品抽样检验的基本概念及流程、食品抽样检验的意义、食...

食安管理 | 承德市双桥区部分餐饮企业微生物污染状况的调查研究及改进措施

摘要：目的：对河北省承德市双桥区管辖范围内的部分餐饮企业卫生状况进行调查，通过微生物检验结果分析即食食品的质量。方法：对不同餐馆（酒店、度假村、酒家等）、小吃店、快餐店、饮品站和食堂（行政单位、学校、企业等自有食堂）中的凉拌菜、熟肉制品、...

食安管理 | 浅谈大数据技术在食品安全监管中的运用

摘要：本文通过分析我国食品安全监管现状，结合大数据技术特点与应用意义，阐明食品安全监管中引入大数据技术的对策，来构建食品安全监管系统，进而加强对食品安全的监管。关键词：大数据技术；食品；安全监管；措施 Discuss the Appli...

食安管理 | 进口食品安全风险源头防控稽查办案机制分析

摘要：随着进口食品种类的日益增多，食品安全风险也进一步增强，必须要做好源头防控才能降低隐患，确保人们购买商品的质量。为此，要求市场监督管理部门必须加强源头防控意识，并基于现阶段的相关制度加以优化，从而提升精准打击质量，为营造良好的进口食品...

食安管理 | 餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析

摘要：菜品的质量是影响餐饮企业经营成功与否的重要因素，也是餐饮企业能否长久发展的关键。现代餐饮企业的经营管理中，对菜品质量的把控提出了更高的要求。基于此，本文对餐饮企业菜品质量管理的问题进行了分析，并提出了一些解决对策。关键词：餐饮企业...

食安管理 | 新版婴幼儿配方食品系列安全标准的理解与应用

摘要：2023年2月22日起将实施新版《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765—2021）、《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》（GB 10766—2021）和《食品安全国家标准幼儿配方食品》（GB 10767—2021）...

食安管理 | 食品微生物标准执行中存在的问题探讨

摘要：微生物标准是食品安全标准体系的重要组成部分，在食品安全抽检过程中，微生物标准规定了样品抽样、储运、检验检测的基本要求。本文总结了检验检测机构在应用食品安全标准过程中发现的微生物检验标准、判定标准问题，并针对存在的问题进行分析，提出合...

食安管理 | 网络食品安全治理机制完善研究

摘要：近年来，随着互联网的普及和网上购物的快速增长，网络食品安全问题也日益突出。为了保障公众的食品安全，各国都开展了网络食品安全治理工作。本文阐述了网络食品安全的治理现状，分析了网络食品安全治理中存在的问题，并提出了完善策略，为保障网络食...

食安管理 | 构建完整食品安全监管体系的必要性及具体对策初探

摘要：食品安全问题关系到我国居民的生活质量与生命健康，一直以来是国家重点关注的问题，同时也是社会各界重点关注的焦点问题。食品安全监管体系作为食品安全的重要保证，是守护国民食品安全的重要基础，其完整性对我国食品安全事业具有极其重要的作用。本...

食安管理 | 餐饮业食物中毒危害分析及防控重点

摘要：近年来，我国餐饮行业迅速发展，餐饮业食品安全问题一直是人们关注的重点，但在食品安全方面仍面临不少困难和挑战。本文以深圳市餐饮行业食品安全现状为例，研究梳理了餐饮业常见的食物中毒风险及原因，并针对性地提出防控重点，为我国餐饮业有效防控...

食安管理 | 浅谈高职院校食堂管理

摘要：高职院校的食堂聚集性强，人流量大，涵盖了各种风味小吃，食品安全隐患大，亟需制定一套行之有效的管理体系。本文从制度管理、人员管理、食材管控、设施设备管理、就餐环境管理等全面分析高职院校食堂存在的问题，并提出了一系列可行性的管理措施。 ...

食安管理 | 进一步加强食品安全保障路径探讨

摘要：食品安全关系国计民生，关乎人们的身体健康。因此，建立健全食品安全法律体系，完善食品安全标准，提高人们的食品安全意识，严格落实食品生产经营企业及个人的主体责任，加强对食品安全监管体系建设，对杜绝食品安全事故的发生意义重大。基于此，本文...

食安管理 | 影响食品理化检验检测准确性的因素及提升措施

摘要：随着人们生活水平的提升和健康观念的转变，对食品质量也有了更高的要求，原生态、无污染的绿色有机食品已成为越来越多人的首选。然而在实际生活中，食品安全问题还一直存在。所以，有关部门除了对此加强重视外，做好食品检验也是非常关键的。食品质量...

食安管理 | 高校食品安全问题现状及对策思考

摘要：校园食品安全问题直接关系师生的身体健康和生命安全，关乎社会稳定和校园和谐。近些年，高校频发群体性食源性疾病事件，校园食品安全问题备受关注。随着信息化社会的发展以及高校后勤管理模式的改变，高校食品安全问题产生的因素也日益增多。本文旨在...

食安管理 | 武山县2019—2021年食品安全状况分析

摘要：本文结合2019—2021年期间武山县对食品农产品、餐饮及现制现售食品、专项食品等三大类食品的监督抽检情况，对不合格产品情况进行了统计，对抽检不合格项目危害及成因进行了分析，从不合格项目来看，食用农产品农药残留问题较为严重，某些餐饮...

质量控制 | 食品检测中样品管理过程存在的问题以及优化措施

摘要：食品检测是保障食品安全的重要手段，而样品管理则直接影响食品检测结果，是食品安全管理中不容忽视的部分。本文以食品检测中样品管理的重要性和要点阐述为切入点，通过对样品管理过程中存在的问题进行分析，深入探索其优化措施，希望能改善样品管理流...

质量控制 | 我国食品微生物检验存在的问题及对策

摘要：随着人们生活水平的不断提高，食品安全备受人们的关注，成为社会的热点话题。近年来，我国食品安全问题频发，食品微生物污染现象越来越常见，为有效提高食品安全，食品微生物检验工作越来越受重视。从食品微生物检验现状来看，还存在诸多问题，包括检...

质量控制 | 新时期流通环节食品检测存在的问题与优化措施

摘要：现阶段，食品安全问题层出不穷，不仅威胁着消费者的身体健康，甚至对其生命安全造成威胁，这也在一定程度上反映出我国食品流通检测存在诸多不足。工商部门是流通环节食品检测的主要负责部门，不仅具备食品检测职责，还包括发放食品安全许可证、食品监...

质量控制 | 食品检验检测的质量控制及细节问题研究

摘要：食品安全是民生大事，存在安全隐患的食品会危害人们的身体健康，并给食品行业的发展带来严重威胁。食品检验检测是保证食品安全的重要防线，因此受到了社会各界的广泛重视。本文重点阐述了食品检验检测中存在的细节问题，并深入探讨了食品检验检测工作...

质量控制 | 食品重金属检测技术质量控制的优化路径

摘要：食品重金属检测技术质量控制一直以来都是广受关注的热门话题，而食品重金属也是威胁人们饮食健康的重大隐患。在新时期做好食品重金属检测技术质量控制工作，可通过目前最常使用的传统类检测方法与快速类检测方法这两种技术方法进行探索，有利于在充分...

质量控制 | 食品相关产品检验检测的质量控制方式

摘要：我国经济正处于快速发展时期，人们对食品品质的要求更高，食品相关产品检验检测也成为社会关注的重点话题。本文将食品相关产品检验检测作为研究对象，简单分析其质量控制意义，通过整理其主要内容，总结抽样应遵循的基本原则，并从完善系统、资金投入...

质量控制 | 食品安全抽检数据质量提升策略研究

摘要：食品安全抽检数据为我国研判食品安全状况、预测食品安全趋势及排查食品安全风险来源等提供了重要依据。但目前食品安全抽检数据在一定程度上存在准确性、完整性、一致性、可靠性及代表性不足等问题。目前市场监督管理部门推进抽检数据高质量发展，本文...

分析检测 | 西番莲农残限量的新要求与监测分析

摘要：《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）对西番莲中农药残留限量的规定增加了40项，增幅为59.7%。其中30项是新标准增加的农药。新增8种西番莲禁限用农药残留限量，新标准规定的西番莲禁限用农药达到41...

分析检测 | HPLC-ELSD测定黄芪阿胶口服液中黄芪甲苷的含量

摘要：目的：高效液相色谱法测定黄芪阿胶口服液中黄芪甲苷的含量。方法：采用Waters XBridge-C18色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），以乙腈-水（35∶65，V/V）为流动相进行洗脱，流速为1.0 mL&#...

分析检测 | 贵阳市观山湖区餐饮行业现制果蔬汁饮品微生物污染状况分析

摘要：为了解餐饮行业现制果蔬汁卫生状况，选取贵阳市观山湖区10家餐饮企业，抽样共20批次现制果蔬汁饮品依据GB 4789系列食品安全国家标准进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、霉菌及酵母菌计数项目检测。结果表明，参...

分析检测 | 提高分光光度法测定乳粉亚硝酸盐回收率的研究

摘要：依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）第二法分光光度法测定乳粉亚硝酸盐的加标回收率普遍偏低，影响测定结果准确性。本文通过探索、优化提取过程，发现每10 g样品称样量中各添加8 mL蛋...

分析检测 | 原子吸收分光光度计测量乳制品铅含量的影响因素研究

摘要：原子吸收分光光度计由于具有检测精度高、重复性好、检测范围广泛等诸多优势，被广泛应用在食品、医药、水质和土壤的重金属检测中。但原子吸收分光光度计检测结果的准确性对于样品前处理及样品基体消解的整体效果有很高要求，所以不同的实验条件下得到...

分析检测 | 2021年食品风险监测食用油条中铝含量分析

摘要：目的：调查贵州省正安县在实施打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作后，正安县居民食用油条中添加剂使用状况，为食品安全风险评估、风险预警、标准制定修订、标准跟踪评价和采取有针对性的监管措施提供科学依据。方法：以正安县为本文研究对象，...

分析检测 | 河池市鲜湿米粉微生物现状分析

摘要：目的：通过监督抽检广西壮族自治区河池市鲜湿米粉微生物检出情况，了解其微生物现状，为河池市鲜湿米粉生产质量控制和地方监管提供数据支持。方法：对2022年河池市11个县区48家鲜湿米粉合计128批次的鲜湿米粉进行监督抽检，并对微生物检出...

分析检测 | 厦门市2020—2022年上半年复用餐饮具安全风险评估分析

摘要：目的：了解福建省厦门市复用餐饮具的卫生质量状况。方法：依据GB 14934—2016对辖区内各业态的复用餐饮具随机抽样，通过检测阴离子合成洗涤剂和大肠菌群等指标，对厦门市2020—2022年上半年复用餐饮具的风险项目及风险业态等抽检...

营养与健康 | 新时期高职学生膳食营养与体育训练干预与指导研究

摘要：当前高职院校学生身体素质令人担忧，在进行体育训练时，贫血、头晕等现象频现。研究发现，高职院校学生的身体素质与膳食营养及体育训练有直接关系。本文从高职院校膳食营养与体育训练入手，阐释膳食营养与体育训练的关系，并进一步分析膳食营养对体育...

营养与健康 | 某医院护理人员对食品营养标签认知情况的调查

摘要：目的：分析医院护理人员对食品营养标签认知情况和关注情况。方法：有效对某医院397名护理人员进行调查，了解不同户籍、年龄、学历护理人员营养标签知识得分以及护理人员认定营养标签必要情况和关注情况的统计学差异。结果：不同性别、户籍、年龄、...

营养与健康 | 大学生早餐进食情况与饮食卫生习惯的调研分析

摘要：目的：了解大学生早餐进食情况，调研其与饮食相关的卫生习惯，为学生的营养健康教育提供科学依据。方法：通过调查问卷调研大学生早餐进食情况和与饮食相关卫生行为习惯。结果：女生食用早餐情况好于男生（P＜0.01），但有22.17%的男生和1...

营养与健康 | 肇庆市广宁县农村居民食源性疾病健康教育效果评价

摘要：目的：了解广宁县农村居民对食源性疾病知识的认知程度及相关行为现况，评价健康教育干预对食源性疾病的防控效果。方法：采用多阶段随机抽样法，随机抽取广宁县15个乡镇中的5个乡镇，每个乡镇随机抽取4个村委，在每个抽取的村委随机抽取30户家庭...

营养与健康 | IBS、T2DM、CRC、DVT患者不良饮食现状的调查

摘要：目的：分析腹泻型肠易激综合征（Irritable Bowel Syndrome，IBS）、2型糖尿病（Type 2 Diabetes Mellitus，T2DM）、结直肠癌（Colorectal Cancer，CRC）、下肢深静脉血...

工艺技术 | 酶解法生产虾酱的工艺探究

摘要：毛虾具有特殊的营养价值，不但蛋白质丰富，还含有钙、磷等重要矿物元素，素有“钙库”之称。本文以毛虾为原料，利用酶解法这一新的生产工艺，制作味道更鲜美、更易常温储存及运输的虾酱，通过试验优化酶解反应的温度、时间、pH等条件探究酶解法生产...

工艺技术 | 猕猴桃黄酮提取工艺研究进展

摘要：猕猴桃中黄酮类化合物是猕猴桃中含量较高的具有多酚结构的次生代谢产物，具有降血脂、降压、抗氧化等多种生物活性，在医药、食品、农业等领域有广阔的应用前景。本文对猕猴桃中黄酮的提取方法进行了综述和总结，旨在为猕猴桃黄酮的进一步研究利用提供...

工艺技术 | 胡萝卜馒头加工工艺的研究

摘要：本文以新鲜胡萝卜、水、中筋面粉和酵母为原料，通过单因素试验和正交试验，研究胡萝卜馒头的最佳加工工艺配方。结果表明，面粉50 g、安琪酵母0.5 g（面粉的1%）、胡萝卜与水的比例1.00∶2.00、胡萝卜汁添加量35 g、发酵时间4...

工艺技术 | 板栗磨牙棒的工艺化研究

摘要：通过单因素试验和正交试验对板栗磨牙棒的制作工艺及品质进行分析。结果表明，板栗磨牙棒的最佳配方为板栗粉添加量25 g，低筋粉添加量80 g，黄油添加量21 g，糖粉添加量20 g。本试验设计的新型板栗磨牙棒甜度适宜，磨牙效果好，营养价...

食品加工与包装 | 食品包装材料中重金属检测技术及质量控制

摘要：随着我国国民经济水平的高速健康发展，人们对食品安全问题的关注度与日俱增，而食品包装材料的安全性是食品安全的重要组成部分。目前食品包装材料中出现的问题主要为重金属污染问题。基于此，本文探讨了常见的食品包装材料的污染来源，分析了食品包装...

食品加工与包装 | 柑橘纤维的理化性质及其在食品加工中的应用

摘要：柑橘纤维源于对柑橘类皮渣中纤维副产物的综合利用，来源天然，具有良好的吸水性、吸油性和加工性能，不仅是优质的膳食纤维来源，还可广泛用于不同食品剂型中以改良质构、增强口感。本文就柑橘纤维的组成、水合性、吸附性进行了阐述，并介绍了柑橘纤维...

食品科技 | 浅谈食品检验检测中常用的纳米材料

摘要：本文浅谈了部分食品检验检测中常用的纳米材料。文中涉及的纳米材料有纳米金、CdTe量子点、碳纳米管、石墨烯、碳纳米角、碳量子点以及氮化碳纳米片，这些纳米材料在食品检测中可以单独使用，也可与其他材料复合使用制备各式化学、发光传感设备，提...

食品科技 | 质谱法在食品样本农药残留分析中的应用探讨

摘要：农药残留是导致食品安全问题产生的因素，需要重视市场中所有流通食品的安全检测，以此保证人们的生命健康。质谱法是较为常用的一种检测方法，可以通过检测食物中的农药残留成分控制食品安全，具有分析能力强、精度高的特点。本文主要概述了食品样本中...

食品科技 | 现代分析仪器在食品检测中的应用分析

摘要：为深化运用现代分析仪器，提升食品检测质量，本文指出食品检测样品基质具有复杂性、检测组分与项目种类繁多的特征，并分析了食品检测现状。同时，明确了现代分析仪器在食品检测中的分类，提出现代分析仪器在食品检测中要加大各项资源投入力度、规范分...

食品科技 | 酶制剂在食品加工、保鲜与检测中的应用

摘要：酶制剂可催化食品加工中的化学反应，改进食品生产加工方式，改善食品风味，延长食品贮藏期，提高食品检测速率，提高我国食品质量安全，减少食源性疾病的发生率，保障人们的身体健康。基于此，本文综述了酶制剂以及酶制剂在食品加工、保鲜与食品检测中...

食品科技 | 麦麸焙烤产品市场调查及应用前景分析

摘要：麦麸作为小麦制粉过程中的主要副产物，其产量高，营养价值丰富，具有较好的应用前景。本文综述了麦麸在焙烤产品中应用情况，调查了麦麸在焙烤食品中存在的问题，提出解决方案，以期为麦麸在焙烤产品商业化的发展提供技术参考。关键词：麦麸；焙烤产...

食品科技 | 食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展

摘要：食品重金属残留超标不仅会影响食品质量，而且会对食用者身体健康产生极大的危害，因此做好食品重金属污染检测工作非常关键。同时，食品质量安全检测中，重金属检测是一项重要内容，通过检测食品重金属残留量，判断食品质量安全状况，杜绝重金属残留超...

食品科技 | 食品风味分析技术研究进展

摘要：在人们生活水平不断提升的过程中，对食品风味的需求也不断提升，食品风味研究具有重要的现实意义，因此需加强食品风味分析技术，满足人们的需求。食品风味主要是指人们的感官对于香味物质、呈味物质产生的综合感觉。在精密分析仪器的运用中，食品风味...

食品科技 | 食品营养成分检测的相关问题研究

摘要：食品营养成分检测的根本目的是加强对食品交易市场的约束及监管，进一步提升食品安全，从而为人们的身体健康提供保障。但目前在食品营养成分检测中存在一些问题，对食品营养成分检测结果的科学性、准确性造成了不良影响。因此，相关机构需对当前存在的...

食品科技 | 气相色谱技术在粮油食品质量检测分析中的应用

摘要：粮油食品质量问题一直是大众最在意的问题，该问题与人们的生命健康、生存质量密切相关。气相色谱技术是一种食品安全检测技术，其具有易操作、应用广等优势，能够实现粮油食品中农药残留、毒素含量、抗氧化剂含量等情况的检测。通过气相色谱技术可有效...

食品科技 | 食品检验实验室仪器设备的使用和维护管理分析

摘要：食品检验实验室仪器设备的精准性、稳定性、安全性会影响检验的结果，只有仪器设备使用得当、运维到位，才能发挥仪器设备的作用，更好地完成食品检验任务，使人们了解食品的质量，对食品是否合格进行科学、精准、权威的判断。文章阐明了食品检验实验室...

食品科技 | 酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的作用、价值和地位

摘要：酱香型白酒本身风味独特，口感良好，深受广大酒类爱好者的喜爱。随着酱香型白酒需求量的提升，人们对其进行了更加深入的研究，从酱香型白酒生产工艺到酿酒微生物，均出现了很多新的理论和实践内容。从“四高两长”酱香酒发展角度来说，主要涉及理论探...

食品科技 | 食品工业中发酵食品微生物的具体应用及安全检验方法

摘要：在食品工业中，发酵食品的独特口感离不开微生物之间的协同作用，因此，微生物在传统发酵食品领域中得到了广泛应用，但发酵食品在满足人们口味需求的同时，其中一些有害微生物的超标也会给人们的身体健康带来严重威胁，因此食品工业中发酵食品微生物的...

食品科技 | 食品重金属污染的检测方法探讨

摘要：随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，大大提升了对食品安全及健康的关注度，但仍旧存在食品重金属污染状况，有毒重金属可通过食品及食物链进入人体，对居民生命健康造成极大威胁。目前食品重金属污染检测与食品安全保障已成为重点关注问题，本文...

食品科技 | 电位滴定法在食品安全检测中的应用

摘要：随着人们对食品安全关注的日益增加，电位滴定法因具有操作简单、特异性强、易于实现自动化等优点而被广泛用于食品分析。本文简述了电位滴定法的工作原理、仪器构成，论述了其在食品中碘、二氧化硫残留量、过氧化值、酸价、维生素C以及脂肪酸值等检测...

食品科技 | 绿色分析测试技术在食品检验中的应用研究

摘要：随着我国科技实力的不断提升，绿色分析测试技术逐渐被应用于食品质量检测中，对提高食品检验水平具有很大的帮助。在此背景下，本文对绿色分析测试技术进行了简要介绍，并探究了新时期绿色分析测试技术在食品检验中的应用，希望能提供相关参考，进而促...

食品科技 | 提升预制菜质量与安全的方法分析

摘要：在新餐饮快速发展背景下，预制菜品已成为我国居民的消费热点，组织结构、质地特征、风味品质是衡量预制菜质量高低的重要评价指标，直接影响消费者的可接受性。本文从预制菜定义与发展、优势与分类出发，分析了影响预制菜质量与安全的因素，主要有预处...

食品科技 | 休闲豆干食品购买意愿的影响因素研究

摘要：通过荟萃分析得出在食品购买意愿中贡献度较高的变量，进而对休闲豆干购买意愿的影响因素进行实证分析，为提高消费者对休闲豆干的购买意愿提供参考建议。通过荟萃分析方法，对24篇相关领域的高质量实证文献进行综合分析后，将心理特征因素（感知体验...

食品科技 | 幼儿食品中营养成分的质量检测问题探析

摘要：本文针对幼儿食品检测问题进行探究，采用文献总结法、实例分析法，从幼儿生长必需的营养物质入手，以胆碱为例介绍了幼儿配方食品中营养成分的检测方法，并对检测工作中存在的问题及其解决对策进行总结。研究表明，食品是幼儿群体生长发育的重要营养来...

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