食品安全导刊2023年第5期杂志在线阅读免费

食安管理 | 大数据背景下食品安全管理问题研究

摘要：“互联网+”对当前商业模式的创新发展产生了很大的影响，近年来“互联网+”食品、互联网餐饮等逐渐兴起，能更多地满足消费者多样化的需求，带动了大众创新和创业的发展，但同时存在信息不对称、流动性大等特点，且带来了极大的食品安全风险。因此，...

食安管理 | 检验检测机构食品检验工作质量管理探究

摘要：食品检验质量是关系食品安全管理工作的重要基础，检验检测机构承担着大量的检测任务，其检验工作质量管理的水平对检测结果的准确性、可靠性有着直接影响。基于此，本文分析了食品检验检测机构检验工作质量管理存在的问题，并针对这些问题提出了具体的...

食安管理 | 食品安全检验检测中质量管理问题处理探讨

摘要：当前随着人们生活质量的提高，食品安全成为广受人们关注的话题，国家为实现食品安全的目标，陆续出台了各种法律法规，明确制定了食品安全检验检测的相关规定。各食品厂家、权威检验机构都应该严格按照国家标准做好食品安全检验检测，但结合当下食品安...

食安管理 | 食品安全风险监测与监督抽检探讨

摘要：当今，食品安全已成为社会关注的焦点，“四个最严”规定了全面落实食品安全的要求，因此应当加强对食品安全的监督抽检，并对可能存在的风险进行有效的监测，以确保食品安全。为了更好地保障公众的健康，各有关企业、政府机构应该加强多方合作，建立完...

食安管理 | 影响农产品质量安全的主要因素分析及农药残留检测技术探讨

摘要：近些年来随着我国农业快速发展，农产品种类与数量不断增多，但质量问题频繁出现，引起社会的广泛关注。许多农户在农业种植过程中，为了提高农作物的质量与数量，经常会使用化肥与农药，虽然可促进农作物的生长，减少病虫害，但农药残留会对农产品质量...

质量控制 | 农产品质量安全检验检测工作现状及发展分析

摘要：为了规范农产品质量安全检验检测工作，保障农产品的质量安全，解决检验检测工作中存在的突出问题。本文对当前农产品质量安全检验检测现状及存在的问题进行分析，结合实践提出了完善建议。关键词：农产品；质量；安全；检验检测；技术 Abstra...

质量控制 | 食品理化检测中假阳性结果分析及解决方法

摘要：食品理化检测是食品质量和安全监管的重要手段，它在保障食品安全和维护公众健康方面起着关键作用。食品理化检测中的假阳性结果可能会对食品安全和公众健康造成潜在的危害。因此，本文分析了假阳性结果的产生原因以及识别假阳性结果的方法，并提出了相...

质量控制 | 质量控制图在杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质的应用

摘要：将质量控制图应用于杜马斯燃烧法测定奶粉中的蛋白质含量中，选用X-图（均值图）和γ%-图（极差图）对质量控制样品的蛋白质含量检测结果进行分析，判断数据结果是否处于受控状态，探讨质量控制图在杜马斯燃烧法测定奶粉中蛋白质含量中的应用。关...

质量控制 | 食品检验实验室检验结果准确度控制措施研究

摘要：在食品生产过程中，食品检验是保证食品质量的关键环节。食品检验结果准确度越高，食品流向市场的安全性也就越高。基于此，本文从检测标准制度、检验机构管理与人员技能以及实验室环境3个方面，全面分析影响食品检验实验室检验结果的准确度因素，并基...

质量控制 | 食品检测机构的质量控制及报告审核

摘要：随着社会各界对食品安全、营养健康的日益重视，作为重要评判依据的食品检测报告被更多人所关注。作为提供公正、准确数据的食品检测机构，质量控制工作尤为重要。本文从食品检测机构的质量控制和检测报告审核两部分进行分析，以期为今后的相关工作提供...

质量控制 | 浅谈食品检测实验室的内部质量控制

摘要：食品检测实验室内部质量控制是保证食品安全的重要环节。为加强食品检测的准确性和可靠性，本文阐述了食品检测实验室内部质量控制的现状，分析了实验室内部质量控制的常用方法，提出了加强内部质量控制的建议，供食品检测实验室参考学习。关键词：食...

质量控制 | 基因扩增技术在食品检测中的质量控制要点

摘要：随着食品安全监管需求的不断提升，相应的检测技术向着更加准确、快捷的方向发展已成为必然趋势。聚合酶链式反应是基因扩增技术最重要的应用方向，具有省时高效的特点，现已被食品安全检测领域普遍采用。本文对聚合酶链式反应主要的应用途径进行了论述...

分析检测 | 离子选择电极法测定食品添加剂磷酸中氟化物含量的不确定度评定

摘要：通过离子选择电极法测定食品添加剂磷酸中氟化物的含量，对测量结果的不确定度来源进行了详细分析，并对各个分量的不确定度进行了评定，计算合成不确定度，最终得出测定结果的扩展不确定度。结果表明，配制标准溶液、拟合校准曲线、重复性测量对总不确...

分析检测 | 突发食物中毒事件理化检验质量控制的效果分析

摘要：目的：分析理化检验质量控制在突发食物中毒事件中的实施效果。方法：选取2020年1月至2021年12月突发食物中毒患者130例作为研究对象。其中2020年1—12月的65例为对照组，未实施质量控制；2021年1—12月的65例为干预组...

分析检测 | 2022年珠海市150份水产品中稀土元素的含量水平调查

摘要：目的：调查珠海市市售水产品中稀土元素的含量水平。方法：随机采集珠海市5个功能区的农贸市场、商超等共150份水产动物样品，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定样品16种稀土元素含量。结果：2022年珠海市售水产品中稀土元素总量为0...

分析检测 | 猪肉中硝基呋喃代谢物液质检测法的优化及衍生条件探究

摘要：目的：对国标法（GB/T 21311—2007）猪肉中硝基呋喃代谢物残留量检测方法进行提取净化步骤优化并对其衍生剂体积和衍生时间进行探究。方法：样品经衍生提取后，对比通过HyperSep Retain PEP小柱进行净化和国标法净化...

分析检测 | 分光光度法测定酱油种曲的孢子数

摘要：建立了一种分光光度法测定酱油种曲的孢子数的方法，以酱油种曲的湿基孢子数与对应吸光度绘制标准曲线，与传统的血球计数法进行了对比分析。结果表明，湿基孢子数在14～72亿个/g线性关系良好，标准曲线回归方程为y=93.70x-1.53，相...

分析检测 | 川贝母中重金属元素的测定方法研究

摘要：建立了微波消解-原子荧光光谱法测定川贝母中重金属的分析方法。考察了消解剂类型、用量以及载流酸度和还原剂浓度对测定结果的影响，最终确定硝酸-盐酸混合酸为消解剂，将其体积比（5∶2）作为最佳用量配比，载流浓度为5%，还原剂浓度为2%。实...

分析检测 | 滤膜法、多管发酵法检验生活饮用水中微生物的比较

摘要：在枯水期采集200份水样（出厂水水样100份，末梢水水样100份），丰水期采集水样200份（出厂水水样100份，末梢水水样100份）。对所有水样分别采取滤膜法、多管发酵法检验，比较两种检测方法的微生物检出情况。结果表明，多管发酵法对...

分析检测 | 基于近红外光谱的陈化大米定性鉴别和掺假分析方法

摘要：大米是我国主要的粮食之一。近年来将陈大米冒充新大米售卖的现象在市场上层出不穷，严重扰乱了市场秩序。该文基于近红外光谱与机器学习方法相结合，提供了一种陈化大米以及不同程度的混掺大米的定性定量检测方法。研究中将原始近红外光谱数据采用标准...

分析检测 | QuEChERS-气相色谱三重四极杆串联质谱法测定蔬菜中25种农药残留

摘要：目的：建立QuEChERS-气相色谱三重四极杆串联质谱法检测蔬菜中25种常见的农药残留。方法：采用乙腈作为提取液，通过QuEChERS进行前处理，使用DB-5ms色谱柱进行分离，最后采用动态多反应离子监测模式进行具体的分析工作，并采...

分析检测 | 气相色谱-质谱联用技术测定水中低浓度挥发性有机化合物浓缩富集水平研究

摘要：由塑化剂产生的挥发性有机物（Volatile Organic Compounds，VOCs）引起的水体污染问题是当前研究的热点。由于饮用水中VOCs浓度较低，因此需选择科学的样品前处理手段及灵敏度较高的检测手段。本研究采用气相色谱-...

分析检测 | 河鲀肝油中维生素A、D检测方法研究

摘要：通过实验考察色谱柱、流动相比例、流速大小对维生素A、维生素D检测效果的影响，确定了检测河鲀鱼肝油中维生素A、维生素D含量的最佳色谱条件。结果表明，在最佳色谱条件下，维生素A在0.2～6.0 μg·mL-1浓度范围内与峰面积...

分析检测 | 微生物法测定蔬菜中叶酸含量

摘要：采用微生物法使用鼠李糖乳杆菌测定了某地区25种常见蔬菜的叶酸含量。结果显示，在当地常见蔬菜中菠菜叶酸含量最高（236 μg/100 g），西兰花（137 μg/100 g）的叶酸含量也较高。其他叶类蔬菜的叶酸含量在45～100 μg...

分析检测 | 高效液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉与保健食品中维生素B12的含量

摘要：建立高效液相色谱法检测婴幼儿配方奶粉与保健食品中维生素B12的分析方法。选择SB-AQ柱（4.6 mm×250 mm，5.0 μm）作为色谱柱，流动相为0.025%三氟乙酸溶液+乙腈，流速1.0 mL·min-1...

分析检测 | 直接进样测汞法测定食品中总汞含量

摘要：建立了直接进样测汞法测定食品中总汞含量的方法。样品经高温灼烧及催化热解后，汞被还原成汞单质，用金汞齐富集带入检测器，在253.7 nm波长处进行原子吸收光谱测定。方法检出限为0.000 86 mg·kg-1，加标回收率为7...

分析检测 | 对微生物污染引起的食物中毒检验检测分析

摘要：目的：分析微生物污染引起的食物中毒检验结果并对比不同检测方法的应用效果。方法：选取2020年1月—2022年12月采集到的100例微生物污染引起的食物中毒患者样本，对微生物类型及占比、食物中毒季节分布进行统计，对比选择性平板直接分离...

分析检测 | 农产品豇豆中农药残留的检测能力验证结果分析

摘要：目的：通过参加河南省农业农村厅组织的2022年农产品质量安全（农产品中农药残留）检测能力验证工作，了解验证并提高本检测机构实验室对农产品中农药残留测定的能力水平。方法：依据作业指导书，参考GB 23200.113—2018中农药残留...

分析检测 | 液相色谱串联质谱法检测食品中金刚烷胺的方法研究

摘要：目的：采用液相色谱串联质谱法检测包装食品中金刚烷胺。方法：用1%的乙酸乙腈配制液提取鸡肉和鸡蛋样品，后经脱水、去脂、旋干和复溶、过滤器净化、氮吹，50%乙腈水定容，上机采集和定量。结果：在浓度为2～100 ng·mL-1时...

分析检测 | 碱超声提取-ICP-MS法快速测定水产品中碘的含量

摘要：目的：建立一种用碱超声提取-ICP-MS高效测定水产品中碘含量的方法。方法：样品经5%四甲基氢氧化铵（TMAH）超声提取3 h，通过ICP-MS，以Te为内标，对样品溶液进行测定。结果：在最优的前处理方法和仪器条件下，碘在质量浓度为...

营养与健康 | 功能性食品发展现状与趋势

摘要：本文通过阐述功能性食品的内在活性成分及其分类，指出在功能性食品研发过程中存在的共性问题，提出功能性食品的未来发展方向，以期为功能性食品研发提供理论参考。关键词：功能性食品；活性成分；产品研发 Abstract： This arti...

营养与健康 | 饮食营养在拉丁舞训练中的重要性

摘要：拉丁舞是竞技舞蹈，属于体育舞蹈的一种，又被称为拉丁风情舞或自由社交舞，按其舞蹈风格大体分为婀娜多姿的伦巴、活泼的恰恰、激情的桑巴、逗趣的牛仔和强劲的斗牛，其舞蹈风格多样，兼备舞蹈和体育的特点，更加注重体能和对舞蹈风格的呈现。营养饮食...

营养与健康 | 探究健康饮食对我国肥胖儿童的重要性

摘要：肥胖对儿童的身体和精神健康有严重影响，健康的饮食有利于儿童获取丰富而平衡的营养元素，为身心发展奠定物质基础。本文分析了不健康饮食对儿童肥胖产生的影响，并结合儿童生长发育特点，为其提供科学合理的措施，促进儿童的健康成长。关键词：健康...

工艺技术 | 发面包子面皮制作配方优化

摘要：本文以小麦粉、泡打粉、水、猪油和白糖为主要原料，通过单因素试验和正交试验以感官评价为效应值，来优化发面包子面皮配方，并结合质构分析得到包子面皮的最优配方。结果表明，以100 g小麦粉为基准，酵母粉0.6 g，发面包子面皮的最优配方为...

工艺技术 | 山竹果皮中总黄酮的提取研究

摘要：本试验以山竹果皮为研究对象，以乙醇为提取溶剂，提取山竹果皮中的黄酮类物质；采用正交试验优化山竹果皮总黄酮的醇提法提取工艺，确定最优的工艺条件为乙醇浓度50%、料液比1∶90（g∶mL）、提取温度60 ℃、提取时间20 min，在最优...

工艺技术 | 婴幼儿配方乳粉中核苷酸含量检测条件优化研究

摘要：本文研究了配方奶粉中核苷酸含量在高效液相色谱测定方法中的色谱条件优化。实验比较了改变流动相中甲醇含量、改变流动相pH值和不同色谱柱的分离效果。研究发现改变流动相的pH值对分离效果影响最大，不同的色谱柱的分离效果也有影响。选择适宜的色...

工艺技术 | 响应面法优化蛹虫草饼干的配方

摘要：利用单因素实验以及响应面分析对蛹虫草饼干加工工艺进行优化。以感官评分为指标，以单因素实验为基础，选取蛹虫草粉、水、白砂糖添加量为影响因子进行响应面设计。结果表明，蛹虫草饼干最佳工艺配方为蛹虫草粉8%、水20%、黄油30%、蛋液25%...

食品科技 | 动物源性食品中氟喹诺酮类药物残留检测前处理技术的比较研究

摘要：本文梳理了动物源性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测的研究，了解当前国内的各类先进样品前处理技术，主要从色谱和色谱质谱联用法的角度，总结并论述不同基质样品、液相提取及洗脱条件、净化方式等对方法性能参数的影响，旨在提高动物源性食品中兽药残留...

食品科技 | 食源性致病菌生物被膜的形成及危害研究进展

摘要：在食品加工过程中，食源性致病菌常常以生物被膜（Biofilm，BF）的生长形态存活在食品或加工器械表面，使其具有更强的致病性、感染性和耐药性，从而引发潜在的食品安全问题，威胁人类健康。本文系统阐述了食源性致病菌BF形成的3个阶段，即...

食品科技 | 生物技术在乳制品加工过程中的应用分析

摘要：乳制品行业频频出现的食品安全问题，引起了大众对乳制品品质安全的关注。乳制品是一种很容易受到污染的食品，因此企业就更应该注重乳制品加工过程。为保证乳制品的质量，许多企业开始在乳制品加工过程中应用生物技术，在保证乳制品不会被污染的同时，...

食品科技 | LC-MS联用技术在农产品农药残留检测中的应用

摘要：优质农产品的快速发展离不开农药等外源物质的添加，这些物质直接导致了农产品农药残留超标，导致产生食用安全问题，甚至引起中毒死亡。因此，农药残留检测十分重要。本文探讨了液相色谱-质谱联用仪在农产品农药残留检测中的应用，分析了液相色谱-质...

食品科技 | 浅析基层检验检测机构的现状和发展思路

摘要：为构建“四位一体”和“横向到边、纵向到底、全覆盖、无盲区”的食品监管体系，大量的基层检验检测机构得以建立，但随着社会的发展和机构的改革，这些检验机构面临如何生存发展的问题。在新形势、新要求下，有必要探索适应基层检测机构的发展模式，更...

食品科技 | 高校食堂反餐饮浪费的对策分析

摘要：本文针对高校食堂粮食浪费原因提出高校食堂节约粮食的有效对策，对引导高校建立“健康”“节约”的食堂模型具有借鉴作用，也促进了我国资源节约型和环境友好型社会的建设。关键词：节约粮食；高校食堂；对策 Abstract： This pap...

食品科技 | 食品中农药残留检测的样品前处理技术解析

摘要：在农药残留检验中，样品前处理技术是重要环节之一，同时是耗时最长、最易产生误差的步骤，是提高检测效率和检测结果精确性的关键因素。鉴于此，笔者通过查阅现有文献，探究了多种食品中农药残留检测的样品前处理技术，旨在强化食品安全预处理，提高检...

食品科技 | 固态醋酸发酵影响因素及发酵设备

摘要：固态醋酸发酵是我国传统食醋酿造的主要工艺，该工艺所生产的食醋具有体态浓稠、香气丰富、口感浓厚、鲜甜不刺激等特点，但传统固态醋酸发酵存在工艺复杂、发酵周期长、劳动强度高、发酵可控性差等问题。本文对固态醋酸发酵过程的影响因素进行了系统性...

食品科技 | 食品检测中农药残留检测技术要点探析

摘要：近年来，由食品中农药残留量过高引发的食品安全问题频发，极大程度地威胁人们的身心安全，也影响和谐社会的构建。鉴于此，本文介绍了农药残留检测技术的重要性，对食品检测中农药残留检测技术的常用方式进行分析，探究了食品检测中农药残留检测技术的...

食品科技 | 玉米赤霉烯酮及其类似物残留检测技术研究进展

摘要：玉米赤霉烯酮及其类似物是一种有害物质，它们会对动物的生殖功能和免疫机能产生抑制作用，从而直接或间接地影响动物的健康，对畜牧业造成极大的危害。因此，开展玉米赤霉烯酮及其类似物的检测研究非常必要。本文对目前玉米赤霉烯酮及其类似物的检测方...

食品科技 | 食品药品检验前处理技术研究

摘要：食品药品是最常见的消费品之一，其质量安全直接关乎人们的生命健康和安全，检验检测作为发现问题风险的一种重要手段，在食品药品质量把控和市场监管中起到了极为重要的作用。在食品药品检测中，前处理的方法、技术和手段可以直接影响整个分析评价流程...

食品科技 | 稳定同位素和矿质元素指纹在蜂蜜产地溯源中的发展与应用

摘要：我国是世界养蜂大国，同时也是蜂蜜生产、消费和出口大国，蜂蜜的消费潜力巨大，蜂蜜市场也在不断扩大。近年来，一些不法商人利用名优标签，通过以假乱真、以次充好等手段生产假冒伪劣的蜂蜜及制品牟取暴利，导致蜂蜜的产品混乱，蜂蜜信息标示错误，严...

食品科技 | 食品检测对食品安全的重要作用探究

摘要：食品检测是食品安全工作的重要环节之一，也是践行食品安全标准、加强食品安全控制的主要手段。本文简要阐述了食品安全中的食品检测背景，分析了食品检测对食品安全的重要作用，并提出了持续完善检测标准、健全食品安全检测机制、规范食品生产经营场所...

食品科技 | 食品检测实验室管理过程中存在问题及改进意见

摘要：食品安全与人们生活息息相关，近年来，随着食品检测实验室的快速发展，在管理上也遇到了很多挑战。这些问题不仅影响实验室工作的顺利开展，也可能对食品安全造成不良影响。因此，本文对实验室管理过程中存在的问题进行分析，并提出相应的改进意见。 ...

食品科技 | 海南饮食文化的旅游资源挖掘与研究

摘要：本文从饮食文化与旅游业的互相促进作用入手，对海南当前饮食文化的旅游资源挖掘情况进行分析，指出了当前海南饮食文化旅游资源挖掘中存在的问题，并以问题为导向，提出了切合海南实际的饮食文化旅游资源挖掘策略。关键词：海南；饮食文化；旅游资源...

食品科技 | 提高酶抑制率法进行果蔬农药残留快速检测准确性的建议

摘要：随着生活水平的不断提高，人们对于农产品质量安全问题的关注程度越来越高，随之而来的农药残留问题也日益突显。酶抑制率法是发展较为成熟的农药残留快速检测方法，本文分析了酶抑制率法的特点，探讨了提高酶抑制率法进行果蔬农药残留快速检测准确性的...

食品科技 | 探究运用西点原料工艺制作中式点心

摘要：本文从西点原料工艺概述、中式点心的特点、运用西点原料制作中式点心的方法、具体的中式点心制作案例4个方面探究了运用西点原料工艺制作中式点心的方法。通过本文的研究，可以发现运用西点原料制作中式点心是可行的，可以在保持中式点心传统口感和特...

食品科技 | 发酵调味品中黄曲霉毒素控制技术的应用研究

摘要：食品安全关系人们的身体健康，影响市场秩序、社会舆论与社会运行的稳定，发酵调味品属于食品范畴。发酵调味品生产各环节不规范，则会出现高含量黄曲霉毒素问题，对人体健康有不良影响。本文从发酵调味品的原料选择与把控、各项检测技术的应用等方面研...

食品科技 | 维生素B12检测方法发展现状研究

摘要：维生素B12是人体内一种重要的微量元素，其在人体新陈代谢过程中发挥重要作用。由于维生素B12本身结构较为复杂，且含量较低，因此针对维生素B12检测方法进行分析具有重要的现实意义。本文简单介绍了维生素B12的性状及功能，综述了维生素B...

食品科技 | 浅谈食品中金属异物的检测

摘要：摄入金属异物会对消费者造成伤害，这些损伤包括牙齿损伤、口腔或喉咙裂伤、肠裂伤或穿孔。有效的金属异物检测能够避免由于金属污染而导致的食品问题和召回损失。鉴于此，本文分析了金属探测器的种类、检测原理、标准试样的材质和类型，探讨了金属探测...

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