食品安全导刊

食安观察 | 临床前研究显示： 菊苣衍生益生元与母乳低聚糖 (HMO) 的独特组合可促进幼儿肠道健康

最新的一项由开展的临床前研究显示，将菊苣衍生的菊粉型果聚糖与母乳低聚糖（HMO） 2′- 岩藻糖基乳糖 （2′ -FL）相结合，可对幼儿肠道菌群产生叠加甚至协同效应。作为首批探索菊苣根益生元与2'-FL组合效果的研究之一，该成果有力...

食安观察 | 科学采购筑防线，市监支招保食安

随着夏季高温高湿天气持续，食品安全风险陡增。微生物在适宜环境中迅速繁殖，食物腐败变质速度加快，成为威胁公众健康的隐患。为引导消费者规避风险、科学选购，河南省市场监督管理局近日发布专项消费提示，为百姓夏季餐桌安全筑牢第一道防线。采购环境是基石...

食安观察 | 河南省三门峡市“七维”监管，织密校园食品安全网

在深入整治群众身边不正之风和腐败问题的关键行动中，河南省三门峡市市场监督管理局以校园食品安全为重要战场，创新打造“七维”立体监管模式一一横向监管、纵向督导、联合检查、突击暗访、靶向抽检、专题培训、机制建设，为全市师生筑牢“舌尖安全”的坚实防...

食安观察 | SIAL西雅国际食品展将于9月登陆深圳

作为中国食饮产业的重要生产区与消费市场，广东对全国乃至全球食饮发展有着举足轻重的影响。2025SIAL全球系列食品展聚焦中国华南创新之都—深圳，将于9月1-3日举办SIAL西雅国际食品展，展会将汇聚全球50个国家和地区的1100家展商与6....

食安管理 | 农产品生产环节质量安全管理的薄弱环节与强化策略

摘要：农产品生产环节的质量安全对公众健康、农业发展意义重大。当前，该环节存在诸多问题，如生产投入品管控不足、生产过程标准化程度低、质量安全溯源体系不完善等。基于此，本文提出加强生产投入品全链条监管、推进生产过程标准化建设、健全质量安全源体系...

食安管理 | 食品安全检验检测质量管理问题及对策研究

摘要：近些年，频繁出现的食物安全事件受到了消费者的广泛关注和重视。当前，我国食品安全检验检测工作存在技术更新滞后、流程有待优化、数据有待整理等质量管理问题。相关监督管理部门应结合现代化技术优化质量管理工作，将新质生产力、信息共享平台、大数据...

食安管理 | 食品安全检测技术在食品监管中的作用探讨

摘要：食品安全是关乎公众健康与社会稳定的重要议题，而食品安全检测技术作为现代食品监管的核心工具，在风险防控、过程监管及公众信任构建中发挥着不可替代的作用。本文探讨了食品安全检测技术如何通过数据支持、过程监管、执法依据及信任提升等维度强化食品...

食安管理 | 生鲜门店食品安全快检举措与监管效能提升探究

摘要：生鲜门店食品安全快检举措与监管效能提升是保障“菜篮子”安全的重要支撑。浙江省建德市通过顶层设计，成立领导小组，完善操作规范，配置多功能检测设备，实行农贸市场与生鲜门店“同标监管”。在能力建设方面，以“理论 + 实操”培训强化人员技能，...

食安管理 | 基于网络平台的生鲜产品监管挑战与治理对策探析

摘要：随着消费者对线上生鲜产品的购买力日渐加强，生鲜电商市场急速扩张。然而，生鲜电商行业迅猛发展为消费者带来便捷的同时，也造成了食品安全监管链条混乱、平台方责任无人落实、信息不对称等问题，危害消费者的身体健康。本文将从冷链物流、平台责任、消...

食安管理 | 幼儿园食品安全管理中存在的主要问题与优化路径

摘要：本文从制度执行、人员培训、监督机制与应急能力4个维度，深入分析了幼儿园食品安全管理中存在的核心问题，针对性地提出了完善制度框架、强化专业培训、构建多元监督体系及制订科学应急预案等优化路径，以期为提升幼儿园食品安全管理水平提供理论参考。...

食安管理 | 企业食堂常见食品安全问题及保障措施分析

摘要：为保障企业员工饮食健康，提升企业食堂食品安全管理水平，本文分析了企业食堂在食品采购、储存、加工等环节存在的常见问题，以及员工食品安全意识淡薄、应急预案缺失等状况，提出针对性保障措施，以全方位提升企业食堂食品安全保障能力。...

食安管理 | 热食承包企业在食品安全认证中的问题与优化对策

摘要：为提升热食承包企业在食品安全认证中的合规水平，本文系统分析了当前企业在标准执行一致性、危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）体系落地及第三方审核应对等...

食安管理 | 新质生产力赋能食品检验检测精准性发展存在的问题及优化措施

摘要：随着经济全球化的快速推进以及食品行业的飞速发展，食品种类愈发丰富多样，食品供应链纷繁复杂，各种新型食品添加剂以及加工技术不断涌现。这在一定程度上能够满足消费者日益多元化的消费需求，但同时会使食品检验检测工作面临前所未有的挑战。传统的食...

食安管理 | 绵阳市2021-2024年食源性疾病暴发事件流行病学特征分析

摘要：目的：分析绵阳市2021—2024年食源性疾病暴发事件，了解该市食源性疾病发生特点，为食源性疾病防控提供方向。方法：收集绵阳市2021—2024年食源性疾病监测暴发系统上报的事件，采用描述流行病学方法进行分析。结果：2021—2024...

食安管理 | 中式面点产业链食品安全风险预警与监管优化路径研究

摘要：中式面点是饮食文化的重要组成部分，但其复杂的产业链带来诸多食品安全隐患。传统监管模式因数据孤岛效应、跨部门协同不足及响应迟滞等问题，难以实现风险的全链条动态管控。本文在系统分析中式面点产业链食品安全风险成因的基础上，提出中式面点产业链...

食安管理 | 食品安全抽样工作中的关键风险分析与优化策略研究

摘要：本文闸述了食品安全抽样工作在保障食品质量安全、推动食品企业质量提升以及构建食品质量安全信息体系等方面的重要作用，剖析了抽样工作中存在的关键风险，并提出相应的优化策略，包括优化抽样计划设计、规范抽样过程操作以及提升抽样结果应用价值，旨在...

质量控制 | 食品检验检测质量控制存在的问题与对策

摘要：随着我国食品安全监管体系的不断完善，检验检测质量控制作为保障食品安全的技术基础愈发重要。本文系统分析了当前食品检验检测质量控制工作中存在的主要问题，包括检测标准与方法不统一、设备精度与校准不足、检测人员操作规范性欠缺以及数据记录与报告...

质量控制 | 食品生产过程中常见的质量安全问题及其防控措施

摘要：本文分析食品生产全流程中可能存在的原材料质量缺陷、生产环境污染、监管制度漏洞、人员管理缺失及包装储存不当等质量安全问题，并针对性提出以供应链管理优化、数字化技术应用、标准化操作规范为核心的防控措施，旨在构建从源头到终端的全链条防控体系...

质量控制 | 基层食用农产品抽检与质量管理分析

摘要：随着我国农业现代化进程的加速推进，基层食用农产品生产规模持续扩大，经营主体数量不断增多且分散，传统的抽检与质量管理模式已经无法满足保障农产品质量安全的现实需求。本文阐释基层食用农产品抽检与质量管理的重要性，深入分析当前工作中存在的突出...

质量控制 | 食品生产全流程质量控制对食品安全水平的影响研究

摘要：食品安全问题频发对公众健康构成威胁，急需从源头到终端实施系统化质量控制。本文研究食品生产全过程中原材料、加工、储存包装等关键环节的质量控制现状，分析风险识别、添加剂管理、过敏源控制及有害物质防控对食品安全水平的影响，提出自动化监控、数...

质量控制 | 菠萝营养成分检测中存在的问题及应对策略分析

摘要：菠萝作为热带特色水果，其营养成分检测对品质评价、加工利用及市场规范具有重要意义。本文从技术、人员、设备及环境4个维度剖析营养成分检测过程中存在的关键问题，并提出针对性优化策略，以期为提升菠萝检测精准度、完善行业质量控制体系提供理论参考...

分析检测 | SPE-HPLC法测定食品中对羟基苯甲酸酯类防腐剂

摘要：本文建立固相萃取结合高效液相色谱测定食品中7种对羟基苯甲酸酯类防腐剂的分析方法。通过优化固相萃取条件和高效液相色谱分离参数，对样品前处理过程和检测方法进行改进。结果表明，该方法对食品中常见的7种对羟基苯甲酸酯类有良好的分离效果和较高的...

分析检测 | QuEChERS结合气相色谱-质谱联用法测定虹豆中倍硫磷及其氧类似物的残留量

摘要：目的：建立QuEChERS结合气相色谱-质谱联用法测定豇豆中倍硫磷、倍硫磷矾、倍硫磷亚砜残留量的方法。方法：样品经乙腈提取、d-SPE净化管净化，上气相色谱－质谱联用仪测定，用内标法定量。结果：倍硫磷及其氧类似物在 2～500ng?m...

分析检测 | QuEChERS-GC-MS/MS法测定1O种果蔬中25种农药残留的基质效应研究

摘要：采用QuEChERS-气相色谱-质谱联用技术测定10种常见果蔬中25种农药残留，分析不同种类农药在不同果蔬中基质效应的大小，基质效应差距，强、中、弱基质效应的占比情况。结果表明，不同果蔬基质对25种农药残留测定的基质效应差异显著，高、...

分析检测 | 黄瓜粉中多种农药残留检测能力验证结果及关键质量控制点分析

摘要：本文分析了实验室在黄瓜粉农药残留检测能力验证中的结果，并探讨了关键质量控制点。能力验证结果显示，实验室检测结果满意，均有 |Z|?0.3 ，表明质量控制有效。关键质量控制点包括样品保存、检测方法选择、标准品配制、前处理试剂耗材、基质空...

分析检测 | 基于高效液相色谱-串联质谱法检测压片糖果固体饮料、代用茶和果冻中双丙酚丁方法的研究

摘要：本文建立高效液相色谱-串联质谱法检测压片糖果、固体饮料、代用茶和果冻中的双丙酚丁的方法。采用甲醇作为提取剂，分别对压片糖果、固体饮料、代用茶中的目标物质进行萃取，以 C18 色谱柱（ 50mm×2.1mm ， 1.8μm )...

分析检测 | 液相微萃取结合紫外－可见分光光度法检测功能饮料中普萘洛尔

摘要：采用液相微萃取技术（Liquid-Phase Microextraction，LPME）联用紫外-可见分光光度法（Ultraviolet-Visible Spectrophotometry，UV-Vis），建立一种功能饮料中普萘洛尔的...

分析检测 | 油菜花粉中3种化学成分含量的测定

摘要：目的：建立高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）同时测定油菜花粉中芦丁、槲皮素和山柰酚含量的方法。方法：采用AgilentPoroshell 120EC-C18 色谱柱，...

分析检测 | 肉制品中亚硝酸盐残留计量检测与风险分析

摘要：为掌握肉制品中亚硝酸盐的残留状况及其健康风险，选取2021—2023年华东地区260份常见肉制品样品，采用《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）中分光光度法进行检测。结果显示，样品中亚硝酸盐...

分析检测 | QuEChERS-气相色谱质谱联用检测果蔬中 20种农药残留

摘要：为有效监测果蔬中农药残留，保障食品安全，本研究建立了一种QuEChERS前处理结合气相色谱质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）检测果蔬中农药残留的方法。通过优化QuEChER...

分析检测 | 气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定生姜中咪鲜胺及其代谢物总残留量的研究

摘要：目的：建立气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定生姜中咪鲜胺及其代谢物总残留量的方法。方法：采用酸化乙腈提取生姜中的目标物，在 220qC 空气浴条件下使其与吡啶盐酸盐反应，促使咪鲜胺及其代谢物全部转化为次级代谢物2.4,6-三氯苯酚，通...

营养与健康 | 乒兵球运动员的营养膳食研究

摘要：本研究聚焦于乒兵球运动员这一特定群体，综合考量乒兵球运动独特的运动学特征以及青少年阶段运动员特有的能量代谢生理规律，探讨符合其生理与运动特点的科学饮食策略，并提出相应建议，旨在助力乒兵球运动员健康成长以及提高竞技水平。...

营养与健康 | 中国式摔政运动员合理膳食营养的研究

摘要：中国式摔跤是我国传统的竞技体育项目，在训练与比赛中对运动员的体能有较高的要求。科学合理的膳食营养是保障运动员拥有良好的体能、提升运动表现的关键因素。本文运用文献资料法、逻辑分析法等，结合中国式摔跤的专项运动特点，阐述中国式摔跤运动员合...

营养与健康 | 社会体育指导员视角下大众体育锻炼中的营养指导要点研究

摘要：随着健身热潮的兴起，大众体育锻炼的普及程度不断提升，营养指导在提升运动效果、预防运动损伤及促进运动后恢复中的作用愈发凸显。本文从社会体育指导员视角出发，系统分析营养指导在大众体育锻炼中的重要性，揭示当前大众体育锻炼中营养指导面临的认知...

营养与健康 | 自由式滑雪专项运动员合理膳食研究

摘要：本研究聚焦自由式滑雪专项运动员的膳食需求，系统剖析其运动特征与能量代谢规律，并基于营养学原理构建科学的营养膳食方案。研究表明，该项目对运动员的爆发力与耐力均提出了较高要求，需根据具体需求合理补充宏量营养素与微量营养素。通过制订分阶段、...

工艺技术 | 黑豆充填豆腐的工艺优化

摘要：为了探究工艺参数对黑豆充填豆腐物理特性的影响，并对其进行优化，本文以凝胶强度、感官评分为评价指标，通过单因素和正交试验分析凝固剂添加量、豆浆固形物含量、点浆温度及凝固温度对黑豆充填豆腐感官品质的影响。结果表明，黑豆充填豆腐工艺在凝固剂...

工艺技术 | 响应面法优化柠檬酸一级中和工艺研究

摘要：为提高柠檬酸三钙得率，通过单因素实验分析反应温度、反应时间和转速对柠檬酸三钙得率的影响，并采用响应面实验优化柠檬酸一级中和工艺。结果表明，柠檬酸一级中和的最佳工艺参数为反应温度65°C 、反应时间 24min 、转速 130...

食品科技 | 茶叶初制工艺参数优化及应用研究

摘要：山东某茶叶企业初制工艺存在品种杂乱、参数控制不精准及标准化程度低等问题，严重影响产品品质稳定性及市场竞争力。通过深入调研企业生产现状，识别工艺技术瓶颈，采用品种筛选与工艺适配、关键参数优化试验、标准化生产体系构建以及有机认证工艺应用等...

食品科技 | 基于区块链的食品检测数据管理与质量溯源平台设计

摘要：近年来，食品安全问题频发。传统溯源系统因中心化存储模式，导致溯源信息可篡改与真实性难保障。针对食品检测数据管理与溯源信息真实性问题，设计基于区块链技术的食品检测数据管理与质量源平台。该平台将食品生产、加工、检测、物流与销售各环节采集的...

食品科技 | 果蔬农药残留检测面临的主要问题与改进对策

摘要：本文系统分析蔬菜、水果农药残留检测中存在的技术选择、人员能力、设备管理及环境控制问题，并提出针对性的改进对策，包括优化技术适配、强化人员培训、完善设备管理体系以及推动数字化环境管控手段应用，以期为提升检测质量、保障食品安全提供理论参考...

食品科技 | 微生物发酵技术对食品营养及保健功能的影响

摘要：微生物发酵工程基于微生物代谢特性，通过调控培养环境参数，将原料转化为功能性食品及其组分。该技术可提升食品中蛋白质、氨基酸含量，增强维生素和矿物质的吸收，生产功能性寡糖和多糖。与此同时，微生物发酵对食品的保健功能具有重要促进作用，表现为...

食品科技 | 传统蒸煮工艺中水溶性维生素保留现状 及优化路径分析

摘要：蒸煮是传统烹饪中保留营养成分的重要工艺。其水溶性维生素保留效果直接影响居民膳食营养质量。本文系统分析了传统蒸煮工艺中水溶性维生素保留的现状和问题，包括设备热效率低下、工艺参数标准化缺失等，并提出了设备结构革新、工艺参数标准体系构建等优...

食品科技 | 益生元的生物功能及其在功能性食品中的研究进展

摘要：益生元是一类不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖，从而改善宿主健康的有机物质。本文系统概述益生元及其功能研究的主要进展，重点探讨益生元的物化性质、生物活性及其生理功能，总结益生元在功能性食品中的应用现状...

食品科技 | 即食海蜇生产加工中杀菌技术研究进展

摘要：即食海蜇在食品市场中深受广大消费者的认可与喜爱，然而在其生产加工中，受多种因素影响，极易遭受微生物污染。本研究分析了即食海蜇加工中的各类杀菌技术，旨在为有效解决即食海蜇生产加工过程中微生物质量安全风险问题提供具有针对性与可操作性的思路...

食品科技 | 高效液相色谱法在食用农产品农药残留检测中的应用探讨

摘要：本文分析了在食用农产品农药残留检测中应用高效液相色谱法的核心优势，包括分离效能高、灵敏度强、分析速度快及适用范围广等，同时探讨了其在应用中面临的技术局限性、样品前处理复杂及人员专业要求高等挑战，并提出针对性优化措施，以期为提升食用农产...

食品科技 | 孝感市“数字食堂”建设发展路径实践与思考

摘要：“数字食堂”建设致力于运用数字化技术全面优化公共餐饮服务体系，以解决传统食堂在运行效率、食品安全保障与服务覆盖范围等方面的固有痛点。本文通过梳理孝感市“数字食堂”建设取得的成效及存在的困境，提出完善顶层设计、深化技术融合、强化人才支撑...

食品科技 | 马铃薯制品中5-羟甲基糠醛的形成机制和调控策略

摘要：5-羟甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural，5-HMF）是马铃薯制品加工过程中常见的潜在有毒副产物。其生成机制涉及美拉德反应、糖降解、焦糖化及脂肪酸反应等。本文系统梳理了5-HMF在马铃薯制品中形成的主要机理，并从...

食品科技 | 食品中亚硫酸盐检测的干扰因素与解决方案

摘要：本文分析食品检测中影响亚硫酸盐检测准确性的干扰因素，主要包括样品预处理差异、检测方法局限、设备性能波动、人员操作误差及环境条件变化等因素，并在此基础上提出针对性解决方案，以期为提升检测结果的可靠性提供理论支持。...

食品科技 | 2022-2024年淄博市张店区食源性疾病流行病学特征分析

摘要：目的：分析了解2022—2024年山东省淄博市张店区食源性疾病的流行特征，为食源性疾病防控提供参考依据。方法：收集国家食品安全风险评估中心食源性疾病病例监测系统中的2022—2024年淄博市张店区食源性疾病病例作为研究对象，统计基础信...

食品科技 | 食品中微塑料的新兴检测技术研究进展

摘要：塑料产品的广泛使用导致微塑料污染日益严重。这些小颗粒不仅危害生态环境，还能通过食物链传递并在人体蓄积，对人类健康构成潜在威胁。本文分析食品中微塑料的来源和危害，指出传统检测方法的不足，重点介绍新兴检测技术的优势和应用前景。这些新兴的微...

食品科技 | 地方特色糕点工业化生产过程中风味流失问题及解决策略

摘要：为了提升地方特色糕点在工业化生产过程中的风味保留水平，本文系统梳理了风味流失的主要环节，涵盖原料选择、工艺流程及配方管理等方面，深入分析了影响风味的关键因素，提出了原料优化、工艺改进和配方调整等综合措施。研究表明，科学管控原料品质、精...

食品科技 | 食品质量检验中农药残留检测技术的应用

摘要：随着农产品安全问题的日益突出，农药残留检测技术成为保障食品质量的关键手段。本文系统梳理了农药残留检测技术的发展历程，重点分析了色谱分析技术、光谱分析技术、生物传感技术、分子印迹技术及纳米技术等新兴检测方法的原理、优势及应用场景。通过对...

食品科技 | 基于大数据驱动的食品安全抽检风险评估体系研究

摘要：随着食品安全问题日益受到社会关注，食品安全抽检大数据作为风险评估的重要工具，已逐渐成为确保食品安全的重要手段。本文探讨了基于大数据驱动的食品安全抽检风险评估体系的核心价值、现有困境以及未来发展趋势。通过精准风险识别、优化资源配置和动态...

食品科技 | 地域特色保健食品的生产质量优化对策探析

摘要：我国保健食品产业呈现地域特征。各地基于资源禀赋差异，利用地域性生物资源开发出各具优势的特色保健产品。云南省凭借丰富的植物资源，发展了以三七、螺旋藻和普洱茶等典型原料为基础的地域特色保健食品。同时，生产环节的质量控制是保障地域特色保健食...

食品科技 | 食品安全快速检测技术应用现状及对策研究

摘要：食品安全快速检测技术是保障食品安全的关键手段，能够实现对食品中有害物质的及时筛查与预警。本文系统分析了当前食品安全快速检测技术的应用现状，指出其在技术标准体系、应用场景覆盖和产业协同发展方面存在的不足，并针对这些问题，提出了健全技术标...

食品科技 | 承德市香菇加工产业现状及发展建议

摘要：本文聚焦河北省承德市香菇加工产业，分析现状、存在的问题并提出发展建议。当前，该市香菇种植与加工呈现“一核多点”空间布局，但存在空间布局不均、产品结构单一、技术瓶颈突出、品牌建设滞后等问题。基于此，提出制订产业发展规划，加大香菇加工产品...

食品科技 | 基于超高效液相色谱的食品营养成分检测技术

摘要：本文分析了超高效液相色谱技术在脂溶性维生素、水溶性维生素、氨基酸及功能活性成分检测中的应用，探讨该技术在实际应用中面临的检测人员能力不足、设备维护复杂及单一技术局限性等挑战，并提出加强专业培训、优化设备管理、推动多技术联用等针对性建议...

食品科技 | 量子计算在食品污染物模式识别中的创新应用

摘要：随着食品污染物检测面临高维数据处理、多源污染物共存及样本不均等复杂挑战，量子计算因其并行性、纠缠性与高维映射能力，在模式识别领域显示出独特优势。本文系统梳理了量子计算在食品污染物模式识别中的应用进展，重点分析了振幅编码、变分量子电路、...