中国食物与营养

专题论坛 | 国内外食品科学研究现状及热点分析

摘 要：目的：聚焦农业与生物科学中二级学科食品科学专业领域，对2016—2021年间国内外科研机构及大学在食品领域的学术产出情况、影响力、研究热点、国际合作等情况进行分析。方法：利用Scopus数据库SciVal统计分析工具和Web of ...

食物安全 | 国外再制干酪产品标准重点内容对比分析及对我国标准修订的探讨

摘 要：目的：总结再制干酪法典标准工作情况及主要争议，对比不同国家或地区再制干酪产品标准重点内容的异同，探讨我国再制干酪类产品标准质量提升的方向。方法：对国际食品法典再制干酪产品标准修订、制定中遇到的主要问题及相关讨论情况进行梳理和分析。收...

食品工业 | 一株嗜高温菌产甘油的特性研究及其发酵条件优化

摘 要：目的：通过筛选一株高产甘油细菌，为使用细菌生产甘油提供科学依据。方法：以黑松的根系土壤为样本，通过富集培养、分离纯化与耐高温试验，筛选获得一株嗜高温菌株，对其进行菌株鉴定、形态学观察、生理生化鉴定、生长曲线测定以及单因素轮换法发酵条...

食品工业 | 超声-微波协同辅助优化酸枣果肉多糖提取工艺及抗氧化活性研究

摘 要：目的：采用超声-微波协同提取的方法对酸枣果肉中多糖的提取工艺进行优化，并对所提酸枣果肉多糖进行抗氧化作用研究。方法：以单因素试验为基础，选取超声温度、料液比、微波-超声联用超声时间进行响应面分析，优化的酸枣果肉提取工艺的最佳条件为超...

食品工业 | 牡丹籽油粉末油脂的喷雾干燥工艺优化及结构分析

摘 要：目的与方法：在单因素试验基础上，根据Box-Behnken原理设计了响应面优化试验，建立牡丹籽油粉末油脂包封率影响的模型。结果：影响粉末油脂包封率的贡献因子由高到低为蠕动泵转速、出风温度、进料温度。通过响应面分析所得最佳工艺参数最终...

食品工业 | 提油方法对巴旦木粕成分及品质的影响

摘 要：目的：分析不同提油方法对巴旦木粕成分及品质的影响，为巴旦木粕的产业化生产提供科学依据。方法：分别用水酶法、水酶冻融法、回流提取法、索氏提取法、亚临界萃取法对粉碎的巴旦木仁进行提油后分离粕。比较分析不同提取方法得到的油提取率、粕粉得率...

消费与流通 | 国际食糖出口限制政策对我国食糖市场影响与启示

摘 要：目的：世界多个国家实施食糖出口限制措施，凸显了其作为重要战略物资的极端重要意义，明确新形势下促进我国食糖产业安全的策略。方法：通过对2022年3月以来乌克兰、俄罗斯、阿尔及利亚等食糖出口限制政策的分析，明确其对国内外市场影响。结果：...

消费与流通 | 日本鸡蛋消费情况分析

摘 要：目的：探讨日本鸡蛋消费动向与消费需求状况，分析日本以消费者需求为导向的产业政策机制与扩大消费策略，为我国蛋鸡产业发展提供借鉴。方法：通过对日本蛋鸡产业政策机制、行业数据、消费者调研等报告以及行业实践的分析，结合我国发展实际提出建议。...

营养功能评价 | 褐藻膳食纤维对糖脂代谢调节作用的研究进展海燕 秦益民

摘 要：目的：探究褐藻膳食纤维对糖脂代谢的调节作用和防治代谢性疾病的关系。方法：以褐藻膳食纤维、糖脂代谢、肠道菌群、慢性代谢性疾病为检索词在中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed和Web of Science等数据库查找相关文献进行...

营养功能评价 | 生姜汁对LPS诱导肺炎小鼠肠道菌群的调节作用

摘 要：目的：基于16S rDNA技术，探讨生姜汁（ZOS）对脂多糖诱导的急性肺损伤（ALI）小鼠的影响。方法：将Balb/c小鼠分为对照组、模型组和ZOS组，其中对照组和模型组灌胃生理盐水，ZOS组灌胃ZOS（3 g/mL），连续给药14...

营养功能评价 | 燕麦麸皮对糖脂代谢紊乱大鼠血糖血脂的作用

摘 要：目的：探讨燕麦麸皮（oat bran，OB）对糖脂代谢紊乱大鼠血糖血脂的影响。方法：大鼠以高脂饲料喂养30 d后，腹腔注射链脲佐菌素（streptozotocin，STZ）（0.01 mol/L pH 4.5柠檬酸钠-柠檬酸缓冲液配...

营养功能评价 | 以肠道菌群为靶点的海藻多糖干预代谢综合征的研究进展

摘 要：海藻多糖作为一类具有生物活性的膳食纤维，被用作益生元来改善慢性代谢性疾病，而肠道菌群是海藻多糖发挥功效的潜在靶点。肠道菌群在调控宿主的健康、营养、代谢和免疫稳态等方面起着关键作用。多种海藻多糖不能被人体内消化酶降解，但可以被肠道菌群...

营养与健康 | 感知压力对饮食行为影响的研究进展

摘 要：目的与方法：压力可通过影响人体交感肾上腺髓质系统、下丘脑-垂体-肾上腺皮质系统，甚至改变肠道微生物群、神经内分泌功能、神经免疫调节功能等，影响饮食行为。通过心理学方法评估的感知压力，旨在衡量个体评价其生活中的情况为有压力的程度，而不...

营养与健康 | 糖化血红蛋白水平对老年糖尿病肾病患者营养状况的影响

摘 要：目的：探讨糖化血红蛋白（HbA1c）水平对老年2型糖尿病肾病患者营养状况的影响。方法：收集我院2019年1月—2022年6月收治的90例老年糖尿病肾病患者的临床资料。根据患者NRS2002评分将患者分为对照组（NRS2002<...

营养与健康 | 呼吸道感染早产儿脂溶性维生素A、D水平的关系研究

摘 要：目的：探究呼吸道感染早产儿脂溶性维生素水平，研究其与免疫能力之间的关系。方法：前瞻性选取2020年5月—2022年5月在本院新生儿监护室收治的100例呼吸道感染早产儿为研究对象，另按1：1比例选取同期我院新生儿科正常早产儿100例为...