中国食物与营养2023年第6期

中国食物与营养

中国食物与营养2023年第6期

月刊 旅游美食

简介

《中国食物与营养》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊。自创刊以来,以新观点、新方法、新材料为主题,坚持"期期精彩、篇篇可读"的理念。中国食物与营养内容详实、观点新颖、文章可读性强、信息量大,众多的栏目设置,中国食物与营养公认誉为具有业内影响力的杂志之一。中国食物与营养并获中国优秀期刊奖。

目录

食物生产 | 功能性农产品的发展与市场需求分析

摘要:目的:通过研究消费者对功能性农产品的支付意愿,评估功能性农产品的市场需求潜力。方法:在对日韩功能性农业发展现状分析基础上,基于1 281份消费者微观调查数据,利用假想价值评估法测量消费者对功能性农产品的支付意愿,并用区间回归模型分析了...

食品工业 | 超声-UVC-O3联用科学绿色养护中药材党参的可行性

摘要:目的:探讨超声-紫外消毒(UVC)、超声-臭氧(O3)或超声-UVC-O3联用养护党参的科学有效可行性,为安全高效、绿色科学养护党参药材提供科学依据。方法:查阅中国药典和文献资料,分析党参药材绿色科学养护的重要性和迫切性,综述超声清洗...

营养功能评价 | 青稞营养特性与加工品质研究进展

摘要:目的:为青稞功能性食品的研发提供科学依据。方法:对青稞特性及分类、青稞的营养特性以及加工品质等研究内容进行梳理。结果与结论:青稞营养均衡且富含β-葡聚糖、酚类物质等物质,是很好的全谷物食品开发原料,但目前青稞食品研发还处于初级阶段。 ...

营养功能评价 | 蕨菜提取液活性物质和抗氧化特性研究

摘要:目的:比较蕨菜提取物的抗氧化特性,探究不同活性成分与蕨菜提取物抗氧化能力的相关性。方法:以蕨菜水提物和醇提物为原料,测定了其总黄酮、总酚和可溶性糖的含量,同时测定了蕨菜提取液的DPPH·、ABTS+·、·...

膳食营养调查 | 中国成年居民膳食模式的区域分布特征

摘要:目的:描述我国成年居民膳食模式的区域性分布特征。方法:利用2015年中国成人慢性病与营养监测298个监测点中18岁及以上成年居民人群的食物频率法膳食调查数据,计算得出监测点水平食物的平均摄入量,并采用2010年国家统计局公布的城乡人口...

膳食营养调查 | 蛋类摄入等影响因素与甲状腺结节相关性研究

摘要:目的:探索成人甲状腺结节的相关影响因素。方法:本研究为横断面研究,收集2021年在武警特色医学中心健康体检的年龄18~60岁的成年人群资料,参与者完成健康检查、生活行为方式及食物频率问卷调查。采用多因素Logistic回归模型评估甲状...

膳食营养调查 | 疾控机构青年职工健康行为相关因素研究

摘要:目的:了解全国省级及以上疾控机构青年职工健康行为状况及其相关因素。方法:采用整群抽样的方法,对国家级和省(自治区、直辖市)级和新疆建设兵团共31个疾控机构40岁及以下职工共计6 099人,以网络问卷的形式开展饮食与健康相关行为调查。结...

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