中国食物与营养2023年第5期

中国食物与营养

中国食物与营养2023年第5期

月刊 旅游美食

简介

《中国食物与营养》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊。自创刊以来,以新观点、新方法、新材料为主题,坚持"期期精彩、篇篇可读"的理念。中国食物与营养内容详实、观点新颖、文章可读性强、信息量大,众多的栏目设置,中国食物与营养公认誉为具有业内影响力的杂志之一。中国食物与营养并获中国优秀期刊奖。

目录

食物安全 | 农产品质量安全追溯体系的构建与研究

摘 要:目的:三亚市的农产品质量追溯存在生产主体参与意愿低、质量安全意识薄弱;农产品销售渠道复杂、监管难度大;监管力量较为薄弱、技术人才匮乏等问题。为解决这些问题构建三亚市的农产品质量追溯体系。方法:通过实地调研法了解和掌握三亚市的农产品质...

食品工业 | 太阳能干燥温度对哈密瓜片品质的影响

摘 要:目的:探明干燥温度对哈密瓜片品质的影响。方法:以哈密瓜片为原料,采用不同的太阳能干燥温度40 ℃、50 ℃、60 ℃、70 ℃,分析不同干燥温度对哈密瓜片干燥时间、干燥速率、水分活度、质构、色泽、香气成分、抗坏血酸及能耗等指标影响。...

食品工业 | 调味即食萱藻加工工艺研究

摘 要:目的:以新鲜萱藻为主要材料,研制一款真空包装调味即食萱藻产品。方法:以感官评分为评价指标,确定漂烫护绿、腌渍时间等工艺条件,并通过单因素和正交试验,优化调味即食萱藻的调味配方。结果:萱藻漂烫护绿条件为90 ℃热水、漂烫时间60 s;...

食品工业 | 冲泡条件对咸茶茶汤活性成分及其抗氧化活性的影响

摘 要:目的:研究不同冲泡条件对咸茶茶汤中活性成分含量的影响并研究其抗氧化活性。方法:以咸茶为原料,研究不同冲泡条件对咸茶多酚、总黄酮冲泡率的影响,并以羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率为指标,探究咸茶茶汤的抗氧化...

消费与流通 | 我国农产品冷链物流发展现状、问题与建议

摘 要:目的:农产品冷链物流连接着生产与消费,是现代农业的重要特征。方法:整理了近年来我国农产品冷链物流发展情况,讨论了农产品冷链物流发展过程中存在的问题,结合我国农业基本特征分析了问题背后原因。结果:我国农产品冷链物流持续较快发展受到行业...

营养功能评价 | 茶与乳制品中关键成分的相互作用及对健康的影响

摘 要:目的:探究茶与乳制品中关键成分的相互作用及其对体内消化过程和人体健康的影响。方法:选择茶叶成分、乳成分、相互作用、消化、健康的相关关键词,在中国知网、万方数据库、PubMed等国内外数据库查找相关资料进行整理和研究。结果:茶叶中的茶...

营养功能评价 | 茶皂素对肾癌细胞ACHN凋亡与迁移的机制研究

摘 要:目的:探究肾癌细胞 ACHN 经不同浓度茶皂素(TS)组处理后,对细胞凋亡及迁移的影响及其相关机制。方法:以肾癌细胞ACHN为研究对象,在二甲基噻唑蓝比色法(MTT)细胞活性测定后,将细胞培养在含10%胎牛血清的高糖培养基中,分别用...

营养功能评价 | 牦牛乳低聚糖与人乳低聚糖的比较研究

摘 要:目的:检测分析牦牛乳特定低聚糖组分、含量及构成比,并与人乳比较,探讨其作为代乳品的优势与不足。方法:对中国西藏若尔盖地区分散采集的20头牦牛产崽1 w时的牦牛乳样本,及从20名分娩足月婴儿的妇女中获得的分娩后2 w(对照1组)和6 ...

营养与健康 | 肥胖与慢性炎症关联机制研究进展

摘 要:综述了肥胖与慢性炎症关联机制的研究进展,以期为肥胖的机制研究、食品功能成分开发、新药研发,以及临床治疗等提供科学依据。 关键词:肥胖;发病机制;炎症反应 世界卫生组织(WHO)最新全球评估数据显示,自1975年以来,世界肥胖人数已增...

营养与健康 | 肠道微生物与肥胖关系的研究进展

摘 要:研究发现,肠道微生物与肥胖之间相关作用机理主要为慢性炎症反应、肠道微生物代谢产物及瘦素表达等。本文对肠道微生物与肥胖关系的研究进展进行综述。 关键词:肠道微生物;肠道菌群;高脂肪饮食;肥胖 肠道菌群在维持宿主健康稳态中起着重要作用,...

膳食营养调查 | 和田县农村居民膳食模式与炎症因子相关性研究

摘 要:目的:分析和田县维吾尔族农村居民膳食模式与炎症因子的相关性,为合理指导人群健康服务。方法:2018年8月在新疆和田县开展的膳食营养状况调查,采用食物频率问卷结合24小时膳食回顾法收集调查者膳食摄入情况,并通过因子分析法建立膳食模式,...

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