中国食物与营养2023年第8期

中国食物与营养

中国食物与营养2023年第8期

月刊 旅游美食

简介

《中国食物与营养》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊。自创刊以来,以新观点、新方法、新材料为主题,坚持"期期精彩、篇篇可读"的理念。中国食物与营养内容详实、观点新颖、文章可读性强、信息量大,众多的栏目设置,中国食物与营养公认誉为具有业内影响力的杂志之一。中国食物与营养并获中国优秀期刊奖。

目录

食物安全 | 安全监管感知对乳制品网购意愿的影响研究

摘 要:目的:通过研究食品安全监管感知对乳制品网购意愿的影响,探究提升消费者乳制品网购意愿的路径。方法:基于消费者安全监管感知视角,构建消费者网购偏好作为中介变量的结构方程模型,研究消费者乳制品网购意愿的影响路径。结果:消费者偏好的中介效应...

食品工业 | 谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究

摘要:目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化其加工工艺。...

食品工业 | 功能性低聚糖和糖醇对酒类营养价值提升研究

摘 要:目的:研究酒中功能性低聚糖和糖醇的营养价值。方法:采集30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品,用离子色谱-脉冲安培法测定酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇的含量。结果:白酒样品中含有的低聚异麦芽糖主要是异麦芽糖,同一香型,不同酒精度的...

营养功能评价 | 不同产地生姜营养成分分析及生姜多糖性质研究

摘 要:目的:深入开发生姜资源。方法:选取15个不同产地且具有代表性的生姜测定其水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、可溶性多糖、可溶性蛋白、总酚等营养成分含量,并采用超声波冰浴提取不同产地生姜粗多糖,进行总糖、糖醛酸、硫酸基、蛋白质及单糖组成性质研...

营养功能评价 | GB 10769 标准下挂面和米粉中关键营养素的研究

摘 要:目的:分析GB 10769标准下等质量的挂面和米粉的营养素含量、淀粉和锌元素吸收的差异,为深入研究辅食营养和选择辅食提供科学依据。方法:选取4个符合GB 10769的挂面和米粉,采用营养素检测、体外模拟消化、低温超声裂解细胞、人结肠...

营养与健康 | 营养素养测评工具NLit量表应用现状研究

摘 要:目的:对美国学者Gibbs等开发的测评人群营养素养的工具—NLit量表及其拓展版本进行总结,探究其开发与修订过程,为未来开发新的营养测评工具提供参考依据。方法:采用文献研究法,搜集、整理NLit量表的相关文献,对其内容、开发过程及应...

营养与健康 | 人体肠道中多雷拟杆菌的分离与鉴定

摘 要:目的:从健康人体肠道菌群中分离筛选出拟杆菌菌株,并进行鉴定培养。方法:从4位无肠道疾病史,且在研究前近1个月内未使用抗生素的健康供体中采集粪便样品,于添加有血红素、维生素K1的脑心浸液肉汤培养基中初筛,再于添加有脱纤维羊血、血红素、...

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