中国食物与营养2023年第7期

中国食物与营养

中国食物与营养2023年第7期

月刊 旅游美食

简介

《中国食物与营养》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊。自创刊以来,以新观点、新方法、新材料为主题,坚持"期期精彩、篇篇可读"的理念。中国食物与营养内容详实、观点新颖、文章可读性强、信息量大,众多的栏目设置,中国食物与营养公认誉为具有业内影响力的杂志之一。中国食物与营养并获中国优秀期刊奖。

目录

食物生产 | 1980—2021年中国食物生产供给结构变化及调整建议

摘要:目的:对我国食物生产供给结构变化趋势进行分析,进而为食物生产供给结构优化调整、粮食安全保障、建设健康中国提供决策依据。方法:通过对1980—2021年食物生产、进出口及供给宏观数据进行分析,进而反映我国的食物生产供给结构变化趋势,对目...

食物安全 | 戈壁设施蔬菜重金属污染特征及健康风险评估

摘 要:目的:了解戈壁设施蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染物状况,并评估健康风险,为保障戈壁设施蔬菜绿色生产和食用安全提供依据。方法:采用生产基地随机抽样方法,于2019—2020年在甘肃省河西走廊戈壁设施蔬菜产区采集蔬菜样品,采用电感耦合等离子...

食品工业 | 脱色对油茶籽油品质及性能的影响研究

摘 要:目的:探究脱色工艺对油茶籽油品质及性能的影响。方法:以亚临界萃取油茶籽毛油为实验对象,分别采用白土脱色(工艺Ⅰ)和白土活性炭粒复合脱色(工艺Ⅱ),对油茶籽油脱色前后主要活性成分(山茶甙、角鲨烯、茶多酚)的含量,以及脂肪酸组成、酸价、...

食品工业 | 加工方式对枣子活性物质影响的研究进展

摘 要:枣子中含有多糖类、黄酮类、环磷酸腺苷、三萜酸、总酚等活性物质,不同加工方式会对枣子中活性物质产生一定的影响。通过综述国内外对枣子多糖、环磷酸腺苷、黄酮类等成分影响的相关研究进展,为合理开发利用枣子资源,促进相关营养健康产品的开发提供...

食品工业 | 石斛基因组DNA提取方法比较研究

摘 要:目的:比较3种基因组DNA提取试剂盒对提取富含多糖多酚类物质的铁皮石斛和霍山石斛鲜叶及冻叶的提取效果。方法:对提取的DNA进行纯度及产率检测、电泳质量分析及ITS2 PCR扩增效率检测。结果:市售基于蛋白酶K消化法的试剂盒不适用于石...

食品工业 | 异麦芽酮糖的低血糖指数特性及健康功能

摘 要:目的:异麦芽酮糖是一种低血糖指数碳水化合物,GI值为32,它是一种独特的二糖,可以缓慢但完全地被消化吸收。方法:介绍了异麦芽酮糖的结构、来源及生产,综述了异麦芽酮糖在体内的代谢、低血糖指数特性及其健康功效。结果:异麦芽酮糖可以像蔗糖...

营养功能评价 | 海南地区不同品种甜瓜营养成分比较分析

摘 要:目的:对比分析海南地区不同品种甜瓜的营养成分。方法:参照国家标准方法测定甜瓜的基本营养成分、有机酸、氨基酸及微量元素等成分,比较不同甜瓜之间的营养价值。结果:9个品种的甜瓜营养成分含量差异较大。8种甜瓜水分大于90%,蛋白质含量最高...

营养功能评价 | 超加工食品摄入与2型糖尿病关系的研究进展

摘 要:目的:分析超加工食品(UPF)摄入与2型糖尿病关系的流行病学证据。方法:通过文献检索有关UPF摄入与2型糖尿病关联的研究并进行综述。结果:经检索最终有6篇关于UPF摄入与2型糖尿病相关的研究,其中有5项研究显示UPF摄入增加,2型糖...

营养与健康 | 乳铁蛋白对Dex模型小鼠肠道菌群调控研究

摘 要:目的:探索乳铁蛋白是否能够调节Dex模型小鼠肠道微生态结构。方法:选取40只SPF级C57BL/6小鼠,将小鼠随机分为对照组(10只)与造模组(30只),经过4周模型构建,将造模组随机分成DEX组(模型组,10只)、LF组(乳铁组,...

营养与健康 | 维生素对运动性疲劳影响的研究进展

摘 要:目的:分析维生素(维生素A、D、C、E、K、B族维生素)对运动性疲劳的影响,为通过补充维生素对运动性疲劳进行规范化管理提供科学依据。方法:通过查阅Web of Science、CNKI、PubMed等数据库对运动性疲劳研究的国内外文...

营养与健康 | 丙醇二酸降低秀丽隐杆线虫体内脂肪含量的研究

摘 要:目的:探索丙醇二酸对秀丽隐杆线虫体内脂肪的影响及调节机制。方法:在NGM培养基中加入不同浓度丙醇二酸饲养线虫,油红O和尼罗红染色法展示线虫体内脂肪颗粒大小、数量和相对脂肪含量,测定线虫身体摆动频率、吞咽频率、48 h存活率、身宽、体...

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