中国食物与营养

专题论坛 | 基于CNKI数据库分析2012—2021年国内特殊医学用途配方食品研究的热点与趋势

摘要：目的：分析国内特殊医学用途配方食品研究领域的相关文献，探讨其研究热点及发展趋势。方法：检索中国知网（CNKI）数据库中2012—2021年特殊医学用途配方食品研究的相关文献，利用CiteSpace 6.1.R2软件对文献的年度发文量、...

食品工业 | 基于电子舌技术与薄荷脑含量测定优化薄荷闪式水提工艺参数

湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室，长沙410208）摘要：目的：优选薄荷最优的闪式水提工艺参数，为薄荷闪式水提工业化生产提供科学依据。方法：以电子舌测定薄荷水提液的甜味、苦味、涩味、鲜味等味觉响应值为口感指标，以薄荷脑为功...

食品工业 | 刺玫籽油与2种可食用植物油的品质及体外抗氧化活性比较研究

摘要：目的：比较分析刺玫籽油的品质及抗氧化活性与可食用的红松仁油、花生油的差异性。方法：从理化性质、主要成分的含量及体外抗氧化活性分析刺玫籽油与花生油、红松仁油的差异性。结果：相比于花生油及红松仁油，刺玫籽油具有较低的过氧化值、高碘值，而酸...

食品工业 | 双蛋白豆酸乳制作工艺优化及抗氧化作用研究

摘要：目的：优化双蛋白豆酸乳制作工艺，检测抗氧化活性。方法：以大豆和脱脂奶粉为基本原料，基于单因素试验，采用Box-Behnken响应面法优化工艺，通过DPPH自由基清除、超氧阴离子清除、羟自由基清除法检测双蛋白豆酸乳抗氧化活性。结果：优化...

食品工业 | 基于CiteSpace的干腌火腿研究进展

摘要：目的：为全面了解“干腌火腿”研究现状，基于文献分析软件CiteSpace对干腌火腿的现状进行研究。方法：在Web of Science核心数据库中以“干腌火腿”为关键词检索2001—2020年的文献。利用CiteSpace软件从发表年...

消费与流通 | 北京市初中学生全食物消费现状研究

摘要：目的与方法：基于问卷调研数据，分析北京市初中学生正餐食物消费数量、种类与结构，以及零食、快餐、饮料和营养补充品的食用情况，并与中国居民膳食指南该年龄阶段推荐参考做了比较。结果：北京市初中学生全食物消费总量不低于膳食推荐水平，三餐分布较...

营养功能评价 | 石斛生物碱类成分药理活性及其作用机制研究进展

摘要：目的：总结石斛生物碱类成分如石斛总生物碱、石斛碱、石斛宁等药理活性及其作用机制的研究现状，为石斛的合理开发和临床应用提供科学依据。方法：检索近10年中国知网CNKI数据库及PubMed数据库中石斛生物碱类成分药理活性相关文献，根据活性...

营养功能评价 | 芹菜素对二肽基肽酶IV的抑制作用及其机制

摘要：目的：探究芹菜素降血糖作用的机制。方法：考察不同浓度的芹菜素对糖尿病治疗靶点二肽基肽酶IV（dipeptidyl peptidase-4，DPP-4）的抑制活性，并进一步利用酶动力学、荧光光谱、分子对接等实验手段明确了芹菜素对DPP-...

营养功能评价 | 基于网络药理学和分子对接技术探讨白果抗氧化作用机制

摘要：目的：基于网络药理学及分子对接技术初步探讨白果抗氧化的作用机制。方法：通过TCMSP数据库收集白果活性成分及靶点；利用GeneCards、OMIM和NCBI数据库对抗氧化靶点进行收集；利用STRING数据平台对药物和疾病靶标进行蛋白质...

营养与健康 | 一种复合菌对疲劳小鼠肠黏膜屏障的影响及其作用机制

摘要：目的：通过负重游泳实验，观察一种复合菌对小鼠的抗疲劳作用及其在疲劳状态下对肠道粘膜屏障的影响，并初步探讨其机制。方法：50只昆明小鼠（4～6周龄）随机分为5组：空白组、疲劳模型组、嗜酸乳杆菌干预组、干酪乳杆菌干预组、复合菌干预组，每日...

营养与健康 | 营养标签核心营养素与代谢性疾病的相关性分析

摘要：目的：调查研究宁夏5个社区居民的营养标签核心营养素摄入情况，分析核心营养素与代谢性疾病的患病相关情况，为代谢性疾病的预防提供健康教育依据。方法：采用分层整群抽取1 053名18岁及以上的社区居民进行问卷调查，体格检查以及实验室检测。使...

营养与健康 | 营养及运动干预对老年肌少症患者骨代谢及生活质量的影响

摘要：目的：探讨营养及运动干预对老年肌少症患者临床特征指标、骨代谢及生活质量的影响。方法：收集2021年3月—2022年6月在合肥市第一人民医院老年病科及骨科就诊的80例老年肌少症患者为研究对象。按照随机数字表将80例患者分为观察组和对照组...

膳食营养调查 | 538名维吾尔族居民膳食炎症指数与不同类型肥胖的关联研究

摘要：目的：探讨膳食炎症指数（DII）与不同类型肥胖的关系。方法：数据来自2018年8月在和田县市开展的膳食营养与肥胖现况调查，收集调查人群一般人口学信息（身高、体重、腰围）和膳食调查资料。膳食调查采用食物频率法（FFQ）并计算DII。采用...

膳食营养调查 | 膳食营养干预对妊娠期糖尿病合并妊高症患者缺血缺氧损伤指标的影响及子痫前期预防效果

摘要：目的：探究膳食营养干预对妊娠期糖尿病合并妊高症患者缺血缺氧损伤指标的影响及子痫前期预防效果。方法：研究对象选取2020年1月—2022年1月我院收治的妊娠期糖尿病合并妊高症患者合计118例，使用随机数字表法分为对照组及营养组，每组59...