中国食品

要闻聚焦 | 制止餐饮浪费行为坚决狠刹餐饮浪费歪风

两年前，《中华人民共和国反食品浪费法》正式实施，反食品浪费正式进入有法可依的阶段。两年来，我国在制止餐饮浪费、节约食品方面取得了积极成效，但是食物浪费的现象依旧存在。为了制止餐饮浪费行为，全国市场监管系统正在开展为期3个月的专项行动。与此同...

企业面面观 | 甩开“历史包袱”，走好“三条路”老字号稻香村集团实现高质量发展

2023年第一季度，老字号迎来了市场复苏、政策利好、舆论关注等高质量发展机遇。今年全国两会期间，习近平总书记参加他所在的江苏代表团审议时强调，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。今年2月，商务部等五部门联合印发《中华老字号示范...

食品教学 | 课程思政视角下食品标准与法规课程育人路径探索

2020年5月28日，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》，围绕“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这个根本问题，系统阐释了新时代高校课程思政建设的目标和要求。构建完善的课程思政体系是落实立德树人根本任务的必要前提，是全面提升高校...

食品教学 | 食育融入中小学营养餐的实践

开展食育对促进中小学生全面发展和加速推进健康中国建设具有非常重要的现实意义，在国家提倡学生营养餐进校园的大背景下，结合学生在校就餐的环节，融入食育教育的理念，通过餐前教师积极引导教育，餐中学生参与分餐打餐、培养饮食习惯和餐饮礼仪，餐后刷牙、...

食品教学 | 食品分析检测综合实训课程 线上线下混合式教学模式探索

食品分析检测综合实训是学生在学完食品分析检测相关理论知识的基础上开设的一门纯实践性课程，具有知识面广、应用性和操作性强的特点。传统教学模式下，学生根据教师发布的实训指导书按部就班地操作，对于知识的消化吸收时间少，吸收率低，不利于锻炼学生独立...

食品教学 | “案例式+”教学法在食品原料学课程中的实践与思考

食品原料学是食品质量与安全、食品科学与工程等食品类专业的一门重要课程，主要涉及食品原料的生物学特性、采购、贮藏、加工及其在食品工业中的应用等内容，具有内容广而杂、知识点多而散、理论知识多且应用要求高等特点。传统的教学模式多以教师为主体，过于...

食品教学 | 探究案例教学法在食品安全学课程教学中的应用

民以食为天，食以安为先。党的二十大报告明确指出实施食品安全战略，让人民吃得放心；要立足于国家粮食安全战略，在确保大宗粮食作物安全供给的基础上，全方位多途径开发食物资源，推动传统粮食安全向食物安全转变。在这样的时代背景下，食品安全学课程的设置...

食品教学 | 全人视域下“开放式多元工作坊”实践育人平台的探索

全人教育是20世纪70年代从北美兴起的一种以促进人的整体发展为主要目标的教育思潮。全人教育（包括思政教育）理念对我国高职教育发展有着极为重要的指导作用，其不仅注重学生认知能力的发展，也关注学生的身心健康、道德信念、社会责任以及适应多元化社会...

食品教学 | 食品营养与健康专业的课程体系构建研究

食品营养与健康专业属于工学中的食品科学与工程类专业，是2020年2月公布的新增专业。当前，食品营养与健康专业的课程体系构建处于初期发展和试行阶段，本文主要对该专业课程体系的构建问题进行了深入分析与研究，进而提出优化策略，并在课程构建原则的指...

食品教学 | 基于OBE理念的食品科学与工程专业实践教学研究

一、专业建设背景 新疆石河子职业技术学院与喀什大学联合开展食品科学与工程专业“4+0”模式应用型人才试点项目，招生对象为普通高考学生，学制4年，试点人数30人，学生达到毕业条件后，授予喀什大学本科毕业证书和工学学士学位证书。 1.本项目能够...

食品教学 | “三教”改革背景下专业英语课程思政立体化建设路径研究

高职业院校专业英语教育具有课时多、知识专的特点，如何在专业英语教学中推行课程思政，培养学生的语言能力和跨文化交际能力，同时培养学生的人文素养，深化学生的家国情怀，实现知识传授和价值引领相融合，是新时代赋予专业英语教育的新内涵。2019年，《...

食品教学 | 协同育人背景下高校食品安全教育与思政教育的融合探究

食品安全意识、食品消费观、均衡膳食的内涵等都会影响社会公众对食品安全认知理念的构建，进而影响到社会公众有关食品安全的一系列行为。食品安全教育的目的是帮助人们树立健康的食品安全意识，养成健康的饮食习惯，思政教育则主要是对学生的思想品德、个人素...

食品安全 | 信息技术在食品安全监管中的应用

互联网、大数据、人工智能等技术的发展为食品安全监管提供了新的思路，通过利用计算机信息技术，可以创建一个完善的数据库，收集、处理、分析食品生产、销售等各个环节的数据，从而更好地保障食品安全，不仅为食品企业发展提供了有力支持，同时也提升了我国食...

食品安全 | 2022年厦门市售净菜抽检情况分析

近些年来，净菜产业在中国发展迅速，既迎合了人们在快节奏的生活下对高质量食材的需求，又有效促进了经济的发展，而且经过加工后的蔬菜减少了厨余垃圾的产生，有助于城市垃圾分类，减少城市碳排放，可谓一举多得。中国净菜行业虽然起步较晚，但在国内蔬菜产量...

食品安全 | 玉米的品质变化及安全储藏技术

在世界三大粮食作物中，玉米的重要性不言而喻，不仅是口感独特、营养价值丰富的谷物类食品，还可以作为饲料，市场需求量巨大。据统计，2020年全球对玉米的需求量大概在8.37亿吨。为了保障人们的口粮需求、饲料需求，就需要储藏大量的玉米，但由于玉米...

食品安全 | 食品企业管理中HACCP体系的建设研究

在现代食品行业发展过程中，HACCP体系的构建与应用是一项极为重要的食品企业管理内容，能够帮助企业有效降低食品安全风险，全面提升食品安全控制管理水平，从而促进食品企业和谐健康发展。由于社会民众对于食品安全的关注度越来越高，因此，深入研究食品...

食品安全 | 贫困大学生的食品安全问题和教育途径探索

近几年，食品安全问题成为人们关注的热点，频频发生的食品安全事件更引起了高校对大学生食品安全教育的重视，使得食品安全教育成为高校教育的重要内容之一。对大学生进行食品安全教育，有助于构建和谐的校园环境，保障大学生的身体健康。其中，贫困大学生的食...

食品安全 | 传播学视阈下食品企业应对网络舆情的问题与策略

在近年来发生的众多食品安全事件中，网络舆论发挥着重要的作用。如何在舆情危机下最大程度地降低企业的风险、维护企业的利益，需要一定的传播策略。基于和谐模式的理论框架，本文以2022年度热门话题——海天酱油“双标门”危机事件为例，通过研究该企业的...

食品检测 | 高效液相色谱法检测食品中食品添加剂的探究

当前，随着人们对生活质量的要求越来越高，食品种类越来越丰富，食品安全问题逐渐受到人们的关注，越来越多的人开始重视食品添加剂的问题。目前，食品添加剂的检测方法有很多，高效液相色谱法凭借较高的准确率，被广泛用。本文主要对高效液相色谱法在食品添加...

食品检测 | 食品中重金属元素检测方法研究进展

随着社会经济的发展和生活水平的不断提升，食品安全成为人们日常生活中重点关注的问题。食品中的重金属元素是影响食品安全的主要因素，人体通过食品摄入过多的重金属，会严重威胁到身体健康。因此，探索食品中重金属元素检测方法对保障人体健康具有重要意义。...

食品文化 | 南岭走廊瑶族饮食文化资源开发探析

南岭走廊是民族学家、社会学家费孝通先生提出的一个学术概念，是三大民族走廊之一，是民族交流和融合的重要地区之一。受自然、地理、人文、社会环境等因素的影响，在各民族多元文化的不断交流和发展中，形成了南岭走廊独特且丰富的饮食文化。通过挖掘这一民族...

食品文化 | 中国川菜文化的哲学思考

川菜文化是中国传统文化的重要组成部分，“吃在中国，味在四川”这句俗语更充分体现了川菜在我国饮食文化中的重要地位。中国人对吃从来都不马虎，主要体现在一日三餐的精致和讲究，也蕴含着中国人认识事物的哲理。中国哲学是中国人的精神食粮，川菜文化与中国...

食品营养 | 闲话腾冲锅子菜

在云南省腾冲县固东镇，人们时常能吃到这样一道菜：用泥土烧成的锅，炖一锅香味浓郁的菜肴。这就是腾冲锅子菜，既是美食，又是文化。 一、腾冲土锅子 腾冲锅子菜所使用的土锅子外形同火锅一般，主要是由县城边的满邑村张姓人家手工制作的黑土陶锅，采用腾冲...

食品前沿研究 | 网球运动训练中补充膳食营养的研究

网球是一种对抗性运动，对运动员的体能具有较高要求，从某种程度上来说，运动员的体能水平会很大程度上影响其竞技能力和成绩。为了进一步提高运动员的体能水平，除了需要进行日常体能训练外，加强膳食营养也十分重要。 一、网球运动训练中 加强膳食营养的重...

食品前沿研究 | 基于医药典籍考析燕窝之中医功效与临床应用

自古以来，燕窝被视为高级滋补品且备受推崇，起初专供皇家贵族享用，后来逐渐流传至民间。燕窝的药效记载始见于元代，经过明清两代的探索，其药性内涵逐渐被挖掘。然而，历代医药典籍对于燕窝的药效认知却不尽相同，且近代中医也未有统一表述。为此，我们对元...

食品前沿研究 | 中国保健食品发展现状及前景趋势分析

随着消费者健康观念的增强，保健食品行业迎来了新的发展契机。数据显示，2022年我国保健食品行业市场规模为3946.8亿元，同比增长2.95%。自从2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》以及2016年颁布的《保健食品注册与备案管理办法...

食品前沿研究 | 高校后勤社会化下的食堂管理研究

自教育部发布《关于进一步加强高等学校后勤工作的意见》以来，各大高校均开始进行大规模的食堂改革，从最早以学校为主体的模式，到后来引入市场机制的模式；从单纯对饮食进行改革，到对教学、科研等其他方面进行配套改革；从单一承包管理，到实行自主经营管理...

食品前沿研究 | 蝗虫养殖前景及推广技术研究

蝗虫，又叫蚂蚱，喜欢吃玉米、甘蔗、棉花等农作物，国内外都爆发过蝗灾，给农业带来了巨大损失。蝗虫虽是害虫，但也可食用。唐朝之前，人们对蝗虫充满了畏惧，甚至因畏惧而产生膜拜心理。唐代后期，国家开始了大规模的治蝗工作。唐太宗为了打破传统，带头吃蝗...

食品前沿研究 | 不同藻类营养成分添加对鱼类影响的研究进展

由于全球人口数量和全球人均鱼类消费量的提升，以及人类健康意识的提高，预计到2050年，水产养殖产量需在目前生产量的基础上增加一倍，才能满足人均鱼类消费率。因此，如何满足消费者对优质水产品的需求是一个值得全球关注的问题。为解决这一供需矛盾，在...

食品前沿研究 | 新时期食品英语翻译实践与技巧

在社会迅速发展的背景下，我国食品产业与海外市场的交流日渐频繁。拓展食品行业海外市场离不开英语翻译的帮助，译者要立足中英文差异化的文化背景，为目的语受众呈现符合原文含义的译文，从而加速国内外食品企业之间的合作。 一、新时期食品英语翻译的基本特...

食品前沿研究 | 基于文化差异的食品英语翻译策略

随着我国经济一体化程度的加深，在推动国际贸易发展的过程中，食品英语翻译也在经贸合作中发挥着举足轻重的作用，这就对食品英语翻译提出了更高的标准和要求。特别是在文化交流过程中，不同国家之间的文化差异会给文化交流带来一定的阻碍，翻译人员自身具备的...

食品前沿研究 | 四川茶文化中儒释道格式塔意象传译策略建构

中国茶文化中蕴含着儒释道诸家的深刻哲理，道家的天人合一、儒家的中庸思想和佛家的禅悟静寂，共同融汇成中国茶道的精髓。而巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮，因此传播四川茶文化的儒释道思想，对中国文化特别是地方文化“走出去”具有重要的意义。 为了...

食品前沿研究 | 新零售背景下浙江旅游食品营销模式创新研究

一、新零售的特征 作为一种新兴产业，新零售将线上和线下进行了有机结合（Online integrated with Offline），不论是电商行业还是实体零售，都需要加快线上和线下的整合。为了发展新零售，就必须以顾客为导向，建立完整的全链...

食品实验 | 赤桉树蜂蜜对免疫功能低下模型小鼠的免疫调节作用

免疫系统是机体执行免疫应答和免疫功能的重要系统，机体健康与免疫系统稳定运行息息相关。研究发现，在感染新冠肺炎死亡的患者中，多为免疫功能低下的老年人，因此提高自身机体抵抗力非常重要。 蜂蜜具有多种功能活性及健康益处，如抗氧化、抑菌活性、抗炎活...

食品实验 | 红茶在高糖饲喂小鼠结肠炎中的保护作用

近期，Hasan Zaki研究团队发表了一项关于糖摄入与结肠炎的相关性研究，证明了高糖摄入可改变小鼠肠道微生物生态，从而促进结肠炎的发生发展。研究者据此提出，西方饮食的高糖特点可能是造成西方国家炎症性肠病（IBD）高发的原因之一。 此外，还...

食品实验 | 不同钙镁条件对维生素K₂稳定性的影响

钙作为骨骼的重要组成成分，可以维持人体骨密度、增强骨骼健康，使骨骼和牙齿更坚固。镁在人体中可以起到能量代谢、促进组织形成和骨骼发育的重要作用。维生素K2可以促进钙、镁在人体中的吸收，能够预防60%椎体骨折、77%髋部骨折和81%非锥体骨折。...

食品实验 | 胶体金试纸快速检测肥料中禁限用杀虫剂的应用研究

当前最受关注的禁限用农药包括有机磷类、氨基甲酸酯类杀虫剂，毒死蜱和三唑磷是一种高效、广谱的有机磷杀虫剂，对人体神经系统有较大危害；克百威是广谱高毒的氨基甲酸脂类杀虫剂，其氧化应激作用可引起明显的细胞毒性。同时，氨基比林类的氟虫腈由于对环境不...

食品实验 | 食品安全抽检环节番茄中三种有机磷农药的残留降解规律研究

民以食为天，食以安为先。作为社会民生项目，食品安全抽检近年来逐渐受到社会各界关注，国家也通过提供法律支持与提高检测技术来保障民众“舌尖上的安全”。目前，农产品检测主要包含两个指标，分别是农药残留量与兽药残留量，其中农药残留类项目会因为自身性...

食品实验 | 食品及食品包装材料中塑化剂的检测研究进展

在各种食品包装中，塑料包装使用极为广泛。塑料包装加工过程中，厂家往往会在塑料的聚合材料中加入一定的塑化剂。塑化剂是一种具有毒性且可能会残留在食品中的物质，会影响公众健康。本文对食品及食品包装材料中塑化剂的检测展开研究，采用超高效液相色谱-串...

食品实验 | 生活饮用水中砷项目的方法验证分析

方法验证是对影响检测结果质量的资源要素和技术能力等内容进行分析，此项工作要在检验检测机构质量手册、程序文件以及作业指导书等体系文件的指导下展开，工作任务大、技术要求高，需要机构内各部门科学规划、各环节统筹推进，对检测过程中涉及的人员、设备、...

食品实验 | 食品中菌落总数和大肠菌群的测定分析

近年来，食品安全问题频发，其中因微生物超标所致的食品质量问题占有较高的比重，因此加强食品卫生质量检验尤为重要。菌落总数、大肠菌群能够反映食品被微生物污染的程度，前者是在特定条件下每克检验样品中形成的微生物菌落总数，后者属于革兰阴性无芽孢杆菌...

食品实验 | 不同规格全生物降解膜在春萝卜上的应用

萧山围垦萝卜种植面积较大，冬春季多采用地膜覆盖栽培，从而调节土壤温湿度，改善土壤微生物环境，抑制杂草生长。随着产业规模逐年扩大，地膜的应用日益广泛，但也存在用量大、回收难以及土壤残膜污染的情况。全生物降解膜的问世对于替代普通塑料地膜、改善农...

食品实验 | 蛋糕中合成色素的高效液相色谱检测研究

目前，合成色素已广泛应用于食品生产加工中，在蛋糕生产中也多有应用。合成色素即人工合成的色素，具有色泽鲜艳、着色力强、色调多样等优点，但也有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性），因而会对人体造成不同程度的危害。基于此，本研究以蛋糕...

食品包装 | 食品包装设计中的色彩心理学分析

消费者调查报告显示，消费者在购买商品时，商品包装的色彩会影响其对产品的第一感觉，如果包装的色彩不能吸引消费者目光，消费者就会失去购买欲望，最终影响商品销量。从商品营销策略来看，如果商品包装的色彩能够吸引消费者停留90秒，那么消费者大概率会购...

食品包装 | 信阳民俗文化在乡土食品包装设计中的应用研究

民俗文化是先民在历史的漫漫长河中不断积淀和传承的文化传统，但在时代的变迁中，工业文明和信息文明深刻影响着人类社会的生产生活方式，给民俗文化带来了巨大的冲击，导致部分地方民俗文化面临逐渐消亡的危机。尤其是青年一代，与本土文化渐行渐远，有很多人...

文化趣谈 | 乾隆独创的三清茶

饮茶属于我国的传统饮食文化之一。在古代，从百姓到帝王，多好饮茶。清代紫禁城里，供皇帝品饮的茶多达60余种，且多为名贵珍稀品种。乾隆还“发明”了三清茶，并围绕之开展各种宫廷文化活动，很好地反映了清代宫廷茶饮文化、文学文化及礼制文化。 据《钦定...

快讯 | “麦当劳智慧购餐车”在京城地铁首发，引领行业创新

2023年3月30日，便民举措再升级，北京麦当劳携手北京地铁联合推出早餐新模式——“麦当劳智慧购餐车”（以下简称“智慧购餐车”）。智慧购餐车铺设在人流密集的朝阳门、双井、永安里和西二旗地铁出站口内，乘客可通过手机扫码下单，仅需几分钟即可轻松...

快讯 | 各地财政积极推进政府采购脱贫地区农副产品

日前，为做好2023年地方预算单位预留份额填报和脱贫地区农副产品采购工作，财政部办公厅印发《关于组织地方预算单位做好2023年政府采购脱贫地区农副产品工作的通知》（以下简称《通知》）。 《通知》要求，各省级财政部门要按照不低于10%预留比例...

快讯 | 今年将发展节水灌溉1000万亩

近期，水利部印发《节约用水工作部际协调机制2023年度工作要点》（以下简称《要点》）。《要点》从坚定实施全面节约战略、深入实施国家节水行动、持续提升水资源节约集约利用能力等方面，明确节约用水工作部际协调机制20家成员单位年度重点工作，细化提...

快讯 | 我国主要粮食作物碳排放强度呈下降趋势

日前，在中国农业农村低碳发展论坛暨第十六届农业环境峰会上，《2023中国农业农村低碳发展报告》（以下简称《报告》）正式发布。农业农村部党组成员、中国农科院院长吴孔明指出，《报告》展现了我国农业农村绿色低碳取得的阶段性成果，是我国农业农村践行...

快讯 | 中国厨乡·品味蓝田 陕西省烹饪大赛暨蓝田美食文化节开幕

为了更好地传承烹饪技艺，弘扬陕菜文化，擦亮蓝田“中国厨师之乡”“陕菜之乡”品牌，提升蓝田厨师品牌效应，推动县域经济高质量发展，4月10日，陕西省烹饪大赛暨蓝田美食文化节正式开幕，持续到16日。活动邀请了来自全国六个省份和全省十个地市的餐饮协...