食品安全导刊2022年第2期杂志在线阅读免费

食安管理 | 全面提升质量监管效能，推动食品安全高效健康发展

摘要：确保食品质量安全需要加大监督执法力度，强化企业主体责任，政府部门要做好业务指导、企业主体要做好内部管理、社会各界要做好外部监督，多维度全方位地积极发挥人的主导作用，充分利用科技创新力量，多措并举，齐抓共管，保障食品质量安全。关键词...

食安管理 | 质量管理在食品安全中的重要性及发展思考

摘要：目前，我国食品安全形势上总体稳定，但食品安全的基础仍然薄弱，制约食品安全深层次的问题尚未根本解决，伴随着人们生活水平的提高，食品安全受到了广泛的关注。本文将从质量管理对食品安全的重要性考虑，分析质量管理与食品安全之间的层次关联，同时...

食安管理 | 食品检测对食品安全的重要意义研究

摘要：食物是人体摄入正常活动所需能量的重要来源，但国内食品产业各类负面消息不断，导致消费者对我国部分食品表示怀疑。本文简要分析国内目前食品质量安全状况，进一步研究食品检测的重要性，包括优化食品质量、促进技术升级、改善运营环境以及增强食品监...

食安管理 | 食品生产许可的风险防范及审查对策探讨

摘要：为提升食品安全水平，保障人们的生命财产安全，相关工作人员必须针对食品生产许可采取多方控制手段及安全防范手段，严格遵守相关的工作规定和工作规范，逐步优化食品生产许可风险防范工作及审查工作。本文着重探索了食品生产许可风险防范以及审查的主...

食安管理 | 食品质量安全检测及监督工作要点

摘要：食品质量安全与人们的饮食健康息息相关。随着人们生活品质的提升，人们对食品质量安全的关注度越来越高。目前，我国食品质量安全检测及监督工作中仍存在诸多问题，需进一步完善与提升。因此，加强对食品质量安全检测和监督工作的分析与研究，针对现阶...

食安管理 | 浅谈动物性食品药物残留的危害及对策

摘要：药物残留在动物性食品中较为常见的问题，会对人们的身心健康产生威胁，且不利于我国养殖行业的发展。本文简要介绍了动物性食品药物残留原因，分析了动物性食品药物残留造成的危害，并提出了减少动物性食品药物残留对策，以期助力于提升动物性食品的安...

食安管理 | 网络订餐食品安全风险因素和对策研究

摘要：网络订餐是互联网兴起的新兴产物，是新业态下食品安全的重要治理领域，从原材料的采购、制作、运输配送到食用需要经过诸多环节，存在多种不稳定因素。研究网络订餐食品安全风险因素有利于监管部门提高对网络餐饮的治理效力。因此，本文从近年来网络订...

食安管理 | 浅谈特殊食品消费现状与基层监管难点

摘要：特殊食品包括保健食品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品，是供婴幼儿、老人等特定人群食用的食品。目前我国特殊食品消费面临消费者对特殊食品认知度低、信任度差，特殊食品经营者责任意识不强等问题，需要基层监管者运用行政指导手段，加大特殊...

食安管理 | 叶菜农药残留安全风险评估方法研究及应用进展

摘要：食品安全与人们的生命健康关系密切，风险评估是食品安全的保证。叶菜是人们日常食用量较大的蔬菜种类，其在生产中极易受到农药残留的污染，因此对叶菜进行安全风险评估可避免农药残留对人们的健康造成危害。本文阐述了风险评估的基本概念，综述了近年...

食安管理 | 食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势

摘要：消费者对食品色、香、味、形和质构等品质要求越来越高，食品生产加工过程中不可避免地会使用食品添加剂，以满足消费者需求，但是食品添加剂在使用过程中也会产生一定的问题。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨，分析其原因，并提出具...

食安管理 | 网售食品安全监管问题探析

摘要：食品安全始终是人们关注的一个重点问题。与传统的线下销售相比，网售食品具有较高的管理难度，相关单位要对其加强重视，综合探究目前网售食品安全监管中可能存在的问题，确定能有效解决问题的方法，保障人们的食品安全。本文论述了食品安全监管的具体...

食安管理 | 论当前形势下食品抽检监测与食品安全

摘要：食品安全问题与人们的身体健康息息相关。近年来，食品安全问题已引起全社会的关注和重视。相关部门要不断提升食品抽检监测的质量，提升食品安全性。本文概述了我国食品抽检监测的现状，明确抽检监测在保障食品安全中的意义，分析了我国目前存在的主要...

食安管理 | 食品药品安全监管的对策分析

摘要：食品药品安全与人们身体健康和生命安全密切相关，是维护社会稳定和经济发展的重要保障。只有认真做好食品药品安全监管工作，把控食品药品安全的每一个环节，才能保证食品药品的安全性和高效性，才能推动食品药品行业进一步发展。然而，在食品药品安全...

食安管理 | 浅析动物源性食品安全事件产生的原因与应对措施

摘要：随着人们生活水平的不断提高，动物源性食品以其丰富的营养价值和美味的口感越来越受到人们的喜爱。但在动物养殖、加工和运输过程中，不法商家通过在食品中添加违禁药物获取巨额利润，对消费者的身心健康构成了严重威胁。动物源性食品安全已成为社会关...

食安管理 | 食品检测行业质量管理现状及发展研究

摘要：近年来，食品安全问题得到社会公众的广泛关注，为预防和减少食品安全问题出现，我国食品检测行业得到蓬勃发展，各类检测机构层出不穷，陆续推出多项新型检测技术，食品检测质量及效率均得到明显提升。与此同时，也对食品检测质量管理水平提出更高要求...

食安管理 | 基于食品安全背景下食品检测工作创新发展研究

摘要：近年来，人们对健康的关注度不断上升，食品安全已成为人们关注的热点话题，在食品安全背景下，做好食品检测工作成为一项重要的工作。目前我国食品检测工作主要存在有关部门检测力度不够及食品检测方法较传统等问题。因此，食品检验部门要采取相关措施...

食安管理 | 食品质量安全风险隐患及控制措施探究

摘要：随着社会经济水平的提升，人们的物质生活更加丰富，对食物的要求也越来越高，越来越注重食物的安全和营养。食品安全与人们的身体健康密切相关。因此，要加强食品质量安全管理，严格把控食品生产和加工中的安全风险，避免发生食品安全事故，为人们提供...

质量控制 | 阿胶产品的质量控制方法研究进展

摘要：本文对阿胶产品的质量控制方法研究进展进行了文献整理和分析，从驴皮成分鉴定和重金属及有害元素2个风险点考察质量控制方法研究的动态。通过综述为提升阿胶控制标准、降低产品风险和加强市场监管手段提供新的思路，促进阿胶产业的良性发展。关键词...

质量控制 | 第三方机构实验室食品检测质量管理研究

摘要：本文从第三方机构视角出发，概述了实验室食品检测的基本流程与价值，分析了质量管理体系、内部管理评审、指标化管理和人才综合素质方面存在的问题，并从改变思路、创新方法、细化指标和增强培训4个层面提出提升质量管理的对策。关键词：第三方机构...

质量控制 | 食品中金黄色葡萄球菌定量检验能力验证的质量控制

摘要：能力验证是利用实验室间比对评价实验室校准或检测能力的重要手段，合理的质量控制是确保能力验证检测结果准确性的关键。本文分别从试剂耗材、操作过程、仪器设备、人员及环境等5个方面对食品中金黄色葡萄球菌定量检测能力验证的影响因素和关键环节进...

质量控制 | 低温肉制品加工过程中的卫生质量控制研究

摘要：随着人们生活水平的提高，人们对肉制品的卫生质量提出了更高的要求。低温肉制品在加工环节需要经过多道程序，往往会面临较多问题，因此需对低温肉制品加工期间的卫生质量进行有效控制。本文对低温肉制品中常见的卫生风险展开分析，并提出低温肉制品加...

质量控制 | 食品微生物检测的质量控制路径探析

摘要：食品微生物检测对食品安全管理工作十分重要，保证食品微生物检测工作的质量能有效提升食品微生物检测结果的可靠性，保障食品安全，为我国食品行业的发展打下良好的基础。本文概述了食品微生物检测的概念、范围以及特点，指出了我国目前食品微生物检测...

质量控制 | 食品检验实验室检验过程质量控制分析

摘要：食品安全问题是需要格外重视的民生问题，食品检验实验室是负责食品安全检验的主要场所，加强其检验过程的质量控制是确保最终检验结果可靠性与准确性的重要保障。基于此，本文阐述了食品检验实验室检验过程质量控制的重要性与相关原则，并提出8方面质...

质量控制 | 农产品质量安全检测中标准物质质量控制的探析

摘要：在农产品质量安全实际检测中，校准仪器、测量方法的评价、测量结果精密度和准确度等都会用到标准物质，但在不同检测过程中标准物质的应用方法是不相同的，错误的应用不仅造成浪费，还会影响检测质量。因此，正确应用标准物质对于质量控制极为重要。本...

质量控制 | 湿米粉质量风险和生产许可审查要点探讨

摘要：本文通过对广东地区湿米粉的生产过程中可能存在的质量风险进行梳理分析，结合新发布的《食品安全地方标准湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）的要求，提出实施该类产品生产许可审查的要点，以供实际工作参考。关键词：...

分析检测 | 贺州市2018—2020年各地区食品安全状况分析

摘要：本文分析了2018年至2020年贺州市3县2区食品安全抽检和风险监测的情况，得出贺州市各县（区）食品安全状况。近3年来，贺州市食品安全总的抽检量分别为1 308批、2 226批、7 466批呈递增趋势，而抽检不合格率分别为6.2%、...

分析检测 | 紫外照射条件及花生油的铺展厚度对花生油中黄曲霉毒素B1含量的影响

摘要：以黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）含量为50 μg/kg的花生油为原料，254 nm的紫外灯为光源，通过调节紫外照射强度、照射时间以及花生油的铺展厚度，研究不同条件下紫外照射对花生油中AFB1含量的影响。研究结果...

分析检测 | 辽宁省沈阳市2021年度收获稻谷品质分析与评价

摘要：本文综合分析了辽宁省沈阳市2021年度收获的27个有代表性的稻谷品种的品质情况，根据品质指标分析评价结果，更好地引导农民种植优质品种，指导粮食收储企业科学收储粮食。评价结果表明，辽粳399等26个品种均满足优质稻谷标准规定。关键词...

分析检测 | 气相色谱法测定小米中六六六和滴滴涕的方法研究

摘要：本文建立了毛细管柱气相色谱-电子捕获检测器测定小米中六六六和滴滴涕残留量的分析方法。试样经石油醚振荡提取、滤纸过滤、氮吹浓缩和浓硫酸净化后供气相色谱仪检测。结果表明，六六六的4种异构体和滴滴涕的4种衍生物在0.005～0.100 μ...

分析检测 | 2017—2021年邵阳市餐饮自制食品质量状况分析

摘要：目的：检测湖南省邵阳市餐饮自制食品中食品添加剂的使用情况，找出其中不合格项目，分析问题存在的原因，为食品监管提供技术保障。方法：在2017—2021年度邵阳市省级食品安全监督抽检中，采集邵阳市油炸面制品、发酵面制品、酱腌菜制品、酱卤...

分析检测 | 低盐油型腐乳的加工工艺初步研究

摘要：广西北海市地处中国南边太平洋边缘，属于亚热带海洋性季风气候，夏季高温多雨，冬季温和少雨，一年四季平均温度较高。在湿热条件下，发酵类型的腐乳生产加工非常困难，容易滋生腐败菌污染。因此，本文对低盐油型腐乳的加工工艺进行初步研究，开创新的...

分析检测 | GC-MS/MS法测定芹菜中克百威残留量的不确定度评定

摘要：为评定气相色谱-串联质谱法测定芹菜中克百威残留量的不确定度，本文根据《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法》（GB 23200.113—2018），参照《测量不确定度评定与表示》（...

分析检测 | DE值测定结果准确性的关键影响因素探讨

摘要：目前，测定糖浆DE值常用的方法是GB/T 20885—2007的方法，此方法较为成熟，操作简单，但要得到准确的DE值测定结果会受很多因素的影响。为确保检测数据的准确性，本文对影响DE值测定结果准确性的关键因素展开论述，以期为相关工作...

分析检测 | 生活饮用水监测中微生物检验技术的应用价值研究

摘要：目的：分析和探究生活饮用水监测中微生物检验技术的应用价值。方法：选取山东省东营市2019年12月—2021年6月的枯水期样本和丰水期样本各48份作为研究对象，采用滤膜法检验（研究1组）与多管发酵法检验（研究2组），统计枯水期与丰水期...

分析检测 | 熟肉制品中亚硝酸盐含量变化的研究

摘要：本文研究5种常见熟肉制品放置在不同温度和时间下的亚硝酸盐含量变化。结果表明，随着放置时间的增长，常温（20 ℃）放置下的样品中的亚硝酸盐含量呈现增加趋势;冷藏温度（6 ℃）下放置的样品，24 h内亚硝酸盐含量没有明显变化。因此，建议...

分析检测 | 高效液相色谱-荧光检测器法同时测定小麦粉中L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸

摘要：建立了灵敏快速的高效液相色谱-荧光检测器法（High Performance Liquid Chromatography-Fluorescence Detection，HPLC-FLD），检测小麦粉中L-抗坏血酸与D-异抗坏血酸含量...

分析检测 | 市售甲氧苄啶快检试剂盒绝对灵敏度的分析

摘要：为了解导致市售甲氧苄啶快检试剂盒产品实际检测灵敏度不够的原因，本研究对检出限符合要求且适用于动物源性食品中甲氧苄啶检测的胶体金快检产品进行绝对灵敏度研究。结果显示，试剂盒的绝对灵敏度和实际检测灵敏度不成正比。因此，有必要进行甲氧苄啶...

营养健康 | 运动营养食品及其功能性成分研究

摘要：随着人们对身体健康的重视程度不断加深，越来越多的人开始选择通过运动的方式进行锻炼，伴随锻炼而产生的一系列有关运动损伤、运动恢复等问题逐渐得到重视。食用运动营养食品因其不可替代性，已逐渐成为在运动后对提升身体恢复能力和减轻损伤的优先选...

工艺技术 | 超临界CO2萃取牛蒡子植物油的工艺研究

摘要：以草本植物牛蒡的干燥成熟果实为原料，探讨了超临界状态下CO2萃取流量、萃取压力、萃取温度及动态萃取时间对萃取牛蒡子出油率的影响，并对萃取后的牛蒡子剩余油量进行提取，考察牛蒡子油是否萃取完全。结果表明，萃取流量300 L/h、萃取压力...

工艺技术 | 面包制作中应用发酵乳粉的作用及实施策略

摘要：在面包的制作过程中，合理应用发酵乳粉能改变面包的风味，更好地满足人们的口感需要。发酵乳是用牛乳等动物乳经乳酸菌或益生菌发酵制成的一种乳制品，由于保存时间有限，对运输和应用的时间有严格的要求。通过特殊的工艺方法可将发酵乳制成发酵乳粉，...

工艺技术 | 螺旋藻曲奇饼干制作工艺的研究

摘要：螺旋藻具有高蛋白、低脂肪的营养特点，为促进螺旋藻的开发利用，本文以感官评定为评价指标，通过单因素试验和正交试验，对螺旋藻曲奇饼干制作工艺进行研究。最终确定螺旋藻曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉100 g，牛奶20 g，螺旋藻粉1.2 g，...

食品加工与包装 | 超疏水性包装材料对酸奶利润的影响分析

摘要：近年来，随着社会的发展，酸奶需求量大大增加，其包装上酸奶残留总量也日趋增长，由此造成的浪费变得不容忽视。本文通过对酸奶企业使用超疏水性包装材料前后的利润进行计算对比，分析使用超疏水性包装材料对酸奶利润的影响。结果可知，该材料的使用可...

食品加工与包装 | 地域文化在食品包装设计中的应用

摘要：随着社会的快速发展，人们的生活水平逐渐提高，对食品包装的审美也越来越高。在设计形式多元化的今天，地域文化在设计中占据了重要位置，人们对地域文化在食品包装设计中的应用和其本身的文化因素也越来越重视。本文介绍了地域文化在食品包装设计中的...

食品加工与包装 | 食品接触材料安全监管环节控制研究

摘要：中国食品安全问题是目前国际关注度最大的问题之一，食物所接触的材料质量是否安全会影响食物的安全性。近年来，食品接触材料及有关产品的质量安全问题被新闻媒体普遍报道，相关监管部门要采取措施，做好食品接触材料的质量安全监管工作。关键词：食...

食品加工与包装 | 国潮插画在食品包装设计中的应用研究

摘要：本文概述了国潮风格插画的背景，探讨了国潮插画在食品包装设计中的应用及存在的问题，并针对这些问题提出一些建议，以期为其发展起到一定的推动作用。关键词：国潮;插画;食品包装;应用 Application of Guochao Illu...

食品加工与包装 | 食品定量包装计量问题分析及对策

摘要：目前，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品的品种和数量都在增加，食品需求也随之增加。在此期间，许多食品从过去的散装状态转入了单独的包装状态，从而大大改善了食品卫生，使食品行业在定量包装方面取得巨大的发展。但随着食品包装数...

食品科技 | 影响石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的因素及控制措施

摘要：本文主要依据GB 5009.12—2017中的第一法石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铅的含量，从试样制备、样品前处理、试剂及水、器皿及测量环节5个方面，分析影响铅测定结果的因素，并阐述控制措施，旨在提高食品中铅测定的准确性，为相关人...

食品科技 | 粮油检验在粮油储存安全中的重要性分析

摘要：粮食是民生之本，粮食安全关系到国计民生，同时是国家粮食储备安全的重要保障前提。在社会物质文明快速发展的背景下，人们由吃的饱过渡到吃的好、吃的健康，说明人们的生活档次和生活需求都在不断升高。因此，要加强对粮油储存安全的保护，以粮油质量...

食品科技 | 食用菌多糖生物活性及提取工艺的研究现状

摘要：食用菌多糖具有多种生物活性，已被广泛应用于食品保健和临床药物治疗等领域。不同种类的食用菌多糖生物活性和提取工艺方法不同，其在保健或临床治疗方面所起的作用也不同。本文对食用菌多糖生物活性的主要功能及提取工艺方法的优缺点进行总结，旨在为...

食品科技 | 食品塑料包装安全检测问题探析

摘要：塑料作为当前食品包装的重要材料，具有很强的可塑性，质量轻，不仅具有良好的封闭性，结实耐用，而且便于保存和运输，满足不同类型食品包装的要求，给消费者带来了极大的便利，在食品生产制造中得到了广泛的应用。虽然我国规定了塑料材料和塑料制品的...

食品科技 | 2021年我国保健食品备案情况分析

摘要：本文通过对2021年我国进口和国产保健食品备案情况进行汇总、梳理、挖掘和深度分析，找出备案保健食品在产地、剂型、营养素种类方面的规律，为监管部门制定保健食品监督检查计划提供依据，为企业开展保健食品备案工作提供参考。关键词：保健食品...

食品科技 | 区块链技术在食品可追溯领域的应用研究

摘要：区块链技术在应用于食品追溯体系中具有较大的优势，可以为消费者提供真实、准确的食品溯源信息，有利于提高消费者对可追溯食品的信任，基于区块链技术的食品可追溯体系能够满足监管者、生产者的需求。本文探讨了区块链技术在食品可追溯领域的作用，并...

食品科技 | 新时期中西式面点的差异分析

摘要：随着中西方文化交融的趋势不断增强，人们对生活质量的要求也在不断升高，由原来的吃的饱到现在的吃的好，体现了社会文化和社会意识的进步与发展。在中西方文化不断交融和借鉴的背景下，中西式面点在制作方法、食材选择等方面都表现出较大的差异，本文...

食品科技 | 由亚硝酸盐引起的食物中毒事件调查分析

摘要：2019年7月28日，某市疾病预防控制中心接到相关部门的报告，辖区内某乡镇卫生院发现一起疑似食物中毒事件，中毒人数在10人以上，且中毒患者出现神志不清、头晕、呕吐及皮肤发绀等临床症状。就诊医生第一时间通过相关程序进行上报。市疾控中心...

食品科技 | 食用菌中重金属的检测方法和污染防治策略研究进展

摘要：食用菌是一类营养丰富的真菌类食物，食用菌产业在增加种植者收入来源的同时，也丰富了消费者的膳食食谱。近年来，食用菌受到重金属污染的问题逐渐凸显，引发人们对其安全性的广泛关注。本文综述了食用菌中重金属含量的检测方法，分析了不同检测方法的...

食品科技 | 工匠精神视阈下中式面点的传承与创新发展

摘要：目前，中式面点已经发展为品类繁多、滋味各异的中式点心，融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心的竞争压力，本文从工匠精神的视角出发，结合当前消费者的多样化需求，以及餐饮养生的大趋势，探索出中式面点传承和创新发展的路径。 ...

食品科技 | 动物源食品中兽药残留的检测及其防控措施

摘要：在畜牧业中常需要使用兽药进行传染病的防治，动物源食品中兽药残留的问题广泛存在，并且各个国家都针对动物源食品中兽药的残留量进行了对应的控制与标准要求。本文针对动物源食品中兽药残留的检测问题进行分析，并且提出了相应的有效防控措施，旨在为...

食品科技 | 测量不确定度在食品微生物检测中的应用

摘要：随着我国食品科技的不断发展和进步，食品微生物检测结果的准确性也在不断提升。测量不确定度是食品检验结果的重要参照，其运用使得食品检测的可靠性得到了显著提升。本文从食品微生物测量不确定度的概念及特点出发，就食品微生物检测不确定度的应用进...

食品科技 | 微生物检测技术在食品安全检验领域中的应用

摘要：近年来，食品质量安全问题呈现出高发趋势，威胁公共卫生安全，因此做好食品安全检验工作至关重要。食品安全检验中，微生物检测技术为食品安全监督管理提供了重要的技术支撑与保障。基于此，本文概述了食品安全检验的重要性，分析了食品微生物检测技术...

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