食品安全导刊2022年第3期杂志在线阅读免费

资讯 | 黑龙江省哈尔滨市严抓特殊食品经营企业规范化建设

（简讯朱大治）为筑牢特殊食品安全监管防线，全面提升特殊食品经营企业食品安全管理水平，日前，黑龙江省哈尔滨市市场监督管理局以“三专、三查、一严禁”为基础，深入推进“食安龙江百日行动”各项工作，严抓特殊食品经营企业规范化建设，大力解决特殊食品...

资讯 | 哈尔滨市市场监督管理局开展食品添加剂规范使用专项整治

（简讯朱大治）为依法取缔违法违规使用添加剂的生产行为，特别是超标准、超范围使用食品添加剂甚至违法添加非食用物质，切实保障食品质量安全，结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动和“创建国家食品安全示范城市”整体工作要求，哈尔滨市市场监...

资讯 | 黑龙江省哈尔滨市从源头守护元宵佳节期间食品安全

（简讯朱大治）元宵佳节临近，为确保市场上销售的元宵、汤圆食品的质量，黑龙江省哈尔滨市市场监督管理局对元宵、汤圆食品生产企业开展了监督抽检，并对问题企业下达责令改正通知书，限期改正。 2月8—9日，哈尔滨市市场监督管理局食品生产处、计量处和...

资讯 | 河南省郑州市加强春季学期学校食品安全监管，全力保障开学平安

（简讯蔚宏奎）河南省郑州市各级各类学校逐步有序开学，郑州市市场监督管理局安排部署学校食堂、集体用餐配送单位等多个专项检查，切实保障广大师生身体健康和生命安全。 2月15日，郑州市局督导组到郑州哪吒餐配食品有限公司、郑州四中开元校区对配餐车...

资讯 | 河南省：宋殿宇在许昌市调研食品安全等工作

（简讯蔚宏奎）日前，河南省市场监督管理局党组书记、局长宋殿宇到许昌市调研“万人助万企”、食品安全、检验检测工作。省市场监督管理局党组成员、副局长杨自明，许昌市委常委、副市长卢希望，许昌市人大常委会副主任韩国全，许昌市副市长赵淑红等参加调研...

食安观察 | 智慧监管让“寿光蔬菜”金字招牌永不褪色

山东省潍坊市寿光市作为全国蔬菜生产大县和潍坊国家农综区的辐射区，蔬菜产业贯穿经济发展的方方面面。2021年，“寿光蔬菜”区域公用品牌LOGO正式发布，粤港澳大湾区“菜篮子”产品认证基地增至56家，“三品一标”蔬菜品种认证达到312个，古城番...

食安管理 | 健全我国食品监管体制机制研究

摘要：通过对我国食品监管发展历程的深入研究，多视角探讨和分析我国食品监管体系存在的问题和缺陷，总结现实经验，提出健全我国食品监管体制机制的创新性思考和实践性建议。关键词：监管体系;改革;经验;建议 Improve the Researc...

食安管理 | 沿海地区食物中毒特征及流行病学研究

摘要：目的：研究山东沿海地区食物中毒的发病特征，基于发病特征开展相关的流行病学分析，并提出当前食物中毒事件防控的重点。方法：对山东沿海地区烟台市2018—2021年突发公共卫生事件监测系统报告中记录的食物中毒事件采用描述性流行病学分析，...

食安管理 | 由药品职业化检查员队伍建设带来的关于食品职业化检查员队伍建设的启示

摘要：国务院办公厅出台《关于建立职业化专业化药品检查员队伍的意见》后，各省药品职业化检查员队伍建设进入了快车道，而食品职业化检查员队伍建设则相对滞后。通过分析我国药品职业化检查员队伍建设获得的成功经验，笔者认为食品职业化检查员队伍建设可从顶...

食安管理 | 食品安全市场监管对策

摘要：随着经济的不断增长，人们的生活水平得到了较大程度的改善。食品安全在一个国家的发展过程中占据着非常重要的地位。本文主要对食品安全市场监管的现状进行分析，结合社会发展的实际情况以及食品安全的具体问题，探究有效的食品安全市场监管对策，从而...

食安管理 | 食品安全监管问题现状与改进对策研究

摘要：在生活水平不断提高的背景下，人们对食品质量也提出了更高的要求。新时期，食品安全问题频发，一些食品生产者、经营者为了追求利益，导致食品安全事故频繁发生。在此背景下，需要加强食品安全监管。本文针对当前食品安全监管的重要性进行探究，提出在...

食安管理 | 食品检验检测中存在的问题及其应对策略

摘要：近年来，人们的生活水平有了很大提升，对食品的要求也越来越高。食品检验检测是保障食品安全的重要手段之一，检测人员应积极采取措施，提高检测技术水平，更好地维护食品安全。本文对食品检验存在的问题进行分析，并提出了相应的食品检验检测质量控制...

食安管理 | 基层食品安全快速检测存在的问题和解决对策

摘要：随着人们物质生活水平的不断提高，人们对食品的追求不仅仅满足于温饱，而是更加追求食品的品质，再加上近年来曝光的食品安全事件，食品安全问题成为人们关注的重点。在基层，通过食品快速检测进行食品监管是保障食品安全的重要方法之一。然而，由于食...

食安管理 | 兵团A市餐饮服务食品安全监管现状研究及思考

摘要：随着社会经济的迅速发展，目前餐饮行业已经成为我国第三产业的重要支柱。餐饮行业的快速发展和庞大的市场基数，给基层监管带来新的机遇与挑战。以兵团A市为例，分析了餐饮食品安全基层监管的现状，结合发达地区监管经验，提出了加强餐饮服务食品安全...

食安管理 | 食品质量安全问题的成因与对策分析

摘要：食品质量安全问题与人们的健康安全息息相关。在食品监督管理工作中，政府监管部门一定要坚持依法行政，进一步完善法律执政措施，促进监督管理工作规范化，积极探索适合我国国情的食品质量安全监督制度。广大消费者也应密切关注食品质量安全问题，提高...

食安管理 | 食品安全抽样检验备份样品的处置

摘要：本文通过对食品安全抽检法律法规对备份样品的处置要求和国内部分省市市场监督管理局制定的食品安全抽样检验备份样品处置管理办法进行解读，归纳了食品安全抽样检验备份样品的处置方式，提出了相关部门应承担的工作职责，为承检机构规范化食品安全抽检...

食安管理 | 高校食堂规范化管理工作研究

摘要：高校食堂规范化管理有利于形成安全有序的工作环境，有效提升员工素质和工作效率，是推动高校食堂持续发展的不竭动力。本文主要研究分析了高校食堂规范化管理工作，以期为相关人员提供参考。关键词：食堂;规范化;管理;研究 Research o...

食安管理 | 关于现制现售饮用水卫生监督管理的几点思考与建议

摘要：近年来，现制现售饮用水以散装形式直接售卖逐渐受到人们的认可，但从其饮用水卫生监督管理状况来看，存在一定的问题，如设备投放备案制度执行难、营业执照持有率不高、现制现售饮用水监督职责不明和经营者自检能力弱等问题，不仅制约了现制现售饮用水...

食安管理 | 食品药品检验实验室中6S管理方法的应用探讨

摘要：为了提升食品药品检验实验室现场管理水平，本文引入6S管理方法，对实验室内的人员、仪器、检品、方法和环境等生产要素进行有效管理，探讨其在食品药品检验实验室管理中的具体应用并提出保障措施。该方法改善了实验室工作环境，使检测人员养成了良好...

质量控制 | 食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究

摘要：食品供应链涉及环节较多，导致质量安全风险管控难度较大。为此，本文提出食品供应链质量安全能力风险与信用风险控制研究。本文分析了供应链视角下食品质量安全能力风险与信用风险的形成机理，结合分析结果，提出以加强食品供应链体系建设、加强流通领...

质量控制 | 食品安全抽检工作难点与对策

摘要：食品安全抽样检测工作事关消费者的生命、健康和权益，抽检有助于真实地掌握食品的质量状况，对规范食品经销商和生产企业行为、维持食品市场秩序有着重要意义。然而随着食品种类的多样化、生产工艺和材料的复杂化及食品产量激增，给食品安全抽检工作带...

质量控制 | 论食品药品检验检测机构开展能力验证的质量控制

摘要：本文通过对能力验证内涵及目的的解析，剖析了现阶段食品药品检测机构开展能力验证过程中的问题，从而探索相关的质量控制措施，希望实验室具备更高的专业能力，能够高效地实施能力验证工作，提升整体的工作质量。关键词：食品;药品;检验检测机构;...

质量控制 | 网络食品监督抽样工作现状及措施

摘要：随着互联网的不断发展，越来越多的人通过网络购买食品，网络食品安全问题备受关注。由于网络食品安全监督制度还不完善，存在许多监管漏洞，导致网络食品安全隐患无法得到有效控制。本文结合当前网络食品监督抽样工作开展现状，对相关问题进行分析并提...

质量控制 | 粮食收储企业检验实验室建设思考

摘要：粮食质量安全检验检测工作是守牢储备粮质量安全的底线，粮食收储企业检验实验室的建设是保障储粮安全的首道防线。随着“优质粮食工程”深入推进，粮食质量安全检验检测体系建设进入新高度，对企业实验室检测水平也提出了新要求。本文针对目前粮食收储...

质量控制 | 罗甸县农产品质量安全工作的探讨

摘要：本文概述了罗甸县农产品质量安全现状，详细分析了当前农产品质量安全工作存在的问题和不足，并提出了具体的建议与措施，以期为基层农产品质量安全工作的优化与提升提供参考。关键词：农产品;质量;安全;检测 Discussion on the...

质量控制 | 食品安全风险监测与质量管理探究

摘要：在现如今的社会民生问题中，食品安全无疑成为了人们所关注的重点内容。食品安全领域的监测体系与质量管理工作尤为关键，对我国经济发展与社会稳定有着重要的影响。加强防范食品安全问题，形成完善、系统的食品安全风险监测机制，成为了当前食品安全领...

分析检测 | 高效液相色谱法测定蛋白粉中维生素E含量的不确定度评定

摘要：为评定高效液相色谱法测定蛋白粉中维生素E含量结果的不确定度，本文按照《食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》（GB 5009.82—2016）测定功能型蛋白粉中维生素E的含量，从标准溶液配制、试样的处理过程、测量重复性等方...

分析检测 | 直接进样测汞法测定即食海带中总汞的不确定度评定

摘要：目的：评定直接进样测汞法测定即食海带中汞的不确定度。方法：采用测汞仪直接进样，快速测定即食海带中汞含量，分析该方法测量不确定度的主要来源，并评估每一个分量的不确定度。结果：即食海带中汞含量为0.007 9 mg/kg，其扩展不确定为...

分析检测 | 儿童“护目”液态奶的研究

摘要：采用叶黄素酯、复合维生素、牡丹籽油及山药粉等原辅料调制成儿童“护目”调制乳，利用食疗的方式达到改善儿童视力的生理功效。通过单因素试验对不同因素影响程度进行分析，通过正交试验得出最佳液态奶配方。结果表明，较佳配方为复合维生素100 m...

分析检测 | 益生元对益生菌生长代谢的研究

摘要：益生元是一种理想的人体膳食补充剂，可促进益生菌的生长代谢。本试验从活菌数、产酸能力、胞外多糖产量和双乙酰产量4个方面，研究了多种益生元，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、聚葡萄糖、抗性糊精和菊粉对复合益生菌（干酪乳杆菌...

分析检测 | 检测实验室参加畜禽产品中兽药残留能力验证质量控制探索

摘要：2020—2021年，实验室参加农业农村部农产品质量安全监管司组织的畜禽产品中兽药残留检测能力验证考核，提高了实验室对畜禽产品中兽药残留的检测水平，实验室检测能力得到了有效验证。在能力验证过程中，实验室在试验准备、实施试验、结果报送...

分析检测 | 白酒包装容器中元素总迁移量的建立及比较分析研究

摘要：目的：探索影响白酒包装容器安全性与稳定性的因素，本研究运用电感耦合等离子体原子发射光谱仪（Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometer，ICP-OES）对市场上76...

分析检测 | 发酵工艺对常德米粉氨基酸含量影响的分析

摘要：以原料大米、发酵米、成品米粉中的氨基酸含量为研究对象，测定其在不同厂家不同品种样品中的含量变化。结果表明，5组样品中的总氨基酸含量在原料大米、发酵米、成品米粉中均呈现依次递减。有4组样品的必需氨基酸占总氨基酸比例在原料大米、发酵米、...

分析检测 | 商品化甲氧苄啶胶体金快检试剂盒检测效果评价与分析

摘要：为了解商品化甲氧苄啶胶体金快检试剂盒对动物源性食品的快检效果，探讨目前动物源性食品中甲氧苄啶快速检测方法存在的问题，确定下一步的研究方向。本文通过对国内快检产品生产企业技术实力的资格审查，择优筛选出5个品牌试剂盒进行质量评价，并对相...

分析检测 | 普洱茶贮藏过程中含水量与多酚变化的相关性分析研究

摘要：普洱茶是云南省极具代表性的产品，具有较高的养身、贮藏价值，在我国茶叶市场份额中占比较高，用其制成的茶汤色泽明亮、滋味醇厚，更有清胃生津、去油解腻的功效。当前伴随产业规模扩大、竞争格局调整，生产经营者对于普洱茶蕴藏的经济、文化价值有了...

分析检测 | 包头黑小麦粉品质研究

摘要：本文主要研究黑小麦粉营养品质、面筋指数、流变学特性等，为其在面制品中的应用提供依据。结果表明，黑小麦粉中蛋白质16.8%，硒1.2 mg/kg，湿面筋36.8%，面筋指数76.43%，形成时间5.4 min，稳定时间5.1 min，...

分析检测 | 气相色谱/质谱法同时测定果蔬中15种农药残留

摘要：目的：建立了气相色谱-质谱法测定果蔬中15种农药残留量。方法：样品匀浆后，用乙腈超声提取，盐析离心后，上清液氮气吹近干，用丙酮∶二氯甲烷（1∶1）复溶，过PC/NH2-SPE柱净化，采用TG-5MS毛细管柱和质谱检测器测定，外标法定...

分析检测 | 气相色谱法测定蔬菜中的辛硫磷农药残留量

摘要：目的：建立蔬菜中辛硫磷农药残留量的气相色谱测定方法。方法：样品采用乙腈提取，经浓缩用丙酮定容，在优化的气相色谱条件下进行测定。结果：标准曲线线性相关性好，相关系数r为0.999 95，添加量在0.02 mg/kg、0.10 mg/k...

分析检测 | 优化顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法测定蜂蜜挥发性成分的研究

摘要：为获得蜂蜜中挥发性成分的最佳检测条件，以总峰面积和峰数量为指标，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法进行检测，通过设计单因素实验对挥发性成分的提取参数条件进行了优化。结果表明，最佳提取条件为蜂蜜称样量8 g，使用65 μm P...

分析检测 | 食品中单核细胞增生李斯特氏菌检测分析

摘要：目的：分析食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测结果，以及时发现食品安全隐患，为食品安全监管提供参考依据。方法：严格按照《全国食源性致病菌监测工作手册》中的单核细胞增生李斯特氏菌检验标准，对某市2021年1—12月定期采样的10类常用食...

分析检测 | 低聚半乳糖原料聚合度的检测和研究

摘要：本文优化并建立了高效液相色谱法和离子色谱法测定低聚半乳糖原料中不同聚合度低聚半乳糖组分的比值，解决了《离子色谱法检测食品中的低聚半乳糖》（AOAC.2001.02）方法中产品聚合度不确定的问题。本文以配方食品中添加的低聚半乳糖原料为...

分析检测 | 免疫亲和柱-高效液相色谱法测定食品中玉米赤霉烯酮的含量

摘要：本文建立了食品中玉米赤霉烯酮免疫亲和柱-高效液相色谱法定量检测方法。结果表明，玉米赤霉烯酮在5.00～50.00 ng/mL线性关系良好，相关系数为0.999 91，样品回收率为83.9%～95.9%，相对标准偏差为0.2%～8.7...

分析检测 | 顶空气相色谱法测定水中三氯甲烷和四氯化碳的方法优化

摘要：采用《生活饮用水标准检验方法有机物指标》（GB/T 5750.8—2006）中毛细管柱气相色谱法测定水中三氯甲烷、四氯化碳。本方法主要优化标准曲线的配制方式及注意事项、优化顶空进样参数及色谱条件。实验表明，三氯甲烷标准曲线浓度在0...

营养健康 | 烹饪工艺和食品营养之间的关系研究

摘要：我国的饮食文化历史悠久，“民以食为天”反映出人们对于食品质量和食品营养的关心。我国的饮食文化经历了原始人的生食到现代智人的熟食等不同的阶段，随着历史的变迁，人们对于食物的追求开始从吃饱变为吃好，由追求美味到追求营养和健康。饮食文化的...

营养健康 | 藜麦营养和生物活性成分研究进展

摘要：藜麦营养价值高、次生代谢产物丰富，具有抗氧化、抗菌抗炎、免疫应答等生理活性，能预防和治疗多种疾病。本文综述藜麦营养成分和活性物质及其营养保健功效，为藜麦在食品药品方面的开发利用提供参考。关键词：藜麦;营养;生物活性 Research...

工艺技术 | 香蕉乳饮料稳定性研究及工艺条件优化

摘要：本文以快速稳定性分析仪Turbiscan Tower得到的稳定性动力学指数系数TSI为评价指标，通过单因素及正交试验设计研究了稳定剂添加量、均质压力、均质温度对香蕉乳饮料稳定性的影响，得到稳定性较优的工艺参数。结果表明，稳定剂添加量...

工艺技术 | 香辣小龙虾调味酱的研制

摘要：以胡玉美蚕豆辣酱为基础酱料，采用感官评定方法、单因素与正交试验，对香辣小龙虾调味酱进行优化研究。通过试验分析，确定香辣小龙虾调味酱最佳配方为菜籽色拉油21%、蚕豆辣酱25%、朝天椒粉12%、桂皮粉5%、大蒜8%、丁香粉1.5%、花椒...

食品加工与包装 | 香蕉销售量与包装关系探析

摘要：随着人们生活水平的日益提高，水果包装越来越受到人们的重视，包装的方式、材质、功能等因素会影响消费者对水果的选择。本文通过调查法研究了近年来水果包装的相关文献，用问卷法收集南宁市896位在校大学生的调研数据，通过EViews软件建立多...

食品加工与包装 | 食品加工中的污染及其安全检验分析

摘要：随着我国国民经济的增强，人们生活水平不断提升，对食品的安全质量有了更高的要求。因此，在食品加工过程中，相关企业需要更加注重食品加工安全，去除任何会对食品安全造成威胁的污染因素，使食品加工环节能够符合我国相关标准，为人们提供更高质量的...

食品科技 | 浙餐新品牌数字化赋能顾客满意度调查及提升策略研究

摘要：新冠肺炎疫情常态化背景下，数字化转型成为推动餐饮行业复苏、促进消费扩容提质的重要内容。本文拟基于顾客满意度视角研究数字化赋能浙餐新品牌发展的对策，以期为浙餐新品牌提升提供决策参考。关键词：数字化;浙餐新品牌;顾客;满意度;精准赋能...

食品科技 | 甲醛试验方法标准的分析与探讨

摘要：本文在对甲醛的产生、生物危害性和人体接触方式简单综述的基础上，从产品分布、方法采用、前处理方式和年代号4个方面对我国现行标准体系中关于甲醛的试验方法标准进行分析，并根据标准现状提出自己的理解和建议，旨在为食品和其他产品中甲醛限量及方...

食品科技 | 高效液相色谱仪在食品检测中的应用

摘要：高效液相色谱仪是食品检测中的常用仪器，具有应用范围广、成本低廉、操作简单、灵敏度低、检测时间短和结果准确、可靠等优点，是检测食品添加剂、真菌毒素、农兽药残留、有效成分和营养成分的重要工具。本文简述了高效液相色谱仪在食品检测中的应用，...

食品科技 | 食品快速检测技术及其在食品质量安全监管中的应用分析

摘要：食品安全问题一直是全社会高度关注的重点问题，因此相关部门对食品质量安全的监管至关重要。快速检测技术因其检测时间短、操作简单、分析方法快速准确等优势成为食品质量安全监管的重要工具，被广泛应用于重大活动食品安全保障及应急事件处理中。本文...

食品科技 | 浅谈唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的危害

摘要：近年来，由于误食用被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染的食品引发的中毒事件频繁发生，引起社会的强烈关注，该菌产生的真菌毒素——米酵菌酸是引起食物中毒事件的真正原因。本文对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）...

食品科技 | 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

摘要：随着社会经济的快速发展，人们越来越重视食品安全问题。重金属的检测是食品质量检测的重要组成部分。本文重点介绍了原子吸收光谱法检测重金属的基本原理以及原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用。关键词：原子吸收光谱法;重金属;食品 App...

食品科技 | 广西农产品加工技术创新发展与展望

摘要：农产品加工业是连接初级农产品生产和加工产品最终消费的中间环节，对延长农业产业链具有重要作用。本文阐述了广西农产品加工业的发展历程和广西农产品加工技术创新获得的成果，分析了加工技术创新对产业发展的支撑作用，并展望了农产品加工技术未来的...

食品科技 | 计量控制在食品质量安全检测中的应用分析

摘要：随着社会的发展和经济的进步，人们生活水平也在不断提升。在提高生活质量的同时，人们也越来越重视食品安全问题，食品安全问题直接关系到居民的日常生活和身体健康，所以相关部门应当加大对食品的检测力度，从而使食品安全得到保障。本文通过探究计量...

食品科技 | 提高食品检验检测准确性的方法

摘要：食品安全一直受到社会各界的高度关注，但食品安全事故的发生会影响人们的日常生活，也不利于食品行业的未来发展。基于此，本文阐述了提升食品检验检测准确性的意义，分析了影响食品检验检测准确性的因素，并提出提高食品检验检测准确性的策略。关键...

食品科技 | 基于射频识别技术的猪肉质量安全溯源系统设计

摘要：猪肉作为我国肉类食品的主要消费品种，其质量好坏关乎国计民生。近年来我国对畜禽养殖的管理要求也越来越严格，明确要求相关企业应建立完善的产品信息溯源体系。传统的猪肉溯源体系信息采集不完整，技术落后，各环节缺乏有效的管理，因此利用现代信息...

食品科技 | 生物检测技术在现代食品检验检测中的实际应用探讨

摘要：随着经济社会的高速发展，人们开始关注食品安全。生物检测技术在现代食品检验检测中的应用，具有良好的效果，不仅可提升我国食品安全质量，还能保护人们的生命安全。基于此，本文主要阐述生物检测技术应用在现代食品检验检测中的意义以及生物检测技术...

食品科技 | 灵芝作为普通食品原料的应用前景分析

摘要：灵芝是一种名贵中药材，同时具有较高的食用价值，我国部分地区已将灵芝作为食品食用。但目前灵芝不能作为普通食品原料应用于食品加工中，限制了灵芝产业的发展。本文通过分析政策性文件及借鉴其他食品原料的应用普及经验，提出将灵芝作为普通食品原料...

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