食品界

封面策划 | 标准引领 科技蓄势 益生菌发展势头正劲

旺盛的消费需求、突出的健康属性使益生菌在健康领域的地位愈发稳固，相关标准的日益完善、研发工作的逐渐深入为益生菌长久发展打下了坚实基础。作为健康产业的“排头兵”，益生菌正面临前所未有的革新之机，若能借助科技创新、标准完善之势，终将迎来大发展。...

声音 | 规范化助力月饼市场稳健发展

安全、平价、健康等发展趋势不仅满足了人们对月饼的主要需求，也推动了月饼行业快速、可持续发展。良性的竞争环境、良好的市场氛围、健康的发展生态是月饼行业长久发展的必然需要。 年年中秋人团圆，家家户户吃月团。月饼作为我国传统节日中秋节的节令食品，...

人物 | 把职业当事业

李辉表示，在成为一名真正的医生的路途上，她遇到了前所未有的困苦，而且没有任何思想准备，特别是专业学习内容。 记者曾就《说说哮喘那些事儿》采访过中国中医科学院广安门医院呼吸科专家李辉。采访中，她给记者留下的深刻印象是：干练的短发，说话时语音轻...

关注 | 啤酒无醇正当时

近年来，随着“理性饮酒”理念的兴起，特别是随着啤酒高端化发展趋势的演进，中高端的无醇啤酒迎来了快速发展。 夏天正值啤酒消费旺季，记者近日发现，市场上的无醇啤酒日益增多，众多啤酒品牌也纷纷推出了无醇啤酒。 事实上，无醇啤酒作为啤酒行业进入调整...

关注 | 餐企房租难题待解

餐饮企业房屋租金基本上会占到成本的15%-20%，甚至更高。 尽管恢复堂食，人气逐步回升，但对于餐饮业而言，客流不稳定、房租压力大、现金流困难等是他们在经营中普遍承受的多重压力。近日，记者在采访中了解到，房租成本可谓是餐饮企业压力的一大来源...

关注 | 果汁需要合理的“打开方式”

把果汁当水喝或者长期喝果汁而不饮水，不利于身体的正常新陈代谢。 炎热的夏天，一杯清凉沁爽的冰镇果汁是很多年轻人贪恋的“解暑神器”，甚至还有人把果汁当成了水果和水的替代品。喝果汁，这样的打开方式靠谱吗？快来听听专家怎么说。 果汁不能代替白开水...

关注 | 金银箔粉不能用于食品生产经营

精致的蛋糕周边镶嵌着一圈金箔，和蛋糕表面的金银球装饰物交相辉映;圆润光滑的巧克力上散落着金箔碎粉，像夜空中的星星闪闪发光;小巧新鲜的海胆刺身上点缀着几片碎金，让人食指大动……添加了金银箔粉的食品被人们称为“镀金食品”，但无论包装多么奢华亮眼...

关注 | 我国种业有望进入全新阶段

《通知》要求，各地农业农村部门要把阵型企业作为企业扶优的重点对象，跟踪了解发展情况，及时帮助解决困难问题。 8月4日，农业农村部公布国家农作物种业阵型企业名单，加快打造种业振兴骨干力量。今年中央一号文件提出，大力推进种源等农业关键核心技术攻...

内幕 | 涉案牛仔骨商家败诉

向先生认为，其所购进口牛排没有合法的检验检疫证明，且没有依据食品安全标准采用冷冻车进行运输，不符合食品安全标准。 不少消费者会网购进口牛排，由商家快递到家。如何证明货品确系进口？生鲜食品快递是否合规？这些都是困扰消费者的问题。日前，四川省乐...

内幕 | 方便速食细分发展成必然

随着新生代人口红利不断叠加，方便类食品会有5-6年的高速增长期。 “深夜加完班后，我习惯吃一份自热火锅或煮一包螺蛳粉解饿。”北漂一族的孟女士告诉记者，方便美味、价格不贵是她喜欢方便速食的原因。 与此同时，记者发现方便速食赛道备受资本关注。近...

产经 | 粮价：国际国内“两重天”

有业内人士认为，即使未来国际粮食价格继续下行，食品价格对海外通胀的拉动作用也未必会减弱。 民以食为天，粮稳天下安。今年以来，国际粮食价格高位震荡。以小麦为例，Wind数据显示，今年3月7日，芝加哥期货交易所（CBOT）小麦期货收盘价为13....

产经 | 预制菜成为“热门地带”

业内人士分析认为，缺少产品区域重构以及线下冷链履约能力布局，目前的预制菜产业更多的还是以服务周边社区居民为主。 近日，抖音店铺趣店凭借一场“1分钱开售酸菜鱼”的直播涨粉400万，在本已热火朝天的预制菜市场“火”出了圈。连续创业者罗敏追逐风口...

产经 | 澳优的羊奶粉布局

对于净利下滑，澳优在公告中表示，主要是由于自家牛奶粉的收入减少所致。 7月4日，澳优发布盈利预告显示，受渠道调整等因素影响，预计上半年收入、净利均会出现不同程度下滑。在业内人士看来，凭借佳贝艾特这款超级大单品，澳优在羊奶粉行业里建立起一定的...

产经 | 贵州茅台的新增长点

贵州茅台作为白酒龙头企业，2022年上半年再次交出高质量答卷。8月2日，贵州茅台发布2022年半年度报告，贵州茅台2022年上半年实现营收576.17亿元，同比增长17.38%;实现净利润297.94亿元，同比增长20.85%。营收和净利润...

资本 | 繁荣集市复归沉寂

有业内人士指出，繁荣集市的“倒下”或许意味着折扣零售赛道正迎来行业大洗牌。 曾经站上风口的临期折扣品牌繁荣集市终究还是倒下了。记者注意到，近日披露的一起裁判文书中，网红临期折扣品牌繁荣集市所属的上海嘣嘣喵科技有限公司自曝“业务已停顿，没有现...

资本 | 瑞幸难超星巴克

瑞幸第二季度总净收入为人民币32.99亿元（合4.932亿美元），较2021年同期增长72.4%，较上一季度收入增长37.18%。 从破产重组到连续盈利，瑞幸交出的成绩单越来越靓丽。根据最新发布的第二季度财报，瑞幸总净收入为4.932亿美元...

资本 | 茶味新风尚能否带热市场

当前茶市场和茶企纷纷选择通过跨界以及参与资本市场等方式谋求新的发展。 近期，随着电视剧《梦华录》热播，该电视剧中女主角茶铺娘子的身份，让古代的饮茶文化和点茶等技艺得到充分的展示，在市场上刮起了一阵茶味“风尚”。有新茶饮品牌选择与《梦华录》联...

资本 | 奶牛产业发展需政策加持

“十四五”期间，结合产业基础和资源禀赋情况，吉林省将着力构建“一横三纵”经济带和“一廊两区”产业布局。 7月20日，吉林省政府新闻办举行新闻发布会，全面解读《吉林省支持奶牛产业发展的若干举措》以更好地发挥资源优势，推动全省奶牛产业走上产出高...

案例 | 三招九式，打通老名酒复苏的“任督二脉”

白酒企业的发展一般有两条线：一条线是销售区域上覆盖的广度;另一条线是产品价格体系上覆盖的宽度。它们是两个相互作用的同心圆，圆心就是企业的核心利基市场、企业的核心产品价格。在这个发展逻辑下，区域、价位合一的圆心是一切发展的基础，这就是我们品牌...

解读 | 《食品检验与分析》课程思政元素融入与实践探索

品检验与分析》是应用化学、食品专业的必修课程，主要讲授食品分析技术的特点、类型、技术原理、分析与检验方法，是一门实践性很强的学科。通过课程的学习，使学生了解现代食品分析科学的现状及发展方向，掌握食品感官分析和理化检测与分析方法，能够在食品工...

解读 | 介电特性在食品检测中的应用

介电特性检测技术因其快速、便捷、无损的显著优势，近年来被较为广泛地应用于食品领域的研究。本文从含水量测定、新鲜度测定、品质鉴定、掺杂掺假鉴别、加工过程控制和优化等方面阐述了介电特性在食品领域的应用情况，并对目前测定标准不统一、应用实例少等问...

解读 | 探索“课程思政”背景下《面点制作》课程的教学改革路径

课程思政教学改革是实现思想政治教育与专业知识教育有机统一的必要措施。本文以《面点制作》课程为例，从师资队伍建设、课程标准建设、教学内容建设、教学资源建设四个方面进行了思政教学改革相关问题的探讨，为新形势下高等职业教育专业课课程思政提供新思路...

解读 | 新疆塔城地区餐饮和食用农产品安全监督抽检质量监测报告

该报告分析了2021年新疆塔城地区餐饮和食用农产品抽检风险监测的情况，总结了食品抽检发现的问题，并提出了针对餐饮和食用农产品的安全监管对策。2021年塔城地区餐饮和食用农产品抽检共577批次，其中不合格检品为13批次，整体合格率为97.7%...

理论 | 论国际贸易中的转基因食品标识制度化

随着国际形势的变迁，国家也开始在贸易中取得更好的交易地位，转基因食品在国际贸易中逐渐有了新的标准，产生制度化。本文主要探究国际贸易中转基因食品标识制度化的发展。目前，转基因食品已经在各个国家开始有了新的发展与出现。因此，面对国际贸易的逐渐增...

理论 | 发酵食品工艺学实验教学创新探索

发酵食品工艺学实验是食品科学与工程专业一门重要的专业课。针对教学过程中存在学生预习复习效果不理想、学生被动学习现状、实验课动手操作机会少的问题，课程组采用优化实验课内容设置为突破点，构建以学生为中心，教师加强在线资源建设两个工作面，采用“项...

理论 | 试论食品安全法学课程设置

近年来，国家非常重视食品安全，也采取很多举措建设和完善食品安全环境。食品安全影响着人们的生命和财产安全。高校作为培养人才的地方，也有相应的食品安全专业课程，其中就开设了食品安全法学课程。本文基于此，分析了当前食品安全法学课程的设置，从中说明...

理论 | 食品企业人力资源管理与中国传统管理思想的融合探讨

中国传统的人力资源管理思想体现着中国特有的伦理道德，既追求管理效益也追求伦理道德。它通过管理来呈现外在的伦理，又通过伦理来实现内在的管理，把做人与做事有机地结合起来。它以“修己安人”为出发点，以“以人为本”、“因道结合”、“依理而变”为主线...

理论 | 基于产学研一体化的食品质量与安全专业实践教学改革思考

随着教育改革的不断深化，对高校教育提出了更高要求，只有适应形势发展需要，大力推动产学研一体化教学模式创新，才能使高校教学更具有针对性和战略性，进而在促进学生综合素质方面实现更大突破。从当前高校食品质量与安全专业实践教学的整体情况来看，尽管绝...

理论 | 试论食品检验机构质量管理体系的优化策略

近年来，我国的社会经济发展水平不断提高，人们的生活质量不断提升。人们对生活质量水平的要求愈发严格，尤其是在身体健康以及安全等方面都格外重视。而食品是人们日常生活中必不可缺的，它的质量关系着人们的身体健康和生命安全。在社会的不断发展下，食品种...

理论 | 基于安全视角的食品检验检测改进探讨

食品质量安全是保证食品行业快速发展的基础，因此必须对食品检测工作质量给予高度重视。在实际开展食品检测的过程中，首先要构建完善的食品检测检验体系，用法律法规的强制力来实现食品安全生产的约束，这样才能尽可能避免发生食品安全事故，才能够让食品市场...

理论 | 农产品食品安全现状与食品检测技术发展研究

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理论 | 基于古文献“”类食品的制作技艺研究

“”类食品作为中国传统食品之一，距今已有2000多年历史，从古至今已经开发演化出了几十种类食品的制作方法，制作技艺也是五花八门，例如，贵州遵义的辣椒、云南的小米、湖南和湖北的鱼等，都是类食物的代表。本文从古代的文献中找出类食物的制作工艺，重...

理论 | 临泉芥菜产业发展现状及对策研究

目前，我国腌菜市场发生了较大变化，长期以来本地产品不外销，土特产独霸市场的现状已被打破。新产品迭出不穷，并且出现了某地特产榨菜畅销全国的现象。消费者的消费倾向也明显升级，开始关注中高端产品。与此同时，临泉芥菜产业正逐步成为临泉民营经济不可或...

科技文苑 | 探析影响果冻类食品安全的因素及应对措施

果冻类食品属于人们日常生活中十分常见的食品之一，影响果冻类食品安全的因素包括了原料、配料的质量，果冻类食品的生产工艺（过滤、充填、杀菌、金检机检测）等。除此之外，果冻类食品加工人员的卫生情况、果冻类食品加工使用的水质、消毒液配制水平、加工车...

营养健康 | 农村居民饮用水安全治理问题研究

农村居民饮用水安全问题是关系到居民日常生活和生命安全的大问题。本文首先介绍了什么是饮用水安全、饮用水总体安全状况;接着阐述清远市西岸镇、龙颈镇水污染对安全造成的威胁、饮用水污染的相关问题;最后分析目前农村居民饮用水污染治理的主要历史发展变迁...

营养健康 | 校园食品安全法律保障路径分析

校园作为国家教育的重要场所，承担着培育新时代青年的重任，对国家未来的发展有重要作用。可在校园中总有一些不稳定因素影响着教学质量，阻碍国家教育的发展，其中校园中的食品安全问题尤为引人注目。本文以校园食品安全存在的问题为出发点，以法律保障的路径...

营养健康 | 基于多元统计分析对摄糖量及其影响的研究

为响应十三届全国人大五次会议和全国政协十三届五次会议中科学合理用糖和细化减糖意见的要求，以及《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中提出的居民减糖建议，各种减糖方式五花八门，层出不穷。糖作为人体获得能量重要及主要的来源之一，其对人体的...

营养健康 | 食品安全问题的思考与建议

近些年来，食品安全的问题不断地出现在大众的视野中，我国很多日常食品都出现了相应的食品安全危机，这会导致消费者的身心健康受到损害。与此同时，还会挫伤消费者的消费欲望，导致我国经济停滞。因此，在这个过程中，我们需要不断提高食品质量，保证食品的安...

营养健康 | 菠萝蜜种子的营养价值及综合利用

菠萝蜜，又名树菠萝、木菠萝，也被称为牛肚子果，属桑科植物。原产印度至马来西亚一带，现广泛种植在南半球所有热带低海拔地区，在我国主要分布在广东、广西、云南等热带、亚热带地区，海南岛是我国菠萝蜜的重要产区，菠萝蜜国内种植菠萝蜜的面积约1万hm2...

区域 | 浙江：地标兴农

2021年，西湖龙井的年产值达5.6亿元;品牌价值达79.05亿元，位居全国茶叶区域公用品牌价值榜首位。 “南国吐春芽，丛山漫绿纱。清晨来撷取，即日品新茶。”初夏时节，地理标志产品西湖龙井的采摘季已近尾声，茶农们正忙着晾晒茶叶，期盼今年能有...

品牌 | 宁夏：一“杞”向未来

7月28日，一封由外交部机关及驻外机构服务局外交礼宾服务中心发出的感谢信，在宁夏人的朋友圈刷屏。信里特别提到了作为会议定制礼品的百瑞源锁鲜枸杞和枸杞芽茶，得到了嘉宾高度赞誉。 作为最具地方特色和品牌优势的产业，宁夏回族自治区党委、政府高度重...

品牌 | 怀安县：做大酸枣产业

大暑时节，河北省怀安县北庄堡村的酸枣种植基地内，一畦畦酸枣树苗呈现出勃勃生机，新生长的树冠茂密地舒展着枝条，一簇簇小花蕊在枝叶间悄然绽放。 近年来，怀安县紧抓乡村振兴发展机遇，成功引进了中药材（酸枣）种植项目，以龙头企业为产业支撑，重点打造...

品牌 | 茶陵县：走好“最初一公里”

据了解，界首镇食用菌生产规模占全县70%，食用菌对外销售占全县80%，是湖南省重要的菌菇生产基地。 驱车进入湖南省茶陵县，路边宣传栏上“实施农产品产地冷藏保鲜设施建设工程，从源头解决农产品出村进城‘最初一公里’问题”的标语格外醒目。 作为传...

食药动态 | 永城市市场监督管理局检查市场“创文”成果 等4则

永城市市场监督管理局检查市场“创文”成果 8月12日下午，河南省永城市市场监督管理局党组书记、局长翟庆新带队督导检查全国文明城市创建成果巩固提升工作，市场监管局领导班子成员欧阳波、周鹏、黄奇鸿等陪同检查。 翟庆新一行先后来到亚太小商品批发市...

品味 | 《亲亲麦子》

《亲亲麦子》构建了一个神秘的大自然殿堂，在这个殿堂里有麦子在风中翩翩起舞，有风和树叶的奇妙合奏，有蜻蜓和荷花的窃窃私语…… 基本信息 书名：《亲亲麦子》 作者：张佐香 出版社：江苏凤凰文艺出版社、凤凰出版传媒集团 内容简介 散文集《亲亲麦子...

资讯 | 建议“早晚各一罐” 洽洽“维多力”饮料新品上市 等3则

建议“早晚各一罐” 洽洽“维多力”饮料新品上市 日前，洽洽食品发布2022年上半年财报。数据显示，上半年洽洽实现营收26.78亿元，净利润3.51亿元。其中，作为洽洽的第二增长曲线，其坚果业务也实现了不错的增长，上半年营收5.25亿元，同比...

资讯 | 微博侃天下

做一个自律的人，就是能率真地面对自我，素心为人，侠义交友;就是能做到才华氤氲、德居人前，利在人后;就是能面对形形色色的诱惑，做到心不动、眼不迷、嘴不馋、手不伸。你有多自律，就有多自由。 ——@杨建国 一切焦虑都来自于对自己的不满，一切自卑都...

资讯 | 速览

一根完整的人参静止在玻璃杯中，“滋补感”包裹的橙黄色的液体，成了这个夏天熬夜党们的“续命神器”。 奥利奥110周年之际，奥利奥乳酪蛋糕新鲜上市。 沿袭经典奥利奥可可风味与多重口感。 在加班的夜晚，当你想放纵但却必须保持清醒的时刻，这款白酒风...