中国食物与营养

食物生产 | 设施蔬菜生产的影响因素研究—基于对北京市种植户的调研

摘 要：目的：研究设施蔬菜生产的影响因素。方法：采用问卷调查和入户访谈相结合的方法，从农户视角对设施蔬菜生产的要素投入、技术采用、成本收益等问题进行调查分析。结果：设施蔬菜生产规模小而分散，劳动力老龄化严重，机械化水平较低；对病虫害防治技术...

食品工业 | 婴幼儿辅食面条的质构特性研究

摘 要：目的：比较国内外几种市售婴幼儿面条的质构特性。方法：以国内外几种市售婴幼儿辅食面条为研究对象，使用质构仪的TPA模式和剪切模式分析比较市售婴幼儿面条的质构特性。结果与结论：婴幼儿面条的TPA特性中，国外婴幼儿碎面和直面的硬度均高于国...

食品工业 | 固相萃取-同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定橄榄油中4种交链孢霉毒素含量及其分布状况

摘 要：目的：建立固相萃取-同位素稀释液相色谱-串联质谱法测定橄榄油中4种交链孢霉毒素含量的方法并描述其在橄榄油中的分布状况。方法：将橄榄油混匀后取5 g（精确至0.001 g），经乙腈-磷酸二氢钠溶液混合溶液提取，固相萃取柱净化，收集净化...

食品工业 | 液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱非靶向筛查玉米粉和小麦粉中35种真菌毒素

摘 要：目的：建立了液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱技术同时测定玉米粉和小麦粉中35种真菌毒素的方法。方法：样品经乙腈-水-甲酸（84：15：1）直接提取，以0.1%（体积分数）甲酸-1 mmol/L乙酸铵水-甲醇为流动相，采用 H...

消费与流通 | 肉类产品电商消费者购买行为影响因素的实证研究

摘 要：目的：了解肉类产品电商消费者购买行为的特征，分析影响购买行为的主要因素及强度。方法：基于调研数据，运用二元Logistic模型对肉类产品电商消费者的购买行为影响因素进行实证分析。结果：性别、受教育程度、家庭人口规模不是影响消费者购买...

消费与流通 | 合肥市民梨果消费偏好研究

摘 要：目的：明确合肥市不同特征的居民的梨果消费习惯和偏好，为育种者提供参考。方法：在合肥市发放电子问卷，回收后用SPSS、Excel对数据进行统计分析。结果：合肥市民最喜爱的梨果品种是‘砀山酥梨’和‘库尔勒香梨’；能接受的最高价格为10元...

营养功能评价 | 抗虫耐除草剂玉米DBN9936×DBN9501和亲本玉米DBN318的营养成分和抗营养成分的比较研究

摘 要：目的：分析比较3个不同产地抗虫耐除草剂玉米DBN9936×DBN9501和亲本玉米DBN318的营养成分和抗营养成分。方法：对3个产地抗虫耐除草剂玉米DBN9936×DBN9501和亲本玉米DBN318的营养成分...

营养功能评价 | 不同莲子蛋白氨基酸结构与热特性研究

摘 要：目的：研究不同莲子蛋白（分离蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白）的氨基酸组成结构与热特性的差异。结果：谷氨酸含量均占比最高，且含有较多带负电荷的极性氨基酸基团。莲子蛋白的E/T、E/N比值与FAO/WHO提出氨基酸比值接近，说明...

营养功能评价 | 枸杞多糖及其免疫调节机制研究进展

摘 要：综述了枸杞多糖免疫调节机制的结构组成、免疫调节机制、增强枸杞多糖免疫调节能力的衍生改造等方面的研究进展，为枸杞多糖的进一步研究提供科学依据。 关键词：枸杞多糖；免疫调节；结构；作用机制；衍生改造枸杞多糖具有减缓衰老、抗肿瘤、神经保护...

营养功能评价 | 部分药食同源食物防治酒精性肝损伤研究进展

摘 要：目的：为具有解酒护肝作用的药食同源食物开发为功能食品提供科学依据。方法：通过从乙醇代谢、氧化应激、肝脏脂肪变性、肠道微生物和细胞焦亡等方面阐述酒精性肝损伤的发病机制。利用中国知网对“药食同源”进行检索，筛选出其中具有解酒保肝作用的药...

营养与健康 | 北京市乡村成年居民营养素养现状及影响因素分析

摘 要：目的：了解北京市乡村成年居民营养素养现况及影响因素，为制定营养素养提升适宜技术和策略、开展健康促进和健康教育工作提供科学依据。方法：采用多阶段抽样的方法抽取北京市10个区18～59岁乡村居民进行调查，采用“一般人群营养素养问卷”收集...

营养与健康 | 营养素养及其测评工具的研究进展

摘 要：目的：综述当前国内外营养素养及其测评工具的研究进展。方法：以营养素养、营养素养测评工具为主题，在中国知网、万方数据库、PubMed、Web of Science等数据库进行检索，并对检索文献进行归纳总结。结果：目前尚无统一的营养素养...

营养与健康 | 食物与营养知识的传播现状、路径及其与居民健康相关性研究进展

摘 要：目的：分析食物与营养知识的传播现状、路径及其对居民健康影响，并为相关研究提供参考。方法：文献调研。结果：中国的健康传播相比美国起步较晚，随着居民生活条件的向好，国内健康传播的相关研究开始迅速发展，但依然存在很多现实问题，国内医学专家...

膳食营养调查 | 中国城乡居民饮食结构改变与心血管疾病相关性分析

摘 要：目的：分析1982—2019年中国城乡居民饮食结构与心血管疾病变化趋势，为中国人健康和心血管疾病患者防治策略提供科学依据。方法：收集中国公共科学数据库和世界卫生组织死亡数据库公开的1982—2019年中国居民饮食和心血管疾病死亡数据...

膳食营养调查 | 中国居民膳食炎症指数情况及变化趋势

摘 要：目的：评估中国居民2004—2011年膳食炎症指数（dietary inflammation index，DII）情况和变化趋势。方法：使用中国居民营养与健康调查2004—2011年4轮调查数据，使用3 d 24 h膳食回顾法评估研...