食品界

封面策划 | 网络直播营销 终将从泥泞走向天晴

网络直播的普及为人们的生活带来了更多的惊喜和可能，在休闲娱乐、知识获取、科普等方面均有所体现。除此之外，网络直播也为人与人之间的沟通架设了一条新的通道，这条通道既能传递信息、交流感情，也为商业营销提供了一种新的模式——网络直播营销。虽然曾经...

声音 | 农产品质量安全监管执法典型案例发布

导 语 农兽药残留超标、禁用药物违法使用等问题严重威胁着人们的饮食安全。近年来，随着我国对农产品质量安全监管力度不断加强，农产品领域的违法犯罪行为受到强烈震慑。 2021年，各级农业农村部门深入推进食用农产品“治违禁 控药残 促提升”三年行...

人物 | 疫情之下，中美经济发展走势

石述思表示，在经历了1/4世纪的全球化以后，我们已经连成一个整体，你中有我、我中有你，休戚相关、生死与共。 近日，石述思的新著《美国危机——时代的真相与被放纵的自由》出版，记者是第一时间拜读。在这本书中，石述思分析了疫情下的美国社会、政治及...

关注 | 种业制度再完善

日前，第十三届全国人民代表大会常务委员会第三十二次会议审议通过了《中华人民共和国种子法》（简称《种子法》）修改决定。这是《种子法》自2000年颁布以来的第四次修改。此次《种子法》修改的背景和重点内容有哪些？为此，记者采访了业内相关专家。 立...

关注 | 伊比利亚火腿：生态体系成就的非凡珍品

伊比利亚火腿来源于伊比利亚半岛，是欧洲九大食材传奇之一，是地中海的瑰宝美食，更是餐桌上一盘让人难以抗拒的美味菜肴。 早在罗马时代，欧洲一直保留着饲养猪的传统，一些地方甚至有早期的猪肉产业。直到20世纪，火腿这种无与伦比的美味才开始在社会各个...

关注 | 国人肠道适合“中国益生菌”

目前市场上常见的进口益生菌，对中国人群的肠道来说，未必是最合适的。来自中国人肠道或中国传统发酵食品中的益生菌菌株，将是中国本土化益生菌产品发展的最佳原动力。 消费者去超市购买酸奶或饮料时，经常会在配料表里看到保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等字样...

关注 | 剑南春未进“三甲”

剑南春近期陷入争议当中，一句标榜“中国名酒销售前三”的广告语引发业界质疑。 记者发现，剑南春这句广告语近期在各大城市楼宇电梯广告不间断轮播。而白酒行业除了贵州茅台、五粮液两大龙头外，其他酒企争抢“老三”位置已经多年，营收暂时落后的剑南春宣称...

关注 | 上海：助力咖啡“成长”

上海的咖啡发展之路关键在于依托咖啡这一载体打造具有城市品格魅力的创意城市孵化器：一是确定以咖啡及咖啡文化为载体的创新创意模式，并落地实践;二是通过前者反哺创意城市的内涵。 “London Growth Hub”为促进上海咖啡产业发展提供了一...

关注 | 《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》正式发布

供餐企业应有固定的经营场所;生食水产品等对配送温度要求严苛的食品不宜外送;外送食品打包应使用开启后无法复原的封签或一次性外包装袋;外卖配送箱每日消毒应不少于一次，清洁消毒情况应有记录……记者从北京市市场监管局了解到，近日，《网络餐饮服务餐饮...

关注 | 消费旺季折射食品行业新趋势

年夜饭预制菜销售火爆、互联网零食品牌发力传统渠道、健康类食品跻身“餐桌常客”……透过2022年首个消费旺季，可以看到食品行业的诸多新趋势和新气象。 对于食品行业而言，2022年是机遇与挑战并存的一年。一场来自成本端和需求端的“大考”，正在检...

内幕 | 临期食品更应被认真对待

近年来，临期食品市场越来越火爆，线上线下的临期食品促销专区、临期食品专卖店如雨后春笋一般涌现。临期食品火爆后，一些问题随之而来：一些商家受利益驱使，篡改临期食品的生产日期，用过期食品冒充临期食品;一些消费者缺乏挑选临期食品的知识和经验，一次...

产经 | 新式茶饮头部品牌“秀肌肉”

2022年伊始，茶饮市场就掀起了一轮价格调整。最近，新式茶饮头部品牌喜茶和奈雪的茶相继宣布降价，平均客单价约30元的菜单上，罕见地出现了10元以下的单品。 在业内人士看来，头部茶饮品牌相继宣布降价，是展现其在供应链、成本控制等方面优势的“秀...

产经 | 微醺

“家中会常备几瓶鸡尾酒或不同口味的果酒，有时也会和朋友去小酒馆小酌几杯。”90后消费者张佳佳对记者说，果酒等低度酒不仅颜值高，且酒精度数也刚刚好，不论是在节日饮用，还是在和朋友聚会时饮用，仪式感都非常强。 相对于更为浓烈、辛辣的白酒，低度酒...

产经 | 有机奶粉高速增长

据了解，2021年我国乳品行业呈现两大热点，有机奶粉和羊奶粉的销售量均同比增长20%以上，是奶粉市场整体增速的3倍左右。其中，羊奶粉中也包括部分有机奶粉。中国奶业协会原常务理事、广州市奶业协会原会长王丁棉在接受媒体记者采访时表示，有机奶粉具...

产经 | 小鹿茶能否带给瑞幸惊喜

“回归”后的小鹿茶开始以全新“角色”出现在瑞幸咖啡中。近日，记者走访发现，一家瑞幸咖啡门店门头新增了“MIX咖啡×茶饮”的字样，除咖啡拿铁等咖啡产品外，该门店还包括“小鹿茶”系列茶饮。这意味着小鹿茶正在以一条产品线的形式回归。 将...

资本 | “预制菜”开启“快速通道”

由于全国各地疫情时有发生，各地餐饮企业纷纷发力预制菜布局，一时间预制菜成为餐饮行业的热点，也成为资本市场追逐的新星。数据显示，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。业内人士认为，未来3-5年我国预制菜行业有望成为...

资本 | “猪老二”如何“过冬”？

近日， 记者走访湖南地区菜市场发现，今年猪肉价格持续走低，春节前出现了“旺季不旺”的现象。 业内人士表示，2019年-2020年行业经历了一轮“养猪的都赚大钱”的好行情，资本和生猪养殖企业纷纷扩产能，导致如今生猪市场供大于求，行业进入下行周...

资本 | 啤酒“千金”难出嫁

近日，有些企业推出了单瓶价格上千元的超高价啤酒。那么，这些啤酒的品质和价格是否对应？消费者感受如何？企业到底该如何满足消费者需求？记者就此进行了调查。 精心“妆扮” 最近，青岛和百威相继推出超高价啤酒。如青岛啤酒“一世传奇”1.5升装，在电...

案例 | 稻盛和夫：利他之心会让人的视野变得更加开阔

利他的思考还能超越国家的层次。为了世界和平，如果只考虑一国的利益得失，就可能危害整个世界。在这里，就需要有“地球利益”的思维方式。再进一步说，如果仅仅只考虑地球，从宇宙的角度来看，可能也会带来坏处，这个时候，就需要有“宇宙利益”的思维方式。...

解读 | 超高压食品加工技术研究进展

超高压食品加工技术是指以液体作为压力传递介质（通常以水为加压介质），在静高压100-1000MPa和一定温度下处理适当时间，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物分子失活、变性或糊化，以达到灭酶、杀菌和改善食品功能等目的（图1）。 1. 超高压食...

解读 | 后疫情下，学校食堂食品安全问题研究

食堂是师生在学校用餐的地方，所以学校食堂的食品安全问题应得到充分的重视，它关系着师生的身体健康。在后疫情时代，为了保障学生和教职员工们的饮食安全，食品安全管理的相关人员要做好监督工作，将重点放在食堂的安全和食品卫生上，防止食品安全问题危害师...

理论 | 对外进出口贸易中食品包装的英文翻译思考

随着全球经济一体化进程的发展，食品在对外贸易市场中占有很大的份额，对我国的经济发展有着重要的意义。本文就如何在对外贸易过程中运用英语翻译更好地“包装”产品进行了分析，并提出了我国对外贸易中食品包装的英语翻译的未来发展方向。 引言 食品包装能...

理论 | 烹饪专业课程与课程思政的融合模式研究

对于职业院校来说，要想有效构建“大思政”格局，至关重要的就是要积极探索思政教育领域，特别是要进一步强化专业课程与课程思政的有效融合，才能使其取得更好的成效。本文对烹饪专业课程与课程思政的融合模式进行了研究，在简要分析烹饪专业课程与课程思政融...

理论 | 高效液相色谱法测定灵芝中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量

建立高效液相色谱法测定灵芝中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量的测定方法。采用高效液相色谱法，色谱柱为C18柱（4.6mm×250mm，5μm），流速为1.0mL/min，波长为230nm，流动相为0.02moL/L乙酸铵：甲醇（95：5...

理论 | 探究国内食品质量管理存在的问题与对策

随着科学技术的发展，我国生产食品的流程也越来越规范严格。从产品初步的定型设想到后期研发制作过程，需要经过非常复杂的生产环节，并且在每一项环节中都需要专业的质量管理人员进行食品健康安全检测，只有检测结果合格，才能够将生产的食品投放到市场中进行...

理论 | 食品接触用塑料材料中荧光增白剂检测方法分析

荧光增白剂作为具备增白效能的染料，对人体有害。在食品接触用塑料材料检测工作中，若能积极采取有效的检测方法监测荧光增白剂的添加，有利于维护食品安全。在此基础上，本文简要分析了食品接触用塑料材料中荧光增白剂分型特征及其提取路径，经由高效液相色谱...

理论 | SDS-PAGE法对乳及乳制品中主要蛋白的定性和定量分析

婴幼儿配方奶粉是以母乳为标准，选自优质乳牛的奶源，对牛奶的主要蛋白质成分调整，使其最大限度地接近母乳，从而更适合婴儿的肠胃吸收和营养需求。牛乳中的蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白两个重要组成部分，其中酪蛋白占乳总蛋白含量约80%，酪蛋白主要包...

理论 | 食品微生物检验的问题及解决措施探讨

在食品安全领域中，微生物检验的实施发挥了重要的作用。为了加强检验的可靠性，应对检验工作进行全面优化。通过对食品微生物检验的基本内容和主要方法的明确，分析食品微生物检验中存在的问题，提出加强食品微生物检验准确性的措施，可使微生物检验工作更加规...

理论 | 试论学校食堂中的食品卫生安全管理

随着教育改革，我国在校人数逐年递增，而学校食堂作为为广大师生提供食物的场所，在食品卫生安全管理方面肩负重要责任与使命，学校也应提高对食品卫生安全管理的重视，为校内师生提供舒适、安全的学习生活环境。本文从当前学校食堂食品卫生安全管理中存在的问...

理论 | 浅谈食品检测技术专业“双师型”师资队伍建设

现如今，食品安全成为我国社会各界共同关注的热点。食品检测技术相关专业的人才培养，应当由院校、行业和企业共同参与。要想食品检测技术专业的人才符合当今时代发展的需求，就必须在院校内部建设“双师型”师资队伍，这也是该专业人才培养的基础。基于此，如...

理论 | 油茶籽油中苯并（a）芘的产生与控制技术分析

为了保证油茶籽油生产和加工的安全性，对其中的苯并（a）芘含量进行了分析，通过对控制技术的有效应用，保证了油茶籽油的高质量生产。相关的研究发现，如果在精炼工序中出现了问题，会增加油茶籽油中苯并（a）芘的含量，影响油茶籽油食用的安全性。因此，要...

理论 | 南宁市养老助餐“长者饭堂”的实施现状及效果分析

养老助餐是推进居家养老服务最为关键的一环，关系着老年人晚年生活品质的提升。本文针对广西壮族自治区南宁市养老助餐试点长者饭堂的实施现状，进行了实地走访、质性访谈及问卷调查。调研发现，养老助餐试点实施最突出的问题在于长者饭堂规模太小，导致经营难...

理论 | 海洋食品质量安全问题与应对对策分析

在新形势下，食品质量安全问题已成为公共卫生领域的重要问题。食品质量安全问题层出不穷，它不仅会严重影响到消费者的身心健康，还会影响到我国经济的稳定运行，甚至会影响社会的稳定。因此，必须引起社会各界和政府部门的高度重视。近几年，海洋食品销售量持...

理论 | 贵州喀斯特山区仿生态养殖棘胸蛙的肌肉营养成分分析与评价

本研究通过对贵州喀斯特山区仿生态养殖条件下棘胸蛙的常规营养成分，氨基酸、脂肪酸的测定，旨在了解其在贵州喀斯特山区仿生态养殖条件下的肌肉品质和营养价值。结果表明：贵州棘胸蛙肌肉鲜样中水分含量为82.10%，高于浙江大学实验室养殖的棘胸蛙;氨基...

理论 | 食品加工技术对食品安全及营养的影响分析

现阶段，人们对食品的营养以及安全越来越关注，食品加工技术水平不断提高的同时，保障食品安全以及营养是十分重要的发展目标。加工的食品在物理化学结构层面已经出现了变化，维生素以及蛋白质等化学物质结构也会在加工后有变化，这就会影响其原有的营养价值，...

理论 | 我国食品召回法律制度的现状及完善对策

在食品安全管理体系中，食品召回活动是非常关键的，在很大程度上关系着食品安全管理的最终成效。目前我国已经针对食品召回建立了相应的法律法规制度，保证食品召回活动具有较强的规范性与系统性。本文先阐述了我国食品召回法律法规制度的设计现状和运作现状，...

理论 | 供应链视角下食品安全风险防控的探索

近些年来，随着城市化进程的加快，人们的生活条件逐渐提高，但随着食品种类的增多，食品安全问题也随之突出。在新的发展环境中，食品安全问题引起了人们的关注。与此同时，国家也加强了对食品安全风险防控的重视。在食品安全风险防控中，从供应链出发防控食品...

区域 | 安化黑茶成“网红”

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 湖南益...

品牌 | 新疆红枣：“掀起你的盖头来”

从原枣到加工枣，从枣类食品到含枣食品，适应消费者需求，新疆红枣正从外到内不断变身，产品包装从简单粗放到时尚新潮，产业发展从“产供销”转变为“销供产”，受到越来越多消费者欢迎。 说到红枣，必提新疆。多年来，新疆大力发展特色林果产业，红枣产量连...

食药动态 | 河北2021年食品监督抽检合格率98.06%

1月21日，河北省市场监管局召开全省食安办主任暨全省食品安全监管工作视频会议。据悉，2021年全省各级市场监管部门全面落实“四个最严”的要求，统筹疫情防控和食品安全监管工作，安全形势持续平稳向好，全年未发生重大及以上食品安全事故和“物传人”...

食药动态 | 铜鼓县开展野生动物保护专项检查

1月24日，江西省铜鼓县市场监管局根据宜春市市场监管局、宜春市林业局、宜春市公安局森林分局统一部署，与县林业局、县公安局森林分局联合开展了保护野生动物专项执法检查，严厉打击贩卖野生动物及其制品交易行为。 检查组人员深入农贸市场、药店及重点餐...

食药动态 | 威远：步步为营抓实“打击乱评比乱排序”执法行动

四川省威远县市场监管局以“春雷行动2022”为抓手，以新修订的《四川省反不正当竞争条例》为契机，在全县范围内扎实开展乱评比乱排序执法行动，严厉打击虚假宣传、不正当竞争等违法行为。 该局及时组织召开专项执法行动会议，明确行动目标，制定行动方案...

食药动态 | 邵阳：备战开学季 筑牢校园食品安全和疫情防控“双防线”

2月11日，湖南省邵阳市市场监管局联合市教育局召开2022年春季校园食品安全疫情防控工作部署会，提前布置校园疫情防控及食品安全各项工作，确保广大师生平安返校开学。 会议指出，开学在即，必须提前开展常态化疫情防控下的食品安全工作，结合校园食品...

品味 | 《自卑与超越》

编者按 环境的意义不在于束缚，而在于我们的赋予;生命的意义是，跌倒之后，学会如何站起来。《自卑与超越》以心理学的面子和哲学的里子、深入浅出的讲解以及丰富的实证案例，为我们揭示了自卑的根源以及超越自卑的必然性与可能性，通俗易懂、极富操作性。 ...

资讯 | 健康与美味的balance，被新一代健康甄酸奶拿捏住了

一边纵享，一边减负，如何寻求平衡是打破酸奶内卷的不变命题……随着大众的饮食习惯与生活方式的变化，健康、低糖等元素已经逐渐成为人们追求健康品质的标配，一系列减糖、减脂的酸奶产品便应运而生。但过于追求纯净简洁的极端，总会牺牲掉口感、风味的体验。...

资讯 | 中国邮政开咖啡店了

还记得去年上半年#中国邮政成立奶茶店#的话题冲上热搜，引发热议。开奶茶店还不够，中国邮政又接着进军咖啡市场，就在近日，全国第一家「邮局咖啡」也正式在福建厦门营业了！品牌采用“邮局+咖啡”的运营形式，保留邮局原有的邮政业务，并在门店外设立邮筒...

资讯 | 刺梨、芭乐来了！喜茶、书亦、沪上阿姨都在推

2021年，油柑和黄皮的相继爆红，让小众水果的价值被饮品人看到。2022年，新的小众水果再次出现。新年第一个月，一款小众水果刺梨，加入了茶饮家族：沪上阿姨在广东、广西、福建、海南等地区，上新了刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺柠鸭屎香三款新品，以刺...

微博侃天下 | 微博侃天下

你一直求而不得的东西，总有人轻易得到。愤愤不平也没用，生活种种，除去努力，还有“缘分”二字。人越长大，越要学会放下得不到的一切。毕竟大多数时候，除了放下，我们也别无选择。 ——@苏芩 对一个孩子而言，最大的幸福莫过于确信自己随时有被爱的把握...

速览 | 速览

这是谁的爪子？...