中国食物与营养

食物安全 | 人造肉技术发展现状、安全性评价和监管以及消费者接受度

摘 要：目的：2019年以来，人造肉技术受到了社会的广泛关注，各种人造肉制品抢占餐饮市场标志着这项技术可能迎来一个转折点，逐步进入大规模商业化阶段。方法：综述了植物蛋白肉和细胞培养肉两种类型的人造肉在技术层面的发展现状，探讨了人造肉的食用安...

食物安全 | 转Cry1Ab-ma基因玉米对大鼠的亚慢性毒性研究

摘 要：目的：研究转Cry1Ab-ma基因玉米对大鼠的亚慢性毒性。方法：初断乳Wistar大鼠140只，随机分为7组：转基因玉米高中低3个剂量组（60%、30%、15%）、亲本玉米高中低3个剂量组（60%、30%、15%）以及1个常规基础饲...

食品工业 | 一款特殊医学用途配方食品物性研究与均匀性评价

摘 要：目的：采用干法混合工艺，在指定的混合工艺条件下研制一款特殊医学用途全营养粉。方法：以堆密度、振实密度、压缩度、休止角和粒径分布为评价指标，研究主要原料的物理特性，并对产品的均匀性进行评价。结果与结论：在该工艺条件下，采用本配方所使用...

食品工业 | ART-中红外光谱在丁烯酸-β-环糊精酯合成中的应用

摘 要：目的：利用衰减全反射（ATR）中红外光谱技术实现丁烯酸-β-环糊精酯制备条件的快速优化。方法：制备丁烯酸-β-环糊精酯以二甲基甲酰胺为溶剂、N，N-羰基二咪唑为羧酸活化剂、二甲氨基吡啶为催化剂;通过分析不同条件下制备的丁烯酸-β-环...

食品工业 | 香榧奶茶的制作工艺研究

摘 要：目的：研究一款以香榧为原料的无糖奶茶。方法：通过单因素试验和正交试验，确定纯牛奶、香榧粉、红茶、麦芽糖醇的添加量对香榧奶茶品质的影响，优化香榧奶茶的配方。结果：各影响因素对香榧奶茶感官评分的影响顺序为红茶添加量>香榧粉添加量&...

消费与流通 | 贸易便利化对中国禽肉产品出口的影响

摘 要：通过构建中国禽肉产品进口国贸易便利化指标体系，利用主成分分析法测算2010—2019年38个禽肉产品进口国贸易便利化水平，并将其引入拓展的贸易引力模型，采用系统广义矩估计方法定量评估贸易便利化对我国禽肉产品出口的影响。结果表明：进口...

消费与流通 | 我国超市生鲜农产品FOP标签的应用及运行机制设想

摘 要：包装正面（FOP）标签尚未在我国生鲜农产品应用，为了给我国超市生鲜农产品FOP标签落地实施与可持续运行提供支撑，本研究基于政府、非营利性社会组织、企业三类推行主体，总结瑞典Keyhole标签、美国心脏检查标志、新加坡较健康选择标志、...

营养功能评价 | 农产品硒营养强化现状及合理强化阈值的设定分析

摘 要：目的：结合富硒农业发展现状提出农产品硒营养强化合理阈值的设定方法。方法：综述不同国家对硒的推荐摄入量，以及农作物中硒的存在形式、生物利用率和安全性，分析目前我国富硒农产品发展现状，提出硒营养强化的合理阈值设定方法。结果：我国富硒农业...

营养功能评价 | 鸡蛋营养品质评价的研究进展

摘 要：目的：对鸡蛋的营养价值进行评价。方法：综述了鸡蛋中蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质、生物活性物质组成及对人类健康的重要性，以及通过蛋鸡日粮营养改善生产营养强化蛋的研究进展。结果：明确了鸡蛋的优质、功能营养评价指标体系，为鸡蛋产...

营养功能评价 | 国外植物酸奶产品营养成分现况调查

摘 要：目的：植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品。目前，国外植物酸奶品类较为丰富，市场规模较大，分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布，可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路。方法：本研究收集和调查了国外1 709款植物酸奶...

营养与健康 | 长期缺硒对大鼠血浆氨基酸的影响

摘 要：目的：探讨长期缺硒对大鼠血浆氨基酸的影响。方法：选取20只SPF级3 w龄雄性断乳Sprague-Dawley大鼠随机分为2组：对照组喂养正常饲粮（0.18 mg Se/kg）、缺硒组喂养低硒饲粮（0.02 mg Se/kg）。应用...

营养与健康 | 膳食硝酸盐对人体运动健康的研究进展

摘 要：目的与方法：对近年来国外有关膳食硝酸盐改善运动表现及可能生理机制的相关研究进展进行综述。结果与结论：大部分研究认为，补充膳食硝酸盐可以显著提高运动能力，膳食硝酸盐作为运动补剂的应用前景广阔。 关键词：膳食硝酸盐;一氧化氮;运动健康 ...

营养与健康 | 肠内外营养支持对结直肠癌化疗患者作用的研究

摘 要：目的：探讨肠内外营养支持对结直肠癌化疗患者营养状况、免疫状况及不良反应的影响。方法：收集2018年2月—2021年3月在我院就诊的200例结直肠癌患者为研究对象，随机均分至观察组和对照组各100例，2组患者一般情况具有可比性（P&g...

营养与健康 | 评估膳食磷摄入有效公式的建立研究

摘 要：目的：探索基于蛋白质摄入预测患者磷摄入的有效公式。方法：对华西医院及成都医学院第一附属医院CKD管理中心随访的68名CKD 3～5期非透析患者的饮食蛋白质、磷摄入情况进行分析。结果：共纳入68例CKD 3～5期非透析患者，饮食记录计...

膳食营养调查 | 中国15个省份成年居民膳食钠的摄入状况

摘 要：目的：分析2018年中国15省份成年居民膳食钠的摄入状况。方法：数据来源于中美合作课题“中国健康与营养调查”，该项目采用连续3 d 24 h回顾法记录食物摄入量及称重法记录的家庭调味品消费量。本研究选取2018年15个省份调查中数据...

膳食营养调查 | 新型冠状病毒肺炎康复期患者营养筛查与评估及膳食摄入分析

摘 要：目的：对新型冠状病毒肺炎（COVID-19）康复期患者进行营养筛查与评估，并分析其膳食摄入情况。方法：选择2020年1月20日—2020年3月19日在武汉协和医院接受治疗的COVID-19患者进行追踪随访调查，应用营养风险筛查200...

膳食营养调查 | 冠心病患者营养自评系统效果评价

摘 要：目的：探索基于患者问卷自评方式的快捷、准确的适用冠心病患者的营养风险筛查和营养不良评估的信息化工具。方法：选择心内科患者150名，分别采用临床营养师面对面评估和患者自评软件系统进行营养评估和营养风险筛查，通过比较两种方法，以检验该自...