中国食物与营养

“中国居民营养与健康状况监测”专题 | 中国60~74岁居民饮水量现况

摘要：目的：利用“2015—2017年中国居民营养与健康状况监测”数据，分析和描述中国60～74岁老年人的饮水现状及特点。方法：问卷调查获取一般人口学特征、每日饮纯水和饮茶水情况，并根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐量进行评价。结果：...

“中国居民营养与健康状况监测”专题 | 2015—2017年中国代谢综合征患者膳食摄入现况

摘要：目的：利用2015—2017年中国居民营养与健康状况监测数据，分析18岁及以上代谢综合征患者的膳食状况及特征。方法：本研究纳入分析样本19 117名，采用胆固醇教育计划成人治疗组第3次报告修订的亚洲人判定标准诊断代谢综合征。采用连续3...

“中国居民营养与健康状况监测”专题 | 中国18~49岁育龄妇女能量和宏量营养素摄入状况分析

摘要：目的：评估中国18～49岁女性的膳食能量和宏量营养素摄入状况。方法：数据来源于2015年中国成人慢性病与营养监测（CNNHS 2015）。本研究对15 839名18～49岁育龄妇女进行24 h膳食回顾调查和家庭食用油和调味品称重等膳食...

食物安全 | 食品安全突发事件应急响应效果评估标准体系的构建

摘要：目的：针对突发事件应急处置中存在的问题，从事件调查、医疗救治、危害控制3个关键环节进行相关技术研究，建立应急处置模型，并对处置效果进行评价。方法：结合我国各辖区实际情况，采用二轮调查问卷研究;通过各专家提出的主要三层级指标和评价方法制...

食物安全 | 进口冷链食品新型冠状病毒暴露的风险分析及对策

摘要：目的：分析进口冷链食品严重急性呼吸综合征冠状病毒2（SARSCoV2）暴露的风险，提出预防食品污染、管理食品安全风险的干预措施。方法：收集进口冷链食品SARSCoV2核酸检测阳性的所有案例，分析疫情暴发至2021年1月SARSCoV2...

食物安全 | 玉米中赭曲霉毒素A的辐照降解及辐解产物的毒性评价

摘要：目的：评价γ射线对赭曲霉毒素A降解的影响和辐射分解产物的特性。方法：对甲醇水溶液中的赭曲霉毒素A（OTA）进行60Coγ射线辐照处理。结果：γ射线能有效地降解水溶液中的OTA，并可以检测出4种主要的辐解产物。在4 kGy的辐照剂量下，...

食物安全 | 液相色谱高分辨串联质谱法测定奶粉中A2 β 酪蛋白及β酪蛋白与乳清蛋白含量关系的研究

摘要：目的：建立奶粉中A2 β酪蛋白分离定量的液相色谱高分辨串联质谱法，并利用婴儿配方奶粉中酪蛋白、乳清蛋白和总蛋白含量的关系，间接得到乳清蛋白含量。方法：样品经前处理后，采用ACQUITY UPLC HSS T3柱（100 mm&#215...

食物安全 | 特医食品中油脂的设计及氧化稳定性研究

摘要：目的与方法：根据GB29922对特殊医学用途全营养配方食品的营养素要求，对5种油脂（低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油）进行多种组合，以氧化诱导时间为评价指标，比较不同油脂组合的氧化稳定性，并以过氧化值、α亚麻酸含量等为评...

食物安全 | 生姜红糖固体饮料生产工艺研究

摘要：目的与方法：以红糖、生姜粉为主要原料，经单因素试验和响应面试验对生姜红糖固体饮料生产工艺进行研究。结果与结论：当姜膏煮制31.33 min、干燥温度55.04 ℃、微波杀菌温度70.00 ℃时，生产的生姜红糖固体饮料产品色泽鲜明，姜味...

食物安全 | 远红外辅助加热对米饭挥发性成分的影响

摘要：目的：研究电饭煲中采用远红外辅助加热对米饭主要挥发性成分的影响。方法：采用顶空固相微萃取/气质联用（SPME/GCMS）的方法，对比通过普通电饭煲蒸煮和通过改造的远红外辅助加热电饭煲进行蒸煮的米饭挥发性成分。结果：对于东北长粒香米与泰...

消费与流通 | 餐饮营养环境评价方法比较

摘要：目的：比较5种国外餐饮营养环境评估方法，并对其应用于我国餐饮实际的可能性进行讨论。方法：对各评估方法的特色、优缺点和评分点进行比较评述。结果：各营养环境评估方法的评分内容和简便性有所差异，但均包括两方面：食物营养质量和烹调方法、支持健...

营养功能评价 | 河套地区小麦粉营养品质分析及小麦粉营养化发展对策

摘要：目的：了解我国河套地区小麦粉营养品质。方法：选取当地2个不同季节生产的特色面粉6种，对其维生素和矿物质进行分析。结果：12个样品维生素E含量为0.061～0.404 mg/100 g，维生素B1、维生素B2、烟酸含量分别为0.139～...

营养功能评价 | 石斛对心血管疾病的药理作用研究进展

摘要：目的：对石斛对心血管疾病的治疗作用及其机制的研究进展进行综述，为心血管疾病的临床治疗提供科学依据。方法：从中国知网、万方、维普、Pubmed等数据库检索相关文献，提取石斛对心血管疾病的药理作用相关信息，进行归纳汇总。结果：共纳入53篇...

营养与健康 | 乳脂球膜对肠道健康作用的研究进展

摘要：目的：综述乳脂球膜（MFGM）调节肠道健康的研究进展，并对未来的研究方向进行展望。方法：总结有关MFGM与肠道健康的研究性论文、综述及书籍等。结果：MFGM可保护并促进肠道益生菌生长，调节肠道屏障及肠道炎症的相关蛋白表达。结论：MFG...

营养与健康 | 矿物质在HIV感染/艾滋病患者营养干预中的作用

摘要：目的：了解矿物质在人类免疫缺陷病毒（HIV）感染/艾滋病营养干预中的作用。方法：通过检索查阅国内（万方、中国知网、维普等，1997—2020年）和国外（Cochrane library、Pubmed、EMbase等，2002—2020...

营养与健康 | 大鼠维生素A和铁的相互作用关系对缺铁性贫血的影响

摘要：目的：通过研究维生素A缺乏和铁缺乏的相互作用来探讨缺铁性贫血的发生机制。方法：第一阶段，将44只SD大鼠随机分为4组，分别为Fe+维生素A+Ⅰ组、Fe维生素A+Ⅱ组、Fe维生素A+Ⅲ组、Fe维生素AⅣ组;实验动物喂养2个月后处死，测定...

膳食营养调查 | 中国15省18~64岁成年居民膳食能量密度现况研究

摘要：目的：了解中国18～64岁成年居民膳食能量密度的摄入现况。方法：将参与2018年“中国健康与营养调查”项目调查并具有完整调查数据的8 738名18～64岁成年居民作为研究对象，通过问卷调查收集研究对象人口学特征资料，采用连续3 d 2...

膳食营养调查 | 谷氨酰胺强化肠外营养对老年结直肠癌患者术后肠道功能及应激状态的影响

摘要：目的：探讨谷氨酰胺强化肠外营养对老年结直肠癌患者应激状态及肠道功能的影响。方法：选取我院2019年7月—2021年6月就诊，接受住院治疗的80例老年结直肠癌患者（年龄≥65岁）为研究对象，依据术后肠外营养是否行谷氨酰胺强化分为观察组和...

膳食营养调查 | 植物型膳食对胰腺癌患者相关生化指标的影响

摘要：目的：通过对胰腺癌患者的膳食干预，研究植物型膳食对胰腺癌患者相关生化指标的影响。方法：采用随机分组的方法，对上海市岳阳中西医结合医院的80例胰腺癌患者，分为植物型膳食组与常规膳食组，对植物型膳食组患者进行一对一、针对性的膳食指导，评估...